《加了奶粉的月饼颜色更靓》主料明细
中筋面粉100克奶粉5克
《加了奶粉的月饼颜色更靓》调料明细
转化糖浆75克枧水1克花生油25克
《加了奶粉的月饼颜色更靓》做法步骤
1
在蛋黄表面少许米酒，放入160度预热好的烤箱，上下火，下层，烤5分钟。或将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。2
在盘中加入转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀。3
筛入面粉和奶粉4
揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。5
取一份莲蓉揉圆，压扁，放入蛋黄，揉成圆形。6
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)。把莲蓉馅放在面团中间。皮和馅料的比例是2：87
用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。8
在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。9
用手一压，提起月饼模子，就OK了。10
在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来冷却后在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟。（蛋黄水：蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)扩展阅读
Oz Cow奶粉原味蛋挞的做法
Oz Cow奶粉原味蛋挞的做法
1.四个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离
2.只用蛋黄➕30g白糖（糖霜）
3.用筷子搅拌均匀
4.200ml水➕10勺Oz Cow全脂奶粉，搅匀
5.两者结合，搅拌均匀备用
6.提前把烤箱设置210度预热
7.调制好的蛋挞液倒入蛋挞壳
8.每个蛋挞壳里倒入八分满
9.放入烤箱中层十八分钟
10.取出蛋挞，享用美味儿
11.搭配一杯Oz Cow奶粉，营养满满。
自制豆沙月饼/板栗月饼
《自制豆沙月饼/板栗月饼》主料明细
低筋面粉140g绿豆沙400g自制碱水2g
《自制豆沙月饼/板栗月饼》调料明细
转化糖浆100g玉米油40g
《自制豆沙月饼/板栗月饼》做法步骤
1
面粉过筛备用2
转化糖浆里加入碱水搅拌均匀（可用食用碱和水1：3的比例调制成碱水）3
加入玉米油搅打至顺滑、乳化4
倒入筛好的低筋粉，翻拌至无生粉5
用手轻轻揉成光滑的面团，加盖保鲜膜静置一个小时（记住，稍稍揉匀揉圆就好，不要使劲揉，以免起筋）6
将面团分成每个20g的小剂子，分好的要及时盖上保鲜膜7
绿豆沙分成每个30克的小团，揉圆备用8
取一小面团揉圆、按扁，整成中间厚旁边薄的圆片，放一个豆沙馅，用虎口慢慢往上收，收好收口揉圆9
揉圆后，收口向下，往月饼模具里抹少许油防粘，然后将面团装进模具压出花纹，最好直接脱模到烤盘上（烤盘事先铺好油纸），每个之间留出间隔10
烤箱170度预热几分钟，在月饼胚表面远距离喷少许水雾，防止开裂。再以160度烤十几分钟，观察表面上色就可以关火了11
这是刚出炉的月饼，有两个太用力压模了，有点丑哈……（一般都是烤5分钟左右取出刷蛋液的，但我觉得自己吃可以省掉这一步，所以颜色浅了点）12
烤好的月饼待完全冷却后密封保存。这是第二天月饼回油后的样子，颜色变深了，口感也更软糯。月饼刚烤完是硬的不好吃，一定要密封保存一两天后回油了口感才好。13
来张近照，还不错吧？（只是没刷蛋液没那么油亮），想刷蛋液的朋友，用一个蛋黄加一勺蛋清，在烤制5分钟的时候取出月饼，稍晾凉后拿毛刷薄薄地刷一层再接着烤就好。蛋液一定要薄，要不花纹会花掉。14
追加：第二次做了板栗馅的15
这次在表面刷了蛋液，烤完是这样滴海鲜月饼
《海鲜月饼》主料明细
月饼馅材料：金华火腿130g干虾仁(咸味的)140g白芝麻20g砂糖50g猪油90g中筋面粉100g月饼饼皮材料水油皮中筋面粉200g猪油60g水80g油酥中筋面粉135g（气温30度时面粉加10克)猪油67g
《海鲜月饼》调料明细
蜂蜜70g糖粉20g
《海鲜月饼》做法步骤
1
金华火腿。虾仁。2
月饼馅制作：金腿切片用水浸泡2小时去除一些咸味沥干，虾仁过水略洗沥干，一同放入蒸锅里蒸20分钟出锅。3
火腿肉沥干后切成粒，虾仁略切加入蜂蜜和砂糖腌制3小时。待用。4
面粉下锅，小火干炒。炒制面粉发黄。待用。5
芝麻入烤盘180度烤10分钟烤后待用。（也可用锅炒)6
组合材料：火腿粒中加入芝麻拌匀。7
再拌入炒熟的面粉。8
拌入猪油。冷冻2小时以上待用。9
制作月饼皮。油皮制作：面粉200克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将80克水分次加入混合拌匀，揉成光滑的面团(无需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。10
油酥制作：面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。11
松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。12
取块油皮按扁擀开成圆形。13
将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。14
将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。(静置时间不能超出30分钟，否则会影响起酥)。15
将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些。16
擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。（这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。静置20分钟。17
将面团竖放，收口朝上压扁。18
再次擀开，擀成椭圆形。（第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。19
再次卷起来。20
将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。21
取一块用手指按压中间。22
将两头向中间捏。23
擀开成圆形，边缘擀的薄些。24
将馅放中间包起。25
包好收口朝下，放入烤盘。26
刷蛋液，撒芝麻，放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。麻油月饼
《麻油月饼》主料明细
面粉250开水50ml馅料400g
《麻油月饼》调料明细
麦芽糖20克小苏打3克白糖15克麻油200ml花生油100ml
《麻油月饼》做法步骤
1
除了面粉之外，所有面皮材料都放入开水搅拌均匀，之后一点点加入面粉中，直到和成水油面团，如果是高粉要加些玉米淀粉来降低筋性，比例掌握在3：22
面团很软，成团后盖保鲜膜醒发一小时3
醒发好的面团揉10分钟左右，分成8个圆剂子，把馅料搓圆备好，馅料和饼皮的比例约1：1，其中我用了枣泥馅和杏酱核桃仁馅，馅料的做法我会和黑芝麻馅一起上传4
取一个圆面团按扁成中间薄四边厚的饼皮，馅料放中间5
收口包圆6
包圆后按压一下，成扁平状7
排入烤盘8
红曲粉点缀，花纹随意，我用筷子头沾颜色点了花朵形，用瓶子盖盖了圆形来区分不同馅料9
烤箱预热200度，后入烤箱中层10
上下火200度26分钟11
烤制中12
出炉！13
完美！14
酥香可口，一吃就停不了口啊！15
成品图16
成品图.自创的杏酱核桃仁馅太好吃！果仁酥皮月饼的做法
1.油酥：150g面粉、30g玉米淀粉、猪油90g；
2.水油皮：中粉210克、糖30克、猪油60克、清水90克；
3.松弛15-20min，揉成长条；
4.两种面团切分成等份的小剂子；
5.水油皮擀开，放上油酥面团，包好；
6.擀开；
7.卷起；
8.松弛15min；
9.顺着长边擀开，重复6、7步骤，再擀卷一次；
10.事先剥好的瓜子仁；
11.放入葡萄干；
12.黑白芝麻；
13.适量白砂糖；
14.加糯米粉，边加沸水边搅拌，至能团成团；
15.馅料分别团成团，备用；
16.松弛好的面皮直接垂直方向擀开；
17.放上馅料；
18.虎口往上推，收口；
19.依次包好；
20.20.鸡蛋打散；
2.1.21.刷在生坯上，撒几颗黑芝麻点缀；预热好的烤箱180℃、20min至表面金黄上色即可。
22.22.晾凉保存。