《凤梨酥馅》主料明细
砂糖50-70g菠萝1750g（4个）
《凤梨酥馅》调料明细
麦芽糖60-80g
《凤梨酥馅》做法步骤
1
菠萝2
把菠萝3
开切（菠萝心跟肉要分开装）4
把菠萝肉切粒（大粒小粒随便你们喜欢，反正最后要剁）5
菠萝心随便切，再剁成蓉（是蓉，蓉，蓉！！！不是粒，是蓉）6
他们成蓉混合的样子7
这一步，要请出你们男盆友们用大块纱布把菠萝蓉榨汁（非常要力气）8
菠萝蓉+砂糖60g下去大火炒（我菠萝偏酸，加60g砂糖还是有点点酸味，不会甜腻）WWw.hp299.com9
把菠萝蓉炒至变软10
再加入麦芽糖60-80g，小火炒（这是我上次图片，在上一个步骤菠萝炒得不够软）大家将就看着11
凤梨馅完成啦可以拉丝12
凤梨馅相关知识
凤梨馅
《凤梨馅》主料明细
去皮凤梨1760g冰糖或白糖80g
《凤梨馅》调料明细
麦芽糖80g
《凤梨馅》做法步骤
1
凤梨买的时候就让店家去皮了先切块2
放入榨汁机搅碎3
倒入纱布内挤干水分（这样就不会因为水分而烧太久，比较快速烧干水分）顺便犒赏自己一下，有杯凤梨汁喝喝，酸酸甜甜好好喝呢。凤梨酥
《凤梨酥》主料明细
菠萝(凤梨)600g(1个)冬瓜600g黄油75g奶粉35g低筋面粉90g奶酪粉（可不加）10g鸡蛋25g
《凤梨酥》调料明细
糖60g麦芽糖60g糖粉20g
《凤梨酥》做法步骤
1
冬瓜切块用搅拌机打成蓉，用什么不重要，用刀剁也行，关键是成蓉，第一次按照某菜谱先把冬瓜煮熟再打蓉发现出渣率太低，后面就生冬瓜打蓉。2
纱布包着将汁挤干净。弃汁留蓉。3
菠萝也打成蓉，挤汁，不用挤太干，挤出的汁可以喝掉！(我家是老式搅拌机，得加点儿水才能打成蓉不然空转)4
这是挤出来的菠萝汁。抱歉挤汁过程中手湿漉漉没法拍照。5
不锈钢锅炒干冬瓜蓉加菠萝蓉。一定要不锈钢锅，第一次我用的铁锅，结果馅儿颜色很重，变黑了。6
记得一定小火！大火容易糊，随时搅拌。7
炒得比较干(成团)了，加入白糖和麦芽糖。这是成品。8
黄油打发，分三次加入蛋液，筛入低粉奶粉混合物，加入奶酪粉(可不用)拌匀，切忌过度搅拌，入冰箱冷藏半个小时后称重包制，皮15g，馅儿15g，放模具里正好。9
这是包好的，不太好包，粘手！手上可以抹油。10
放入模具中。11
用手掌按压成型。入预热好的烤箱，上下火均为180度，10分钟，翻面再8分钟，注意观察上色情况。12
看看成品，不错吧！土凤梨酥
《土凤梨酥》主料明细
凤梨750g细砂糖(馅儿)80g低筋面粉125g黄油125g细砂糖(皮)20g全蛋液25g奶粉25g
《土凤梨酥》调料明细
麦芽糖50g
《土凤梨酥》做法步骤
1
凤梨去皮去丁2
将凤梨切碎或者用搅拌机打碎3
将凤梨碎细砂糖麦芽糖混合4
拿干净的锅子将凤梨碎倒入，用中火加热，再将白砂糖放入混合加热，要一直搅拌，以免糊锅5
当水分快收干加入麦芽糖，继续搅拌，当锅铲从底部底部翻起时凤梨馅儿出现发白状态时就快好了6
水分收干，质地粘稠，呈焦糖色就好了，用大腕平铺晾凉备用7
混合这些食材做皮8
将面粉，奶粉，糖过筛备用9
将软化黄油打发稍蓬松加入砂糖继续打发，打至均匀，再加入鸡蛋液打至大白体力膨大就好了10
停止打蛋器一勺一勺加入面粉，继续搅打，直到面粉加完就不要继续打了，否则面粉会起劲，外皮就不酥了，最后用刮刀拌匀11
用保鲜膜包好，放入冷藏室四十分钟12
将内馅儿称重15g为一份，在手心陀圆13
再将冷藏好的面团拿出来搓条，切18等分，期间可以用少量面粉做手粉，将每一份像包汤圆一样包好整形，整齐的放入烤盘。(你们就用平底烤盘就行，我是因为平底占用了，平底的比较方便翻面)预热烤箱至175度上下火，烤十分钟之后拿出来翻面，再烤八分钟，记得翻面的时候要非常小心，因为皮很脆弱14
OK！出炉喽！15
用保鲜盒包好放入冰箱冷藏，第二天回油更加好吃！！快试试吧台式凤梨酥
《台式凤梨酥》主料明细
黄油200g蛋黄50g低筋面粉250g杏仁粉30g去皮菠萝850g去皮去籽冬瓜600g
《台式凤梨酥》调料明细
糖粉120g盐1.3g冰糖70g麦芽糖80g
《台式凤梨酥》做法步骤
1
菠萝和冬瓜切块备用2
把切好的冬瓜和菠萝用料理机打碎，不要打太碎了，太碎口感不好！3
打好的菠萝和冬瓜倒入不粘锅加冰糖大火煮4
待水分快收干时，加入麦芽糖不停翻炒到没有水分，上色即可！5
这是炒好的凤梨馅6
把黄油用打蛋器搅到没有颗粒加入糖粉搅拌均匀7
分次加入蛋黄搅拌均匀8
筛入低筋面粉和杏仁粉、盐，用刮板搅拌成面团放入冷藏30分钟备用！9
把面团揉匀搓成长条，在分成18个35g的小面团10
把圆面团压扁包入18g的凤梨馅11
把包好馅的面团放到磨具里，用手压平12
入烤箱170度烤25分钟，出炉用烤盘把上面压平13
取出磨具就完成了！14
完成！台湾凤梨酥的做法
1.菠萝削皮后，将内硬芯切出来单处理，软部分切小碎，硬芯部分，切的细碎细碎的
2.将菠萝碎倒入锅中，大火炒不放油，倒入60克白糖，翻炒，炒至焦色无汤，麦芽糖比较稠，在微波炉烤几秒化了，倒入锅中，继续翻炒至焦色，特别黏腻，关火。
3.盛到盘中晾凉
4.将黄油室温软化后，加入20克砂糖中速打发至膨胀发白，倒入半颗鸡蛋后搅匀，筛入面粉奶粉盐，搅拌至没有面粉颗粒就好。取出面团，铺保鲜膜，静至30分钟。
5.凉后的馅料非常黏，弄成一个一个球，如果蘸手上，铺点面粉
6.面团分18个球
7.将面团按平，放置虎口，一点点收紧手中的面团，将馅球包好，轻轻揉圆
8.轻轻按扁，如同棋子一样
9.170度中火，烤15分钟后，翻面，然后再15分钟后，出锅，晾凉至回油，约几个小时后，再吃，回油比较酥
10.凤梨酥完成