《台式凤梨酥》主料明细
黄油200g蛋黄50g低筋面粉250g杏仁粉30g去皮菠萝850g去皮去籽冬瓜600g
《台式凤梨酥》调料明细
糖粉120g盐1.3g冰糖70g麦芽糖80g
《台式凤梨酥》做法步骤
1
菠萝和冬瓜切块备用2
把切好的冬瓜和菠萝用料理机打碎，不要打太碎了，太碎口感不好！3
打好的菠萝和冬瓜倒入不粘锅加冰糖大火煮4
待水分快收干时，加入麦芽糖不停翻炒到没有水分，上色即可！5
这是炒好的凤梨馅6
把黄油用打蛋器搅到没有颗粒加入糖粉搅拌均匀7
分次加入蛋黄搅拌均匀8
筛入低筋面粉和杏仁粉、盐，用刮板搅拌成面团放入冷藏30分钟备用！9
把面团揉匀搓成长条，在分成18个35g的小面团10
把圆面团压扁包入18g的凤梨馅11
把包好馅的面团放到磨具里，用手压平12
入烤箱170度烤25分钟，出炉用烤盘把上面压平13
取出磨具就完成了！14
完成！精选阅读
土凤梨酥
《土凤梨酥》主料明细
凤梨750g细砂糖(馅儿)80g低筋面粉125g黄油125g细砂糖(皮)20g全蛋液25g奶粉25g
《土凤梨酥》调料明细
麦芽糖50g
《土凤梨酥》做法步骤
1
凤梨去皮去丁2
将凤梨切碎或者用搅拌机打碎3
将凤梨碎细砂糖麦芽糖混合4
拿干净的锅子将凤梨碎倒入，用中火加热，再将白砂糖放入混合加热，要一直搅拌，以免糊锅5
当水分快收干加入麦芽糖，继续搅拌，当锅铲从底部底部翻起时凤梨馅儿出现发白状态时就快好了6
水分收干，质地粘稠，呈焦糖色就好了，用大腕平铺晾凉备用7
混合这些食材做皮8
将面粉，奶粉，糖过筛备用9
将软化黄油打发稍蓬松加入砂糖继续打发，打至均匀，再加入鸡蛋液打至大白体力膨大就好了10
停止打蛋器一勺一勺加入面粉，继续搅打，直到面粉加完就不要继续打了，否则面粉会起劲，外皮就不酥了，最后用刮刀拌匀11
用保鲜膜包好，放入冷藏室四十分钟12
将内馅儿称重15g为一份，在手心陀圆13
再将冷藏好的面团拿出来搓条，切18等分，期间可以用少量面粉做手粉，将每一份像包汤圆一样包好整形，整齐的放入烤盘。(你们就用平底烤盘就行，我是因为平底占用了，平底的比较方便翻面)预热烤箱至175度上下火，烤十分钟之后拿出来翻面，再烤八分钟，记得翻面的时候要非常小心，因为皮很脆弱14
OK！出炉喽！15
用保鲜盒包好放入冰箱冷藏，第二天回油更加好吃！！快试试吧凤梨酥馅
《凤梨酥馅》主料明细
砂糖50-70g菠萝1750g（4个）
《凤梨酥馅》调料明细
麦芽糖60-80g
《凤梨酥馅》做法步骤
1
菠萝2
把菠萝3
开切（菠萝心跟肉要分开装）4
把菠萝肉切粒（大粒小粒随便你们喜欢，反正最后要剁）5
菠萝心随便切，再剁成蓉（是蓉，蓉，蓉！！！不是粒，是蓉）6
他们成蓉混合的样子7
这一步，要请出你们男盆友们用大块纱布把菠萝蓉榨汁（非常要力气）8
菠萝蓉+砂糖60g下去大火炒（我菠萝偏酸，加60g砂糖还是有点点酸味，不会甜腻）9
把菠萝蓉炒至变软10
再加入麦芽糖60-80g，小火炒（这是我上次图片，在上一个步骤菠萝炒得不够软）大家将就看着11
凤梨馅完成啦可以拉丝12
凤梨馅100%凤梨馅的浓香凤梨酥
《100%凤梨馅的浓香凤梨酥》主料明细
低筋面粉225g全脂奶粉88g黄油188g鸡蛋63g盐二分之一小勺0.5小勺菠萝去皮后净重1400g1个
《100%凤梨馅的浓香凤梨酥》调料明细
糖粉50g细砂糖160g麦芽糖100g
《100%凤梨馅的浓香凤梨酥》做法步骤
1
首先先来切菠萝因为我买的菠萝是超市里面的，不是路边的，所以没有削皮。2
用刀将菠萝的叶子倾斜着切掉，这样手拿着不会扎手，比较容易使劲3
就是这样的就可以了4
用刀将菠萝得外皮切掉5
用水果刀将菠萝面上的圆孔切掉，这样吃着不会有硬的感觉，口感也更加细腻一些6
然后将菠萝泡在清水中，清洗7
切掉头和尾巴，将菠萝肉竖着切成4快8
因为菠萝的芯和外面的肉是不同的硬度，所以要把心和肉单独切碎9
都是先切成片，再切成丝，再剁成绒绒如果有料理机的话，直接打成蓉也可以的，这样口感会更细腻但是也没有嚼劲。我个人觉得切是更好的10
将切好的菠萝用纱布挤出菠萝汁来，待用11
现在就开始炒菠萝馅了12
将菠萝汁倒入不沾锅中，加入白砂糖至融化13
把菠萝蓉倒入汤汁中，一直搅拌加热，直至水分蒸发，颜色变深呈焦糖色14
倒入麦芽糖因为麦芽糖比较硬，所以最好提前放入温水中隔热保温，这样有流动性容易操作15
继续搅拌收汁，这样菠萝馅就做好啦，平铺在盘子中有助于尽量的散热16
现在做凤梨酥的酥皮17
黄油室温软化后用电动打蛋器稍稍打发加入糖粉后搅拌均匀，继续用打蛋器打发至颜色变浅体积变大18
分3.4次加入鸡蛋液，每次加入都要混合均匀再加入，这样避免了油水分离19
之后筛入全脂奶粉和低筋面粉还有盐20
用手抓匀，混合成软软的面团因为这个方子的黄油量并不是很大，所以在包凤梨酥之前不需要冷藏，也不会粘手或者融化21
现在就进入最后一个阶段了，可以准备包凤梨酥了将凤梨馅按照15g每个平均分配好，需要30个凤梨馅团，最好使用电子称。22
在盘中撒一些面粉防粘，分好的凤梨馅上面也撒一些面粉防止粘连23
凤梨酥的酥皮面团同样平均分配成30个小面团24
现在就开始包凤梨馅了，和月饼的方法是非常类似的25
先将凤梨酥皮面团揉圆按压成饼状放在手掌上26
将凤梨馅放在面饼中间，然后将面团放在右手虎口部位27
左手按压凤梨馅，右手的虎口向上收拢28
最后收口要按紧29
之后轻轻揉圆即可30
将所有的凤梨馅和酥皮面团组合好31
将酥皮面团放入长方形的饼干模具中，按压填满模具我做的凤梨酥整体是35g一个，放入模具中刚刚好，但是烤完了有点膨胀，所以感觉30g一个会比较好一些32
如果没有这么多模具也可以直接烤制，但是会有膨胀的现象，形状会不太规则，但是完全不影响口感全部的面团塑形好之后就准备进烤箱了33
放入提前预热好的烤箱175度上下火烤制15分钟即可台湾凤梨酥的做法
1.菠萝削皮后，将内硬芯切出来单处理，软部分切小碎，硬芯部分，切的细碎细碎的
2.将菠萝碎倒入锅中，大火炒不放油，倒入60克白糖，翻炒，炒至焦色无汤，麦芽糖比较稠，在微波炉烤几秒化了，倒入锅中，继续翻炒至焦色，特别黏腻，关火。
3.盛到盘中晾凉
4.将黄油室温软化后，加入20克砂糖中速打发至膨胀发白，倒入半颗鸡蛋后搅匀，筛入面粉奶粉盐，搅拌至没有面粉颗粒就好。取出面团，铺保鲜膜，静至30分钟。
5.凉后的馅料非常黏，弄成一个一个球，如果蘸手上，铺点面粉
6.面团分18个球
7.将面团按平，放置虎口，一点点收紧手中的面团，将馅球包好，轻轻揉圆
8.轻轻按扁，如同棋子一样
9.170度中火，烤15分钟后，翻面，然后再15分钟后，出锅，晾凉至回油，约几个小时后，再吃，回油比较酥
10.凤梨酥完成
曲奇味的凤梨酥
《曲奇味的凤梨酥》主料明细
低筋面粉80克曲奇饼干20克黄油60克鸡蛋1个菠萝500克冬瓜500克
《曲奇味的凤梨酥》调料明细
糖粉50克冰糖50克白砂糖50克盐1克
《曲奇味的凤梨酥》做法步骤
1
菠萝去皮去心，切小丁当块，用盐水浸泡五分钟，捞出洌干水；2
冬瓜去皮、去籽，洗干净切丁当块，和洌干水的菠萝放入电饭锅内，加入冰糖、白砂糖和盐搅拌均匀；腌制有水分出来，(水分的多少看煮饭时候的水线）；按超快速煮功能，电饭锅锅自动跳开即可；（这是凤梨酥的陷）3
煲的陷取1/4出来，3/4用一个大的盘子装出，用擀面杖压碎，搅拌均匀，在加入1/4一起搅拌均匀（吃的时候陷有粒粒，口感好），陷放凉待用；4
黄油软化，加入糖粉，打发；5
加入蛋液打发，再加入曲奇饼干粉和面粉一起过刷，搅拌均匀；6
加过筛面粉、曲奇饼干粉之后，合成面团，（这是面皮）7
分成均匀的小团；（看模具大小分不同等分）8
面皮擀好，放入陷，收紧口；9
放入模型中，压平；10
做好的凤梨酥，放入烤盘；（放置烤盘粘，可以垫铝箔纸）11
烤箱预热180°，烤16分钟；（根据各自的烤箱和饼干大小不同，烤温和时间有差异）