微微清香的柠檬蛋糕，吃起来有一种乳酪蛋糕的细腻湿润，还有一点点焦糖的脆甜味道，也有点像脆皮蛋糕，外层脆脆的，内里柔软绵密，口感相当的不错哦!
柠檬圆环蛋糕
蛋糕配料
不粘锅喷油中筋面粉350克，再备适量制作前撒在模具上低筋面粉350克发酵粉8克盐5克精制细砂糖600克柠檬皮70克(约10个柠檬的皮)芥花籽油110毫升无盐黄油230克，融化并冷却鸡蛋3个蛋黄3个深色朗姆酒30毫升纯柠檬香精30克鲜奶油170克
柠檬糖浆配料
白糖55克鲜榨柠檬汁60毫升深色朗姆酒15毫升
糖浆和装饰配料
精制细砂糖225克鲜榨柠檬汁15毫升杏仁精5克烤杏仁片60克(可根据个人口味选择)
步骤
1.制作蛋糕：烤箱170摄氏度预热。取一个25厘米的圆环蛋糕模具，在周围多喷一些不粘锅喷油，再撒一层面粉。把350克中筋面粉、低筋面粉、发酵粉和盐过筛，倒进一个碗里。
2.在电动搅拌器的碗里，先用手指把精制细砂糖和柠檬皮搅拌均匀，直到砂糖变成浅黄色。再加入芥花籽油和冷却后的黄油，用中速搅拌约1分钟，直到它们完全混合。再加入鸡蛋、蛋黄、朗姆酒、柠檬香精搅拌约1分钟。搅拌机减到低速，把步骤1中的面粉混合物的一半加进去搅拌，再加入鲜奶油搅拌，再加入剩下的一半面粉继续搅拌，直到它们刚刚混合成糊状，不要过分搅拌。把面糊倒出来轻轻揉，直到完全混合均匀。
3.把面糊倒进准备好的模具里，用刮刀把表面刮平整。把蛋糕放进烤箱中间烘烤约1小时，中间转动一次继续烤，直到把牙签插入蛋糕中心再拔出来时不会粘上任何东西。把蛋糕取出来冷却30分钟。
4.制作柠檬糖浆：取一个小平底锅，把砂糖、柠檬汁、朗姆酒加热煮沸。再改中火慢煮，轻轻搅拌，直到砂糖融化，大约3分钟。关火冷却。
5.把蛋糕翻转后放在铺有烘焙纸的烤架上，用一根穿肉扦在蛋糕上扎一些小孔，再刷上柠檬糖浆。让蛋糕完全冷却。
6.制作糖浆和装饰：在一个中号碗里，把精制细砂糖、柠檬汁和杏仁精搅拌均匀之后浇在蛋糕顶部，让它慢慢流向四周。再把杏仁片撒到蛋糕顶部，并静置冷却20分钟，直到糖浆和杏仁片定型。把蛋糕切成小块即可上桌食用。