简介
从孟老师那里学来的。表皮酥松,内里绵软,豆沙香甜。
材料
面包主料:高筋面粉200克,低筋面粉20克,细砂糖30克,盐1/4小匙,酵母3/4小匙,奶酪粉(或奶粉替代)5克,全蛋15克,水120克,黄油20克,油酥面糊:黄油40克,糖粉25克,低筋面粉15克(分量有点多,可以按比例减少为1/2量),豆沙馅:适量
做法
油酥面糊制作:
1、黄油软化,加入糖粉打成松发。
2、加入过筛低粉,拌匀。
3、拌好即为油酥面糊,装入裱花袋,放入冰箱冷藏备用(可在面团发酵时制作)
面包制作:
1、面包材料除黄油外,加在一起,揉成略有筋性,加入黄油揉成扩展阶段。
2、盖上保鲜膜发酵至两倍大。
3、排气,分割成六个,滚圆,松弛15分钟。
4、擀开呈椭圆形。
5、翻面放上豆沙馅。
6、以两边紧,中间略松卷起,整形成橄榄形。
7、收口捏紧。
8、翻面。
9、排入烤盘,在烤箱底部放入一碗温水,进行最后一次发酵。
10、发酵完成后,取出刷全蛋液。之后,以裱花袋挤出呈网格状的奶酥面糊做装饰。
11、烤箱预热180度,中层烤15分钟左右。
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豆沙酥粒辫子面包
豆沙酥粒辫子面包的做法
1.把全部主材料放入面包机 启动和面程序
2.揉到扩展阶段
3.发酵至两倍大
4.取出排气分割成三等分 滚圆松弛十分钟
5.然后包适量豆沙馅
6.收口捏紧 松弛十分钟
7.然后擀成牛舌状
8.用刮板切两刀 顶部别切断
9.编辫子喽 收口捏紧
10.放入烤盘 烤箱发酵
11.发酵至两倍大
12.表面刷蛋液撒酥粒 酥粒的配方前几个菜谱就写过 不多说了
13.放入预热好的烤箱180度15分钟
14.真是超成功!
酥粒辫子豆沙面包
酥粒辫子豆沙面包的做法
1.所有材料按照先液体后固体的顺序放入面包机,启动和面程序,黄油需要室温软化等到揉面20分钟后再放更容易出膜。
2.揉面期间制作酥粒,等量的黄油跟白糖加入低筋面粉,揉搓在一起成比较干的小粒就可以了
3.这就是做好后的酥粒,揉好冷冻保存,配方配料表最后三项有写,一次性不用做太多,下次用直接从冷冻室拿出来即可
4.做完酥粒面包也快揉好了,检查一下已经出手套膜,期间要面包机和面程序不停揉大概四十分钟的样子
5.看看面是否揉好也可以揪出一小块,看能不能撑开成这样一层薄膜不易破有弹性就代表好了,膜出的好面包口感越细腻越松软,反之则会口干偏硬
6.揉好后面包机内发酵直两倍大
7.手指措少许干面粉洞洞不反弹不凹陷就是发酵成功
8.接着按面包机和面程序排气五分钟,拿出来三分,松弛15分钟
9.放上适量的豆沙馅收口捏紧,全部包好放在案板上静至松弛10分钟
10.擀成牛舌状
11.用刮刀切三条,顶部不切断,就是编辫子啦
12.编好的辫子放温暖的地方盖湿布醒发至两倍大,也可以放烤箱发酵,底部坐一碗热水♨️保持湿度
13.发酵完成,刷蛋液,蛋液取鸡蛋黄加点白开水混合,刷子尽量用毛刷,刷的更均匀
14.刷完蛋液撒上酥粒,烤箱中层预热180度15分钟就可以了
15.出炉啦……
16.非常成功
17.撕开看看,组织松软,香气四溢,自制的豆沙香甜~赶紧动起来吧
全麦酥香面包
材料
汤种:
1:中筋面粉(Allpurposeflour)1.5大匙(14克),水1/3杯(74克),盐1/8茶匙。
面包:
2:蛋清1只,动物性鲜奶油(whippingcream)1/3杯(76克),牛奶1/3杯(74克),白糖1/4杯(56克),奶粉1大匙(5克),全麦面粉(100%Wholewheatflour)2杯(320克)减1大匙(9克),面筋粉(WheatGluten)2大匙(20克),快速发酵粉(FastRisingYeast)1.5茶匙,盐1/4茶匙。
3:熔化牛油1大匙(11克),玉米油1大匙(11克),拌匀。
酥皮:
4:黄油3大匙(40克)室温软化,糖粉3大匙(25克),低筋面粉5茶匙(15克)。
蛋液:蛋黄1个,加牛奶1大匙,拌匀。
注:1大匙=15毫升=1Tablespoon,1茶匙=5毫升=1Teaspoon。以上量做8个麦酥香面包。
做法
汤种:将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热15秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出再搅拌,看情况再加热10秒,然后10秒左右,当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可,盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。
发面:先将汤种及2料中的液体放入面包机里,然后再将剩余2料依次放入面包机内,注意盐和酵母不要放到一块儿。面包机放至揉面档,开启。面包机启动后,刚和成面团时,加入熔化的黄油和玉米油,继续揉面过程。发酵2倍大。
酥皮:将软化的黄油搅拌均匀后放入糖粉和低筋粉,拌匀,酥皮料放入一塑料袋里备用。。
酥香面包:案板上撒点干粉,将发好的面团从面包机里拿出,稍揉下,排气后分成8份,每份擀成椭圆的饼,从长的一头卷起来,接头捏紧揉成椭圆状,将做好面包坯放入铺了烤盘纸的烤盘上,刷上蛋液,醒30分钟到1个钟头左右到2倍大。将盛酥皮料的袋子底角用剪刀剪一小口,均匀挤上酥皮馅。将盛面包的烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内烤16-18分钟上色即成。面包稍冷就可食用了,酥软香甜太好吃了。
椰香豆沙面包
材料
汤种:
1:中筋面粉(Allpurposeflour)2大匙加水1/2杯和盐1/8茶匙,在小碗中混合均匀,放入微波炉中加热20秒,取出搅拌均匀,再加热20秒,取出再搅拌,看情况再加热15秒,然后10秒左右,当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。
取出盖上保鲜膜,凉后放冰箱冷藏过夜。
发面:
2:蛋清1只,动物性鲜奶油(whippingcream)1/2杯,牛奶1/2杯加1大匙,白糖1大匙,玉米油3大匙,中筋面粉3杯(Allpurposeflour),快速发酵粉(FastRisingYeast)1.5茶匙。
豆沙馅(可买现成的):
3:红豆300克。
4:糖3/4杯
蛋液:
5:蛋黄1个,加牛奶1大匙,拌匀。
其他:
6:椰丝末3大匙。
做法
发面:先将汤种放入面包机里,然后将2料依次放入面包机内,面包机放至揉面档,开启。由于量水每个人看得可能有些不同,面包机刚启动时,要观察下看能不能和成大块面团,如是面团太希,可分次加点面粉到刚好和成面团,中式面包关键要和软面,这样面包才柔软好吃。。豆沙馅:锅内放入4杯水和洗净的红豆300克置炉上,开大火煮至滚。开小火煮一个小半时,省事直接用勺压碎的红豆加糖3/4杯炒至干硬成团。多余的红豆沙可放冰柜存储。面包:两小时后面团发到2倍大,案板上撒点干粉,将发好的面团稍揉下,排气后分成16份,每份揉成中间薄边厚的圆饼状。放入2.5大匙豆沙,收口包起。
将做好面包坯放入铺了锡箔纸的烤盘上入烤箱,醒30分钟到1个钟头左右。刷上蛋液,上面撒上椰丝末,将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内,烤15分钟,上色即成。各家的烤箱不同,注意温度及时间。面包表面不烫手装入密封塑料袋里。
豆沙面包+葱香面包
简介
面包店里新出炉的面包中,最抢手的就这两款面包了;豆沙,香葱。无论你是喜欢吃哪一种,今天都值得来试着做做。让你的家里飘出迷人的面包香~~~其实,在家做面包的好处真的不少;健康,可以品尝到新出炉的新鲜面包,还可以锻炼胳膊和腹肌:)
材料
豆沙面包基本面包材料:高筋面粉500克,奶粉40克,水250克,酵母5克,糖90,盐5克,全蛋50克,奶油50克。,豆沙面包馅料:豆沙馅。鸡蛋,芝麻。,葱香面包葱香馅:葱50克,黄油25克,面包糠10克,鸡蛋少许,黑胡椒,盐,糖。
做法
豆沙面包做法:
1.水,酵母,糖,盐和鸡蛋混合。加入过筛的面粉和奶粉中。再加入融化的黄油后揉成光滑的面团。
2.发酵60分钟。(要在温暖的环境中)。中途最好再翻一次面,可以使面团发酵的更均匀。
3.分成小面团约50-60克,再松弛10分钟。将小面团压扁后包入豆沙馅。刷上蛋黄后撒上些芝麻。再醒发30分钟。
4.烤箱预热180度。烤12-15分钟即可。
葱香面包基本面团:(做法参考豆沙面包)
1.基本面团分小块后松弛10分钟。
2.葱花和所有调味料混合。面团切开,填上馅,再醒发约20分钟。
3.烤箱预热190度。烤10-12分钟即可。
小诀窍
欢迎大家到我的烹饪俱乐部博客分享更多美味:http://blog.ifeng.com/1181518.html
酥香小面包的做法
难度:配菜(中级)时间:1小时以上
主料
高筋面粉100g低筋面粉10g无盐黄油10g细砂糖15g盐1/8g酵母粉2g全蛋8g水60g辅料
无盐黄油20g糖粉13g低筋面粉8g酥香小面包的做法步骤
1.面团:高筋面粉100g、低筋面粉10g、无盐黄油10g、细砂糖15g、盐1/8g、酵母粉2g、全蛋8g、水60g
奶酥:无盐黄油20g、糖粉13g、低筋面粉8g
2.黄油中加入糖粉;
3.先用橡皮刮刀搅拌均匀;
4.再用打蛋器打至发白膨大;
5.加入低粉;
6.继续打至奶油糊状;
7.将奶油糊放入保鲜袋,全部挤向一角。
8.将除黄油外的所有材料放入盆中,揉成面团;
9.加入黄油,将面团揉至出膜;
10.面团收入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵;
11.将面团在室温下发酵至两倍大;
12.发酵好的面团排气,等量分割为四份,滚圆;
13.盖上保鲜膜,松弛15分钟;
14.松弛后的面团整成橄榄形,放入烤盘进行最后发酵;
15.发酵好的面团刷一层蛋液;
16.挤上奶酥,烤箱预热200度,放入中层烤15分钟即可。
小贴士
1.做甜面包的面团揉至扩展阶段即可,不必到完全状态;
2.第一次发酵面团的时间视室温而定,发至两倍大即可,不要发酵过度;
3.奶油糊装入保鲜袋时,注意小心排除空气,以免将保鲜袋挤破;
4.如果有裱花袋,最好用裱花袋代替保鲜袋;
5.天热奶油糊容易融化,如果不好挤,可先放入冰箱冷藏十几分钟再挤。
做面包方法很多,由编辑撰写的《豆沙酥香面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问酥香面包的做法专题!感谢您的阅读!