牛奶，或者说鸡蛋和牛奶的组合充当着卡士达布丁的基底。也因为这样，使得卡仕达布丁既可以蒸、可以在炉灶或烤箱中煮/烤熟、也可以用水浴加热制作完成。而不管您采用的是何种方法，成功的关键是“慢工出细活”，即加热处理时要注意慢且温和，目的是防止凝固成块，以呈现如少女肌肤般吸引的外观。下面给各位介绍4个制作卡仕达布丁时要注意的地方：
1.冷热调和。这是把温热和冷冻两种温度截然不同的流质配料混合的操作。而对于卡士达布丁，冷热调和可以避免鸡蛋加热过熟。要完成这一步骤，我们要把温热流质配料边搅拌边缓慢倒入蛋液中。
2.冰浴。在卡仕达布丁的制作过程中，非常重要的一点是在确保布丁开始变浓稠时马上停止加热。要达到这样的效果，采用冰浴就显得很有必要。我们可以先准备好稍大的一个装满冰块的碗，然后把加温完成的卡士达酱勺入小碗中再放入大碗中冷却。
3.搅拌。如配方中写明需要不断搅拌的，千万不能贪省事而不搅拌或搅拌一下停一下。搅拌不足会使里面的卡士达酱温度过高而凝固。而搅拌的方法，部分烘焙师坚持使用“八卦状”（即一个等边八边形）搅拌，部分则偏好使用“之”字形搅拌，另外一些则认为圆圈型搅拌才是最好的。其实采用哪种搅拌的手法并无大碍，重要的是搅拌要持久不停，且让搅拌盘底部的卡士达酱不会停留不动。
4.暖水浴。即浅锅里装好温水，然后装有卡士达酱的（多个）小碗/杯放入其中隔水慢焖。这样的处理操作的好处是可以隔绝浅锅的余热，起到保护的作用。这一步骤中需要注意的是，浅锅的温水不要超过装有卡仕达酱的小碗/小杯的一半高度，且浅锅应当足够大，能够保证每个小碗或小杯不会互相紧贴。
相关知识
在家制作DIY无麸质面团的小贴士
导读：无麸质饮食和无麸质产品近年来受到越来越多消费者的关注，很多人将无麸质与控制体重、调节生理系统健康相关联起来。市面上目前所出售的无麸质产品非常有限，而且价格较贵。事实上，你也可以选择在家烘焙无麸质产品，自己制作DIY无麸质面团。下面就来看看，如何在家自制DIY无麸质面团吧！
随着大家对无麸质饮食的了解深入，越来越多的人开始选择食用一些无麸质的食品。所谓麸质，即我们俗称的面筋蛋白或谷朊粉，英文名gluten。主要存在于麦类谷物（如，小麦、大麦、黑麦、燕麦等）的种子里。其中小麦中的含量最高。对健康的人来说，麸质是安全无害的。但是对于麸质过敏症的存在自身免疫性疾病的消费者来说，麸质会引起肠道算还并导致消化系统紊乱。
怎样处理麸质
世界上有1%-2%的人会因为麸质而引起乳糜泻腹腔疾病。然而，随着越来越多的对无麸质饮食的调查，现在人们也将麸质与哮喘、精神分裂症、失眠、恶心等等症状关联在一起。因此，无麸质产品和无麸质饮食引起了越来越多的人关注，对于很多关注健康的人来说，他们认为无麸质食品能更加地帮助人体维持健康。
事实上，不管是心理作用还是不是，许多人都称自己在停止食用面包、意大利面等含有麸质的食物之后，感觉到身体更健康。他们认为这些很大程度上都是无麸质的功劳。也就是说，如果我们想继续健康的食用面包和意大利面，可以用无麸质的面粉去制作，只要去掉饮食中的麸质就行。
但是，无麸质面粉往往要比标准的白面粉或者全麦面粉价格贵很多。所以为了降低成本，你可以考虑在家自己制作DIY的无麸质面团。
如果不用小麦面粉，那应该要用什么？
事实上，很多含有面筋的全谷物类食物，我们认为也是非常健康的，其中包括大麦、黑麦和荞麦等谷物。那么我们要如何制作DIY面粉呢?答案是很简单的，就是搭配各种谷物。无麸质的谷物其中包括大米、玉米和燕麦等。但是值得注意的是，燕麦是天然的无麸质食品，但是在加工和生产的过程中有可能被麸质污染。你可以直接在市面上购买无麸质燕麦，拆包装后的无麸质燕麦要收藏好，避免与小麦粉混合在一起引起交叉污染。你也可以使用一些像谷物一样的植物种子，例如苋菜籽、荞麦、藜麦等。并且，你可以用坚果或者豆类磨成粉末状当做基础面粉，不过在研磨之前最好要烘焙下。
如何制作基础的无麸质面粉
所有的备选原料都是用同样简单的过程来加工，其中包括全谷物、豆类、坚果、植物种子等。
步骤1：需要购买干燥的全谷物、豆类、坚果、植物种子等基础原料。显然，如果你在超市购买散装的可能会更省钱。
步骤2：将原料倒入搅拌器或者食品加工器中研磨成粉末状。
步骤3：将磨碎后的不同原料进行混合，直到混合出你想要的面粉效果。然后，将制作好的无麸质面粉保存在密封容器中，最好放入冰箱中进行保存。
面筋会使面包更有嚼劲、更有弹性，因此很多人都喜欢面包或者蛋糕等烘焙糕点更有嚼劲。如果面粉中不含有面筋，烘焙出来的糕点质地就会变得非常紧实、厚重。所以制作DIY无麸质面团，面临的最大挑战就是如何平衡面团的这种弹性，要学会将无麸质面粉和其他的面粉想结合，使糕点的口感变得更有弹性。
幸运的是，已经有很多烘焙大师将制作DIY无麸质面团的技巧分享给大家，这让我们的准备工作也变得相对简单。你只需要按照这些配方来做，就能制作各种各样的无麸质面包或者其他烘焙点心。
如何制作DIY无麸质中筋面粉
无麸质的中筋面粉含有一种基础面粉和一种能够让其膨胀的膨松剂。想要让面粉具有发酵膨胀的效果，需要使用葛粉或木薯(有些人还会用大米淀粉)等一些含有淀粉的原料，再添加一些不含铝的无麸质苏打粉或无麸质发酵粉。这个技巧的成功之处在于配料的比率是否正确，所以你可以不断地尝试，根据对口感的需求找到最合适的比例。
成功的比例：最佳的比例是一半基础面粉和一半的淀粉配料，但是也有部分人是使用的2:1的比例，再加上半汤匙的无麸质胶质。无麸质胶质的一种选择是黄原胶，另一种选择是瓜尔豆胶。黄原胶的效果要比瓜尔豆胶要好，但是容易引起过敏症。然后，淀粉(其中有葛粉、木薯粉、大米粉等可供选择)会让面团的密度变小，使面团变得更加有弹性。每一次调和出来的无麸质面粉都有可能不同，因为不同的原料进行混合以及不同的比例都会产生出不同的口感。所以，你可以多做一些试验，然后慢慢地找出最和自己味道的无麸质面粉。
还有一点要提醒大家的，榛子面粉和椰子面粉不是用来制作无麸质披萨面团的最佳选择，鹰嘴豆粉也不适合用来知足饼干，但是非常适合用来制作早餐薄煎饼。
十个完美烘焙纸杯蛋糕的小贴士
导读：如果说蛋糕是用来分享的，那么纸杯蛋糕就是让你有机会一个人独享美味和甜蜜。造型小巧可爱、口味繁多的纸杯蛋糕在中国越来越受欢迎，征服了无数的吃货们。如果在家烘焙纸杯蛋糕，除了按照配方的要求去制作外，还要掌握一些烘焙时的基本技巧。下面，就给大家介绍十个帮助你成功烘焙纸杯蛋糕的小贴士。
纸杯蛋糕是以油脂蛋糕配上各式的芝士糖霜的一个个花色小蛋糕。它们是一个个用防油纸做纸杯单独的小蛋糕，因此而得名纸杯蛋糕。直到现在，也没人知道纸杯蛋糕到底起源于什么地方。在欧美国家，也有人呢将纸杯蛋糕叫做“仙女蛋糕”，因为纸杯蛋糕小巧可爱、造型多变，让人不禁联想到通话中的小仙女。在中国，随着美剧《破产女孩》在国内的走红，麦克斯和卡洛琳的纸杯蛋糕也被很多年轻人所记住。纸杯蛋糕的设计就是一个人食用的小蛋糕，小巧可爱的造型、艳丽明亮的色彩再加上种类繁多的口味，征服了无数的吃货们，非常适合用来当做下午茶的点心。
纸杯蛋糕的制作方法与蛋糕的制作方法有所相似，但是不同的是，纸杯蛋糕通常都会装饰上奶油芝士糖霜以及一些水果、坚果之类的配料。如果是自己在家烘焙纸杯蛋糕的话，你一定会被各种各样的纸杯蛋糕烘焙配方给挑花眼。事实上，纸杯蛋糕相比蛋糕来说，更容易一次性制作多种不同的口味的。因为纸杯蛋糕的蛋糕都是一个个分开装的，你不仅可以在蛋糕的口感上增加几种口味，还可以在最后装饰的时候进行各种各样多变的装饰。
如果你是一个烘焙新手，那么在制作纸杯蛋糕之前一定要掌握一些基本的技巧。毕竟，不论多么漂亮的装饰，也不能代表你烘焙的纸杯蛋糕是成功的。只有纸杯蛋糕的蛋糕松软可口、造型可爱迷人才能算是一个完美的纸杯蛋糕。想要成功烘焙出完美的纸杯蛋糕，就一定要了解烘焙中容易犯的错误，并且掌握一些基本的技巧。下面，就给大家介绍十个助你成功烘焙纸杯蛋糕的小贴士。
1.尽量使用品质佳的天然配料
你可能在准备烘焙材料的时候，分不清楚假冒的香草香精和真正的香草香精，或者分不清楚碱化可可粉和可可粉的区别。那么，你一定要知道的是，这些材料的选择对烘焙出来的成品有着非常关键的影响。如果不相信的话，你可以去尝尝一个用廉价的人工香料制作的纸杯蛋糕和一个用高品质的天然香料制作的纸杯蛋糕，其中的差别是不言而知的。特别是真正的天然香草香精和可可粉的味道是相当浓郁的，添加在烘焙配方中后，能让纸杯蛋糕的味道变得更加地醇香、浓郁。
所以如果你的制作费用有限，那么首先要考虑花本钱的就是配方中的香料，因为香草香精的品质对蛋糕的口感有着非常明显的作用。如果配方中需要用白醋，你可以用苹果醋来替代，这样会让蛋糕的香味更浓。尽量选择动物黄油，因为目前市面上所售卖的大多数的植物黄油，又叫人造黄油，不仅口感粗糙，而且在经过氢化后，会产生对身体有害的反式脂肪酸。植物黄油所产生的反式脂肪酸，对心血管疾病的危害特别大。并且，植物黄油做制作出来的纸杯蛋糕，口感粗糙，奶香味非常重，味道不天然，有着较重的香精味道。单比较植物奶油和动物黄油做出来的烘焙西点，无论制作过程的简易度、成品形态估计植物黄油都能胜一筹。但是从健康角度来看的，还是尽量选择价格更贵的动物黄油。
2.最好使用室温下的配料
当配方中需要使用鸡蛋或者牛奶，而这些配料都是刚从冰箱中取出来的话，最好不要马上与干性配料混合在一起。低温的鸡蛋和牛奶，会导致干性配料搅拌不均匀，出现在结块的现象，这样就会影响到最后成品的口感。如果所有的配料混合不均匀，会使烘焙出来的纸杯蛋糕口感粗糙、质地厚重。
专业的烘焙书中建议，黄油在使用前最好要达到华氏70度的温度为最佳，而鸡蛋和其他液体要达到华氏60度的温度，使用的效果为最佳。黄油的温度特别重要，如果黄油温度越低，那么久需要更长的时间才能将其打发，这也就意味着你有可能会过度搅拌面糊。黄油温度低，质地过硬的话，会使空气无法进入其中。黄油的最佳软化方式是提前1-2小时从冷藏室拿出，切成小块，放在室温下让其自然软化，冬天则需要放在温暖的地方。只有使用软化的黄油才能烘焙出口感蓬松、软绵的纸杯蛋糕。根据专业烘焙书的建议，完成后的面糊理想的温度应该是华氏70-75度。你不需要用温度计去测量具体的温度，只要配料达到大致的温度就行。如果鸡蛋和黄油摸起来温度以让过低，你可以推后烘焙的时间，等鸡蛋和黄油达到室温后再开始准备配料。
3.不要过度搅拌面糊
我们经常听到一种说法，烘焙是一门科学。事实上，烘焙确实是一门需要严谨、认真对待的科学。面糊搅拌的时间决定了面粉中面筋的形成，特别是中筋面粉，比低筋面粉更容易形成面筋。当我们过度搅拌时，会破坏掉面糊中的一部分空气气泡，剩下的气泡因为面糊中形成更多的面筋而很难再产生其他的气泡。这就意味着每个气泡中都会形成一定的压力，当烘焙时，气泡破裂就会形成比平常更大的力量。结果蛋糕中的气孔就变得比平常要大，而蛋糕底部会更脆、易碎，整个蛋糕的的质地后变得更厚重、口感粗糙。如果我们搅拌不足，也会导致面糊不能形成足够的面筋，使蛋糕中间容易出现塌陷。为了使面糊能适当地搅拌均匀，所以最好是使用低速搅拌，不要用立式的搅拌器。在搅拌的时候，一定要小心不要过度搅拌或者出现搅拌不足。
4.用汤匙将面糊勺入纸杯中
烘焙纸杯蛋糕最糟糕的情况就是你发现在烘焙过程中，因为纸杯中的面糊装得太满，导致纸杯中的面糊溢出，相邻的纸杯蛋糕相互粘黏在一起，并且表面烘焙过度而中间还没有烤熟。避免这种情况的最简单办法就是每个纸杯蛋糕中的面糊分量要一样，所以在同样的烘焙时间内才能烘焙出同样效果的纸杯蛋糕。相比蛋糕来说，每个纸杯中如果面糊分量不一样，就可能导致最后烘焙出来的成品也非常不一样。最好的办法就是用一个大的汤匙，在标准大小的纸杯中，一次勺入一汤匙的面糊;而用小的汤匙，在迷你的纸杯中，同样一次勺入一汤匙的面糊。纸杯中不要盛满面糊，要留出蛋糕膨胀的空间，勺入三分之二的面糊就足够了。
5.预热烤箱到所需要的温度
不得不提醒大家，在烘焙纸杯蛋糕之前，一定要先预热好烤箱，确保烤箱的温度达到配方上所要求的。一旦在纸杯蛋糕放入前，烤箱温度没有达到预期的温度，那么就可能导致纸杯蛋糕烘焙失败。最好是购买一只烤箱温度计，更准确的掌握烤箱的温度。在烘焙纸杯蛋糕之前，先用烤箱温度计再次确认烤箱的温度是否都到要求。一部分烤箱在使用久了以后，会出现局部的温度有所偏差，所以用烤箱温度计就能及时地对温度进行调整。烘焙的温度对烘焙纸杯蛋糕是至关重要的，温度过高或过低都可能导致蛋糕外面烤焦、里面没熟。所以，准备一只烤箱温度计，可以让你更准确的把握烘焙过程。
6.烘焙时，烤盘要放在烤箱中间
当准备烘焙的时候，纸杯蛋糕的烤盘一定要放在烤箱的正中间位置。因为只有放在中间位置，才能保证纸杯蛋糕的各个地方都能均匀地接受到烤箱的热量。如果你发现你的烤箱的前面和后面的热不均匀，可以在烘焙到三分之二的时间时，将纸杯蛋糕烤盘调转一次。如果是一次性烘焙几盘纸杯蛋糕，最好所有烤盘相邻地放在同一个架子上。如果你的烤箱不能一次并排放入两个烤盘，那么最好在烤箱中间位置放上两个烤架，然后交错的防止烤盘，避免纸杯蛋糕的顶部烘焙受影响。如果一个烤盘正好放在另一个烤盘上方，就有可能导致一盘纸杯蛋糕被过度烘焙，而另一盘纸杯蛋糕还未烤熟。
7.烘焙途中不能打开烤箱门
在烘焙纸杯蛋糕的中途，千万不要随意打开烤箱门，去确认烘焙的情况。如果你在将烤盘放入烤箱后，用力去关烤箱门的话，有可能会导致一部分面糊中的气泡破裂，从而使烘焙出来的纸杯蛋糕质地粗糙。尽管你在关烤箱门的时候小心翼翼，但是如果中途打开烤箱门，会让一股冷空气进入烤箱，引起烤箱内出现温度骤变。温差过大会让使最后烘焙出来的纸杯蛋糕质地粗糙、口感不佳。
8.烘焙好后，不要将纸杯蛋糕放置在烤盘中
从烤箱中取出以后，不要让纸杯蛋糕在烤盘中静置太久，几分钟后就应该要转移到冷却架上。烤盘中剩余的热也可能会导致纸杯蛋糕被过度烘焙的，所以在纸杯蛋糕变干之前就要将其转移到冷却架上去。用隔热手套轻轻地将纸杯蛋糕从烤盘中取出，转移到冷却架上，然后让其完全冷却。不要着急给纸杯蛋糕装饰上奶油芝士糖霜，因为只要纸杯蛋糕有一点点的温热，都可能导致糖霜被融化掉。
9.正确地保存纸杯蛋糕
当纸杯蛋糕完全冷却以后，最好是将其放在密封容器中保存，这样能够充分地保留纸杯蛋糕的湿度。你也可以用保鲜盒保存，但是如果纸杯蛋糕已经裱花了，那么最好是用保鲜膜包裹住放在保鲜盒中。在室温下，纸杯蛋糕可以1-2保持住湿度，但是之后最后将其保存在冰箱中冷藏或者冷冻。
10.整个纸杯蛋糕裱上糖霜来保湿
如果纸杯蛋糕变干，那么口感就会变硬、变粗糙。放置太长时间就会让纸杯蛋糕的水分流失，导致纸杯蛋糕变干。所以，当你在装饰顶部的奶油糖霜的时候，可以将整个纸杯蛋糕裱上一层薄薄的糖霜，用来隔绝空气，保留纸杯蛋糕的水分。这种方法特别适合纸杯蛋糕用于一些宴会、聚会需要放置一段时间的场合，能够使纸杯蛋糕在很长一段时间保持最佳的口感。
利用烘焙喷火枪制作焦糖布丁
烘焙喷枪，这种“大杀器”对于烘焙新手来说也许会有点陌生。其实，我们可以在大部分的厨具商店中找到它的身影。烘焙喷枪的主要作用是用来对蛋白霜加热至呈现棕色、烤棉花糖、烤辣椒等等。
而另外一个常见用法，就是用烘焙喷枪便捷制作焦糖布丁，那具体步骤是什么？下面给各位介绍。
首先，先介绍一个在没有喷枪的情况下制作焦糖布丁的方法。用长柄锅以中火加热砂糖，到5-8分钟后砂糖变为金色焦糖即可。接下来要注意动作得迅速，把焦糖平整倒在已经冷却好了的蛋奶糊表面，然后用喷上防粘喷雾的塑料调羹抹平，以便形成平整的薄层。
下面就是用烘焙喷枪的简便方法：
1.蛋奶糊冷却完成后，在其上撒上砂糖。
2.一手持烘焙喷枪，另一手握住布丁瓷盅。喷枪应与布丁顶部保持约5厘米的距离，点火，一边让喷枪前后移动，配合地移动瓷盅对焦糖进行加热，约1分钟后砂糖融解并变焦。
完成后应尽快享用，否则表面的焦糖硬层会融解变软，最后融入蛋奶糊里，影响口感。
有机会使用烘焙喷枪的话，不妨试试这种便捷有趣的烘焙方法吧。
格兰诺拉燕麦能力棒的烘焙技巧和小贴士
导读：格兰诺拉麦片是一种有机麦片，含有丰富的B族维生素和锌，它们对糖类和脂肪类的代谢具有调节作用。有机燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇。格兰诺拉燕麦棒被认为是一种健康的零食，但是如果你想要吃到真正健康的格兰诺拉燕麦棒，做好的办法是自己在家制作。
燕麦是经过精细加工制成麦片，是一种低糖、高营养、高能的食品。燕麦中含有的膳食纤维具有很多有益于健康的营养成分，可以降低人体甘油三酯的低密度脂肪蛋白，有预防糖尿病的效果。此外，燕麦中富含大量的营养元素，其中包括维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素以及钙、磷、铁、锰等矿物质，能够改善血液循环，预防骨质疏松。
当你听到“格兰诺拉燕麦能量棒”的名称时，你可能认为这是一种健康的零食。这种想法可能是正确的，但是如果格兰诺拉燕麦能量棒的成分表中含有一些不健康的原料，那么它的营养价值就不会比糖果棒要高了。如果你在商店购买一些格兰诺拉麦片或者格兰诺拉燕麦能量棒，在阅读成分标签的时候，你可能惊讶地发现成分中含有很多不利于健康的成分。大多数的格兰诺拉燕麦能量棒中都包含玉米糖浆、高果糖玉米糖浆和精制白砂糖，还有一部分是属于高糖、高纳的食品。另外，一些格兰诺拉燕麦能量棒中还含有乳制品和蜂蜜等成分。当然，市面上也可以买到更健康的格兰诺拉燕麦能量棒。但是，如果你尝试在家自制格兰诺拉燕麦能量棒的话，你会发现其实制作方法非常的简单，而且也能节省成本。与家人一起制作的话，还能享受到烘焙的乐趣。当你在家自制格兰诺拉燕麦能量棒，你可以选择一些更健康的原料，确保你的能量棒营养更高。下面就介绍一些在家自制格兰诺拉燕麦能量棒的烘焙技巧和小贴士。
1.最基本的制作方法
制作格兰诺拉燕麦能量棒的方法非常的简单，你只需要将格兰诺拉麦片和其他的原料一起进行烘焙就行。除了使用最基本的一些原料外，你可以在其中添加一些自己喜欢的配料来增强味道。格兰诺拉燕麦能量棒最基本的原料就是格兰诺拉燕麦，然后就是一些谷物，其中包括藜麦、大米、小麦胚芽、面粉或者有嚼劲的香脆麦片。能量棒的质地和味道只要是由一席厚实、耐嚼的食物所决定，例如干果、坚果、植物种子或者椰子等。将这些混合好后，还需要添加一些甜味剂，例如红枣、糙米糖浆、枫糖浆、龙舌兰糖浆、红糖等。另外，还需要添加以一种油脂，可以是椰子油、素食黄油或者坚果果酱之类的。最后，再添加一些香草香精或者其他香料。
一旦你选择好了配料，就将所有的干性配料倒入一个搅拌盘中，湿性配料先用小炖锅加热后倒入进行。将所有的配料搅拌均匀，然后倒入铺有烘焙纸的烤盘中，放入烤箱中烘焙。烘焙好后，静置等到完全冷却后，切成块状。因为制作的过程非常简单，所以特别适合与孩子一起制作，可以让他们享受到烘焙制作的乐趣和成就。而且，在制作时，可以让他们根据自己的喜好去添加一些配料，例如糖果、巧克力、椒盐脆饼等等。
2.简单的制作技巧
如果你想要制作的格兰诺拉燕麦能量棒更加有嚼劲，那么可以尝试在配方中添加一些亚麻籽。如果你想要能量棒的口感更脆，可以在切好后再放入烤箱中烘焙5-10分钟。
配方中的甜味剂和一些油脂使得所有的配料粘黏在一起。如果你想在配方中添加素食黄油，建议尽量少添加一些。因为配方中如果水分含量过高，就可能导致所有的配料不能很好地粘黏在一起。另一种确保所有原料粘黏在一起的方法就是一直将格拉诺拉麦片烘焙到非常深的金黄色。
烘焙好的格兰诺拉燕麦能量棒，要等完全冷却后再去切成块状。完全冷却的时间需要几个小时，在等待的时候你可以去找点其他的事情做。切好的格兰诺拉燕麦能量棒最好保存在室温下，或者是包裹好后放在冷冻柜进行长期保存。
3.也可以制作无麸质的格兰诺拉燕麦能量棒
格兰诺拉燕麦棒很容易制作无麸质的，只要确定你使用的燕麦是无麸质的，并且所有的工具没有沾有小麦粉或者其他含有麸质的原料。此外，你还可以选择无麸质的谷物，例如藜麦、大米或者无麸质面粉。尽量避开小麦、大麦和黑麦这些含有面筋蛋白的谷物。当选择甜味剂的时候，请务必要阅读清楚标签。因为一些甜味剂中也可能会含有大麦这样的面筋成分，例如糙米糖浆。无麸质格兰诺拉燕麦能量棒的制作过程与普通的格兰诺拉燕麦棒的制作过程一样，所以你同样可以根据自己的喜好来选择原料，并调节各种原料的比例。
4.尝试一些不同的原料组合
最受欢迎的格兰诺拉燕麦棒中含有巧克力、椰子和花生酱。椰肉会让燕麦棒变得更加有嚼劲，同时一部分人还喜欢在格兰诺拉燕麦棒中添加香脆麦片。下面就介绍下巧克力花生酱格兰诺拉燕麦棒的制作方法：烤箱预热到325摄氏度，取一个9×9英寸的烤盘，喷上防粘喷雾，再铺上一层烘焙纸。在一个搅拌盘中，将一又二分之一杯燕麦片、一杯香脆麦片、二分之一杯无糖的椰丝和二分之一杯巧克力碎混合在一起。然后，在一个炖锅中，将一杯处理过的红枣、四分之一杯龙舌兰花蜜和四分之一杯无糖花生酱混合在一起。用小火加热到温热就可以关火，倒入一茶匙的香草香精，搅拌均匀。然后，将液体配料加入干性配料中，搅拌均匀。将混合好的配料倒入烤盘中，用一把锅铲将其抹平整。放入烤箱，烘焙25-30分钟，知道烤成暗黑的金黄色就可以了。从烤箱中取出，静置直至完全冷却。切成以一个的小方块，放入密封的容器中保存，保存的时间为一周。但是，如果用保鲜袋包裹起来，可以在冰箱的冷冻柜中保存几个月。
下面再介绍几种可以混合的几种原料组合：
a.黑巧克力、蓝莓干和杏仁；
b.香蕉、苹果酱和肉桂；
c.南瓜酱、山核桃、南瓜馅饼香料；
d.可可粉、杏仁和花生酱；
e.可可粉、开心果和薄荷香精。
5.可以尝试更多的素食格兰诺拉燕麦能量棒
你准备好制作属于自己的格兰诺拉燕麦棒了没？如果已经准备好了，那么可以尝试下各种食谱，例如花生黄油格兰诺拉燕麦能量棒、香蕉格兰诺拉燕麦棒、杏仁椰子格兰诺拉燕麦棒等等。如上文所述，任何麦片都可以制作乘燕麦棒。所以你还可以制作一些更有创意的格兰诺拉燕麦棒，例如枸杞蓝莓格兰诺拉燕麦棒、山核桃花生酱格兰诺拉燕麦棒、巧克力格兰诺拉燕麦棒、椰子培根格兰诺拉燕麦棒、香蕉坚果格兰诺拉燕麦棒、李子山核桃格兰诺拉燕麦棒等等。
教你制作法式咸焦糖马卡龙
咸焦糖是法国西北部布列塔尼的特产，与一般焦糖的区别就是选用了添加海盐的牛油。甜中带点咸，绝对令人一吃钟情。在法国大大小小的糕点店，你都会发现各种各样的咸焦糖甜点。我自己更是非常喜欢咸焦糖雪糕，夏天度假时，每天下午都会去雪糕摊光顾一个咸焦糖雪糕，一边散步一边慢慢吃，实在是简单而愉快的事。下午有点饿时，来个咸焦糖饼干，咸焦糖玛莲，咸焦糖薄饼也都是老少咸宜的。
至于咸焦糖马卡龙，那是上至PierreHerme，JeanPaulHevin，下至随便一家街区糕点屋都会发现她的芳影，可想而知，法国人对咸焦糖的情有独钟了。
咸焦糖马卡龙内馅
这个内馅选用的甘纳许是白巧克力和咸焦糖的配搭。这样会比一般单纯的的咸焦糖甘纳许更柔润，而且相对没有那么甜。这配方约为40个马卡龙的份量。
咸焦糖甘纳许配料：
细砂糖65克
咸味牛油25克
液体奶油80克
盐花1/2cc（普通盐也可以）
白巧克力甘纳许配料：
白巧克力80克（百分之35可可含量为佳）
液体奶油80克
蜜糖4克
制作技巧：
1.把白巧克力弄碎，或者用小块装的巧克力，慢火隔水加热至半融化。
2.小火煮滚液体奶油。
3.中火把细砂糖烧至完全融化呈现玛瑙般的美丽糖色，熄火，加入牛油，然后再把热奶油细细倒入，最后加盐花，搅拌成一体。
4.第二份液体奶油加入蜜糖，煮滚，分三次倒入半融化的白巧克力中，每次倒入都必须用力搅拌，以至完全合为一体，成为如乳液般的甘纳许，细腻有光泽。在这个操作过程中，白巧克力温度应保持为38度至40度，刚开始加入奶油时，巧克力酱会成小块装，这是正常的，只要继续用力搅拌终会融为一体。
5.把3.所得的咸焦糖加入白巧克力甘纳许，搅拌好，然后倒入碗中，保鲜纸封好，放冰箱保存。
马卡龙制作失败的十大真相
由于不同的失败情况有可能由同样的几种原因导致，再加上失败的情况有时候会叠加。本文旨在从已失败的作品中逆推失败原因，并解释这些原因是如何导致马卡龙的失败。
一、塌陷，不成形的真相
马卡龙面糊烘烤后，塌陷，面糊之间会相连，完全不成形的情形。
①使用锡纸、油纸等制作马卡龙
【错】不能用锡纸、油纸等制作马卡龙，摩擦力不够，烘烤过后，会塌陷；
【对】最好使用专业制作马卡龙的硅胶垫，导热慢，防止底部过早定型，同时也能帮助统一马卡龙的大小。
②面糊太稀
【错】加入过多的色素，调味剂等液态物质，造成面糊过稀，烘烤过后，会塌陷；
【对】面糊偏干，呈橡皮泥状。
③晾皮未干
【错】晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷；
【对】通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。
④糖浆温度未到118℃，意式蛋白霜过稀
【错】糖水加热不到118℃，意式蛋白霜不成型，加入到面糊，烘烤过后，会塌陷；
【对】糖水加热到118℃，做成意式蛋白霜，翻转打蛋盆，不会倒流。
⑤加入意式蛋白霜后，搅拌面糊消泡
【错】搅拌面糊用力过大，导致消泡，烘烤过后，会塌陷；
【对】搅拌面糊要适度，面糊搅拌到呈飘带状，提起面糊有断落，融入面糊后，纹路10秒左右消失。
TIPS：
1、烘烤温度过低也会导致马卡龙塌陷；
2、搅拌好的面糊，装入裱花袋，裱花嘴距离马卡龙垫大概1cm，应尽快挤出，时间久了，手温会影响到面糊的温度，也会导致马卡龙塌陷。
二、凹陷的真相
马卡龙面糊烘烤后，表面向里像坑一样的凹陷的情形。
①晾皮未干
【错】晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷；
【对】通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。
②烘烤未完全
【错】烘烤未完全时，直接取出，温差过大，造成凹陷；
【对】放烤箱中层，2-3分钟，180℃，待出裙边，烤箱调温到上火160℃，下火140℃，烘烤5分钟；取下烤箱下层的烤盘，继续烘烤2-3分钟，观察马卡龙烘烤中的状态，待到烘烤完全时再取出。
三、马卡龙吐的真相
烘烤后，马卡龙裙边向一侧倾斜，裙边不均匀的情形。
①烘焙垫未放平整
【错】烘焙垫未放平整，面糊有倾斜，烘烤后，造成马卡龙吐；
【对】选择尺寸合适的烘焙垫和烤盘，无边烤盘更好，将烘焙垫放平整。
②加入意式蛋白霜，面糊搅拌过度
【错】搅拌面糊用力过大，烘烤后，会导致马卡龙吐；
【对】将面糊温和的搅拌均匀，没有结块，面糊搅拌到呈飘带状，提起面糊有断落，融入面糊后，纹路10秒左右消失。
③晾皮时间过长
【错】晾皮时间过长，表壳过硬，烘烤时内部面糊受热不均匀，造成马卡龙吐；
【对】通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，就可以进行烘烤。
四、不出裙边的真相
马卡龙烘烤后，没有出裙边的情形。
①蛋白打发程度不够
【错】蛋白打发程度不够，意式蛋白霜不硬挺，面糊烘烤后不出裙边；
【对】蛋白应打发到提起有直立尖角，与糖浆混合，做成意式蛋白霜，翻转打蛋盆，不倒流。
②上火低，下火高
【错】上火太低，下火太高，烘烤不会出裙边；
【对】上火高，下火低，才会有裙边；高温时需隔绝底火，低温烘烤时要拿去底下的烤盘，烘烤2-3分钟。
③晾皮未干
【错】晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷；
【对】通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。
TIPS：
1、制作马卡龙一定要用糖粉，而不是白砂糖，不然也不会出裙边。
五、开裂的真相
烘烤后，马卡龙表面有不同程度的裂痕的情形。
①蛋白、杏仁粉和糖粉混合不均，有杂质
【错】蛋白、杏仁粉和糖粉混合不细腻，搅拌不均，有大颗粒杂质，烘烤时会开裂；
【对】将面糊搅拌均匀混合好，用橡皮刮刀捞起面糊转圈抹在内壁上，反复大概15次。
②蛋白量少
【错】打蛋头上留有蛋白，蛋白量少，面糊过干，烘烤时开裂；
【对】严格控制蛋白用量，将蛋白打到湿性发泡，蛋头上的蛋白也要刮下，拌入面糊中。
③晾皮未干
【错】晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷；
【对】通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。
④底火太高
【错】底火调太高或烤盘放下层，太接近底火，烘烤会开裂；
【对】高温时应隔绝底火，应放中层以上烘烤或下部垫烤盘隔热。
六、空心的真相
烘烤后，马卡龙饼体中又不同程度的空洞的情形。
①蛋白打发程度不够
【错】蛋白打发程度不够，意式蛋白霜不硬挺，气泡过大，烘烤会引起空心；
【对】蛋白应打发到提起有直立尖角，与糖浆混合，做成意式蛋白霜，翻转打蛋盆，不倒流。
TIPS：
1、烘烤时间过长，烘烤过度会引起马卡龙空心；
2、错误使用白砂糖也会引起马卡龙空心。
七、表面不细腻的真相
马卡龙表面不细腻，有杂质的情形。
①杏仁粉研磨不细腻，过筛不彻底
【错】杏仁粉研磨不够细，未过筛完全，杏仁粉未能完全分布于面糊中，烘烤后马卡龙表面粗糙；
【对】两遍过筛，杏仁粉越细腻表面越光滑。
②蛋白、杏仁粉和糖粉混合不均，有杂质
【错】蛋白、杏仁粉和糖粉混合不细腻，搅拌不均，有大颗粒杂质，烘烤后表面会不平整；
【对】将面糊搅拌均匀混合好，用橡皮刮刀捞起面糊转圈抹在内壁上，反复大概15次。
③蛋白量少
【错】打蛋头上留有蛋白，蛋白量少，也会造成表面有颗粒状，有纹路，不光滑；
【对】严格控制蛋白用量，将蛋白打到湿性发泡，蛋头上的蛋白也要刮下，拌入面糊中。
八、底部不平整的真相
马卡龙底部不平整，有坑洼的情形。
①硅胶垫表面不平整、不干净
【错】烘焙垫未放平整，清洗干净，会造成底部不平整；
【对】选择尺寸合适的烘焙垫和烤盘，无边烤盘更好，将烘焙垫放平整，清洗干净。
②烘烤未完全
【错】烘烤未完全时，直接取出，从烘焙垫上取下，底部会粘连，导致不平整；
【对】放烤箱中层，2-3分钟，180℃，待出裙边，烤箱调温到上火160℃，下火130℃，烘烤5分钟；取下烤箱下层的烤盘，继续烘烤2-3分钟，观察马卡龙烘烤中的状态，待到烘烤完全时再取出。
③烘烤完全时，未完全凉透，直接取下
【错】烘烤完全后，未完全凉透，底部会粘连，导致不平整；
【对】烘烤完全后，从烤箱拿出，待完全凉透，再取下。
九、上色不均的真相
马卡龙表面颜色不均，变色的情形。
①烘烤温度过高
【错】烘焙温度过高，面糊受热不均，上色不均；
【对】烘烤到最后2分钟，温度过高，表面可覆盖锡纸，只烘烤底部。
②烘烤未完全
【错】烘烤未完全时，直接取出，外壳颜色分布不均，有明显深色块；
【对】放烤箱中层，2-3分钟，180℃，待出裙边，烤箱调温到上火160℃，下火130℃，烘烤5分钟；取下烤箱下层的烤盘，继续烘烤2-3分钟，观察马卡龙烘烤中的状态，待到烘烤完全时再取出。
十、扁平状的真相
马卡龙没有长高，变饼的情形。
①上火过高
【错】上火温度过高，直接造成面糊脱水，变扁平状；
【对】放烤箱中层，2-3分钟，180℃，待出裙边，烤箱调温到上火160℃，下火130℃，烘烤5分钟；取下烤箱下层的烤盘，继续烘烤2-3分钟；温度过高时，可在表面盖锡纸隔热。
TIPS：
1、蛋白放入过多，会造成马卡龙长不高，变扁平状。
特别说明：
由于各路配方总是略有差异，所以步骤中出现的问题状态可能稍显不同，结论仅供参考。
进阶必学烘焙配方---法式马卡龙
马卡龙，杏仁小圆饼，用杏仁粉、糖粉、蛋白和细砂糖所做的法式甜点。马卡龙它的外壳薄且酥脆，里面带有黏性的软层，两块饼之间夹上水果酱或奶油等等的各种夹馅，马卡龙的原料虽简单，但口感却是丰富的！
原配方：
杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克（约1个鸡蛋的蛋白），细砂糖15克，食用色素少许（可不用）
我的修改配方：（参考份量20片）
杏仁粉39克+糖粉73克（混合）；蛋白35克+细砂糖15克（打发）；食用色素少许
备注：
1我之所以要将杏仁粉和糖粉增加10-12%，是因为这两种粉要混合过筛，以防有一部分大颗粒的无法过筛。
2原配方参考君之的
制作步骤：
1将杏仁粉+糖粉，一起倒入高速料理机，打磨约2分钟。
2将打磨后的粉状混合物过筛，过筛后的粉状混合物非常细腻蓬松。
3有一小部分无法过筛的粉状混合物，哪怕是用勺子背碾压也无法过筛的，那就弃之不用，因为之前的配方上已有10-12%的预设。
4将蛋白+细砂糖，打发至湿性发泡，加入一点点的食用色素，再继续打发至干性发泡，蛋白能拉起小直角。
5将粉状混合物倒入打发后的蛋白里。
6用刮刀从底部往上翻拌，刚开始非常厚重黏稠，再接着反复翻拌杏仁糖粉和蛋白，它会慢慢变得顺滑，直到浓稠度达到如图9所示的程度，提起刮刀以后，马卡龙面糊呈飘絮绸带状的往下飘落。
7将制作好的马卡龙面糊装入裱花袋，必需要有圆口裱花嘴，挤出直径约2.5cm的圆形面糊（不要嫌2.5cm太小因为面糊还会慢慢摊开少许），挤好的马卡龙表面若有气泡，可用牙签轻轻挑破即可。
8将烤盘放在通风处晾干，直到用手轻轻摸摸面糊表面，不粘手，形成一层软壳了，此时才可以进烤箱烘烤。
9预热烤箱，摄氏160℃4-5分钟左右，出了裙边后，转130度8分钟。
10出炉后，待凉，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就搞定了！
至于夹馅可以有很多选择，蛋黄奶油霜，意式奶油霜，基础奶油霜、芝士奶油霜等等，各种各样都可以！
最后~~非常重要的一些马卡龙小贴士在这里：
1市售的杏仁粉都不太细，所以在制作马卡龙前，将杏仁粉+糖粉混合后再研磨，杏仁粉不能直接磨会成酱，要加糖粉一起磨，只有细腻的粉状混合物，马卡龙的外壳才会细腻有光泽。
2马卡龙原料里使用的杏仁粉，是美国大杏仁的粉末，而不是国产杏仁的杏仁粉。如果用国产的杏仁粉则会有苦味，用它来制作马卡龙，那就不是马卡龙的口感了。
3马卡龙面糊在挤好后，需要晾干再放入烤箱烘烤。晾干是马卡龙出现裙边的重要一步，不晾干立刻烘烤，马卡龙是不可能出现裙边的。一般晾到表面形成一层软壳，用手摸摸不黏手指就可以了。
4实际上马卡龙面糊含糖量非常高，只要环境不潮湿，表面结皮是很容易的，我在这季节，放在通风处大概晾干时间约35分钟。另外，因为我们不是放在专业烤箱内晾干，所以，天气也是至关重要的，建议别在下雨天或者潮湿的日子做马卡龙，哈哈！
5挤好的马卡龙表面有气泡是正常的，用牙签轻轻挑破即可，但如果表面出现过多气泡，有可能是因为面糊拌得太稀了。
6烤制马卡龙使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型而不出现裙边。如果没有硅胶垫，也可以用普通铁质烤盘（我就是用烤饼干的铁质烤盘），建议在烤的时候，在烤盘的下层放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量。
马卡龙冰淇淋三明治
随着夏天到来，提起夏季甜品呢当然离不开冰淇淋!所以今天要教大家做马卡龙冰淇淋三明治！
主料：
杏仁粉(140g)砂糖(105g)糖粉(125g)蛋清(3个)冰淇淋(300g左右)
厨具：电烤箱
1、过筛杏仁粉和糖粉~最好过筛个2-3次，这样做出来的马卡龙表面会更加光滑。
2、接着分离蛋清和蛋黄，今天我们只用蛋清，所以这些蛋黄密封好放进冰箱冷藏或冷冻保管开始打发蛋清，砂糖呢我们要分3次倒入蛋清里，每倒入一次要搅拌1分钟以后继续倒入剩下的砂糖，最后蛋清快打发好的时候加入一点食用色素，继续打发到像这样硬性发泡为止。
3、开始把过筛粉和蛋清搅拌均匀，先把3分之1的蛋清放入粉末里，搅拌均匀后再把剩下全部的蛋清倒进去，轻轻搅拌至均匀，这样可以减少和杏仁粉搅拌过程中消泡。
4、把剩下全部蛋清放进去，这时候注意要轻轻地从下往上搅拌。
5、马卡龙面糊已经做好了，放进裱花袋里，然后跟烤盘垂直地挤成小圆型就可以了，有马卡龙专用垫的话可以直接挤到里面，这时注意不能挤太满，满5分之4左右就可以。
6、往桌面震两下以后放干15分钟，这时开始预热烤箱至150度，放干好的马卡龙放进烤箱中层烤13-15分钟。
7、准备一些冰淇淋，一小碗热水和小圆形模具，冰淇淋的话呢juju今天准备了自制的香草味，巧克力味和绿茶味的冰淇淋，大家可以用买来的冰淇淋或像我这样自制冰淇淋先把模具放进热水里再迅速插进冰淇淋，这样可以切除小圆形冰淇淋，如果没有圆形模具的话可以用小杯子在上面先印上圆圈后，用勺或刀来切出来就可以。
8、最后把冰淇淋放在马卡龙饼干上，再用另一个饼干盖住就可以拉！