没烤过轻乳酪蛋糕，等于西点没入门。和普通的戚风蛋糕相比，轻乳酪更是浓到了极致、腻到了完美。轻乳酪蛋糕容易出现的问题是：缩腰、开裂、布丁层等等，请一定注意以下几点，认真细心，一定能做出完美的乳酪蛋糕。
解决缩腰问题：模具处理，最好能使用固底模，因为活底模具即使包了锡纸，也会发生意外进水的情况，不沾的固底模是最好的选择，使用前底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉防粘。这点很重要，蛋糕只有不附著在模具壁上，才会自如地涨高和回落，不至于哪里沾住了，形成扭曲的侧面。
解决表面开裂问题：一方面要严格控制温度和时间，同时加上自己的判断。过高的温度会使蛋糕开裂。另外，蛋白打发的程度非常重要，这款乳酪蛋糕要求打发到中性偏湿，也就是说还不到湿性的状态，这样蛋白霜和乳酪蛋黄糊的质地是基本相同的，很容易相拌。几乎没有哪一个乳酪蛋糕会需要将蛋白打至硬性，所以一定注意，最多打发到湿性程度，这是蛋糕表面不开裂的重要因素。
解决布丁层的问题：出现布丁层，最可能的原因就是消泡，在最后一个步骤，蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程中，手法要轻柔快速，不能以划圈的手法，应该是切拌，以刮刀从底部翻起，横向划“Z”或纵向以“切”的手法，左手转动盆子，配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作，直至混合均匀。
如何切出完美的切面：切蛋糕前将刀在火上加热，每切一刀，将刀上沾附的蛋糕擦干净后，再次加热切下一刀，就能切出整齐的切面，一把好刀非常重要，推荐贝印的波浪齿刀具。
小编推荐
制作完美蛋糕的六个烘焙技巧
想制作出一个完美的蛋糕并非易事，在制作过程中掌握一些烘焙技巧必定能事半功倍。那在烘焙过程中我们应该注意哪些地方呢？下面就让我们一起来看看以下六大制作蛋糕烘焙技巧吧！
1.避免使用冷冻的鸡蛋
也许你知道制作蛋糕过程中需要室温下的黄油，但是对于鸡蛋来说，温度也是相当重要的。如果使用冷冻的鸡蛋会使面糊的乳化程度不当。如果你的时间紧缺，可以用微波炉低温加热切块的黄油，还有将鸡蛋放置碗中再用温水隔水加热冷冻的鸡蛋10-15分钟即可。
2.面粉的份量要恰当
使用面粉时应该用勺子将面粉勺入一个干净的量杯，然后用刀刮去量杯上顶尖多余的面粉。注意不要直接用量杯从面粉袋里舀取出来。这样面粉会被压实，而且你舀取出来的会比配方上需要的量要多。
3.使用糕点刷在烤盘中刷黄油
如果使用糕点刷来刷烤盘，你所刷到的范围会比直接在烘焙纸上放一块黄油要均匀得多，而且这会使刷了黄油的烘焙纸变得更轻。所以，只需要用糕点刷简单地在一汤匙的融化黄油中蘸一下，然后再刷到烤盘或者烘焙纸上即可。
4.尽可能将烤盘放到烤炉中央
如果是需要放入多个烤盘的话，烤盘之间尽量不要互相碰到或者烤盘尽量不要碰到烤炉的四壁。如果你的烤炉不够宽让烤盘并排放的话，可以将烤盘放在不同的架子上而且稍微错列排放，让空气流通。
5.烘焙过程中需要旋转烤盘
在烘焙过程中可以适当的旋转一下烤盘以防蛋糕塌陷，但最好等到蛋糕基本定型才进行此步骤，大约在烘焙时间过去三分之二的时候。如果你使用多个架子，这也是交换烤盘的时间。
6.倒扣冷却蛋糕
这可以使膨胀的顶部回缩变平，为夹心蛋糕创造易于堆放的蛋糕胚。如果蛋糕顶部还是太过于饱满了，可以用齿刀切掉。
烘焙完美无瑕蛋糕的6个小技巧
导读：烘焙可以说是一门科学，每一个步骤、每一个细节都讲求精准。蛋糕的烘焙除了严格遵循烘焙配方来要求，还需要掌握一些烘焙中的关键技巧。这些关键技巧往往决定了你的烘焙成果，所以千万不能忽视它们。下面，就跟随小编一起，赶紧来看看6个助你烘焙完美无瑕蛋糕的小技巧吧！
如果你自己有制作过蛋糕，就知道做蛋糕看起来好像很简单，但是实际上是有很多窍门的。有的人只有经历过失败，才会遵循烘焙过程中的一些关键技巧。一旦这些关键技巧中只要一个出错，就可能做出一个失败的蛋糕。懂得蛋糕烘焙的技巧，才能避免制作出来的蛋糕出现塌陷或者裂缝等问题。
1.避免使用冷藏的鸡蛋
烘焙中，我们都知道要使用室温下的黄油。事实上，鸡蛋和黄油一样，最好使用室温下的。如果从冰箱中刚拿出来，最好室温下放置至少30分钟。使用冷藏的鸡蛋会降低面糊温度，是淀粉的粘性增加而变硬。如果你需要在短时间使用鸡蛋，可以将鸡蛋用温水隔水热10-15分钟。
2.正确称量面粉
准确的称量是整个烘焙制作最基础的要素，材料的不准确会影响各个材料在混合烘焙时产生不同的结果。在称量面粉时，最好用量勺将面粉勺入量杯中，然后用刮刀扫掉多余的面粉，面粉要与量杯保持水平。不要直接用量杯去面粉袋中勺面粉，包装的面粉比较紧实，直接勺入会导致实际使用量比配方要求多。
3.在烤盘上刷上一层黄油
如果想要烤出的蛋糕不沾黏烤盘，除了在烤盘上铺上一层烘焙纸，还可以在烘焙纸上刷上一层黄油。但是，不要刷太多，用刷子刷上一层黄油在烤盘上或者烘焙纸上。
4.烤盘放在烤箱中间
烤盘必须放在烤箱的中间层，这样可以防止蛋糕受热不均匀。在烤戚风蛋糕时，进烤箱的烤盘就要稍微放低一点，预留一些戚风蛋糕往上膨胀的空间;平时烤欧式面包也是一样，如果做的面包体积较大，也必须放低一点。吐司的话也是要让吐司模底部与顶部与灯管的间隔差不多的位置。
5.烘焙中将烤盘方向旋转
这样做可以避免烤箱中热量分布不均而引起的烘烤不均匀的问题。烤面包的时候，在烘焙中途就可以打开烤箱，将烤盘方向旋转过来。但是，烘焙蛋糕的时候，为了防止蛋糕中间塌陷，要在烘焙三分之二时长以后再对烤盘进行旋转。
6.倒扣蛋糕进行冷却
蛋糕从烤箱取出以后，要放在冷却架上静置直至完全冷却。为了方便从烤盘中取出，最好是将蛋糕倒扣在冷却架上。原来烤盘中蛋糕的底部就作为蛋糕的顶部来进行装饰，如果不平整，可以用刮刀切刀多余的部分。
四招助你烘焙完美哈曼的耳朵
哈曼的耳朵是一种三角形的酥皮甜点，是犹太民族传统的普林节美食，普林节是犹太人庆祝在公元前四世纪从波斯帝国解放的节日。哈曼的耳朵味道近似于曲奇饼干，馅料一般是由果酱馅和罂粟籽制作而成。
在家自己烘焙哈曼的耳朵时，可能会遇到很多问题。例如，面团烘焙后变得索然无味，饼干的三角边在烘焙的时候裂开，馅料在烘焙的时候漏到烤盘上等。为了帮助你烘焙出完美的哈曼的耳朵，下面就给你介绍几个制作哈曼的耳朵的小诀窍。
1.面团内加入黄油
大部分的时候，我们发现烘焙坊烘焙出来的哈曼的耳朵又干又脆。但是在家制作哈曼的耳朵是，最大困难就是制作出柔软、酥脆且美味的外壳。在面团中加入黄油或者奶油芝士，就能很好的解决这个问题，使饼干质地柔软、外壳酥脆。哈曼的耳朵基本上算是一种类似派的饼干，主要是在奶油味的面皮中包上水果酱。
2.馅料上创新
哈曼的耳朵传统的馅料是罂粟籽搭配西梅酱、杏仁果酱等各种果酱。实际上，如果想制作出美味的哈曼的耳朵，馅料也是非常重要的。除了传统的果酱馅料搭配罂粟籽外，你也可以尝试下其他的馅料，例如白巧克力配罂粟籽、土耳其杏仁柑橘果酱配橙皮等。
3.馅料要足够浓稠
无论是制作任何含有内馅的饼干或者糕点，馅料的质地一定要足够浓稠。如果馅料的质地太稀，就很可能会在烘焙的时候溢出面团，漏在烤盘上。所以，在制作哈曼的耳朵的馅料的时候，一定要确保制作出的馅料足够浓稠。
在选择果酱的时候，尽量选择水分含量低的果酱。如果家里购买的果酱水分含量较高，可以放入小炖锅中，小火熬制几分钟，直到看起来够浓稠，趁热将其他的馅料一起混合均匀。
4.面团的定型
哈曼的耳朵压紧的三角边有可能在烘焙的时候裂开，这样就破换掉了其特有的三角形状。你可以选择将面团的边角内折在一起，但是哈曼的耳朵的三角边真正的做法是需要压紧。想要制作出完美的三角形状，三条原则必须谨记。
1)、馅料不要放太多，过量的馅料会使面皮在烘焙过程中裂开。一般来说，一茶匙的果酱馅料就足够了；
2)、哈曼的耳朵在放入烤箱烘焙之前，最好刷上一层蛋液；
3)、烘焙之前，将烤盘中的哈曼的耳朵连同烤盘一起放入冰箱冷冻15分钟，这样能更好地帮助面团定型。