《倍浓巧克力蛋糕卷》主料明细
低粉A40g鸡蛋4个菜籽油A30ml水30ml蔗糖A40g黑巧克力50g豆浆或者牛奶150ml蔗糖C2大勺低粉B1大勺杏仁片30g鱼胶片5g蔗糖B40g
《倍浓巧克力蛋糕卷》调料明细
可可粉20g
《倍浓巧克力蛋糕卷》做法步骤
1
准备。把蛋清蛋黄分离，蛋白盆入冷冻室10分钟。杏仁片炒香备用。2
巧克力酱的制作。蔗糖B加入小锅，开小火。加入豆浆或者牛奶拌匀；低粉B过筛加入锅中拌匀，加入鱼胶片，融化拌匀。煮沸后关火，加入巧克力，融化后加入杏仁片，拌匀，冷却备用。3
蛋黄加入蔗糖A，拌匀加入菜籽油，混合均匀后加入水，拌匀。打发蛋白，分三次加入蔗糖B，高速打发至硬性发泡。照片里是蛋清冷冻十分钟后的状态，边沿有结冰。中岛老师说这样打发的蛋白更细腻。4
混合蛋黄糊和打发的蛋白。橡皮刀轻快的从盆地向上翻拌，几乎看不到蛋白霜为止。烤箱预热190度。方形烤盘里铺油纸，蛋糕糊倒入烤盘，微微振动烤盘排除大气泡。入烤箱烤制15分钟。5
出炉后脱模，放在冷却架上晾凉。揭掉油纸，上色的一面朝上，靠自己的一面留5厘米。抹上巧克力酱，靠自己这一边摸厚些。慢慢卷起蛋糕片，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏室，定型一小时。6
揭掉油纸，上色的一面朝上，靠自己的一面留5厘米。抹上巧克力酱，靠自己这一边摸厚些。慢慢卷起蛋糕片，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏室，定型一小时。7
定好型后切片。成品。