中种法酒酿桂圆面包
中种法，酒酿，桂圆面包
主料：
红酒150g桂圆干60g加州提子干40g
中种面团：高筋面粉250g中种面团：饮用水150g中种面团：安琪干酵母1g
主面团：高筋面粉100g主面团：泡桂圆沥出的红酒40g主面团：饮用水20g主面团：红糖30g主面团：海盐4g主面团：安琪干酵母4g主面团：黄油20g
辅料：
黑芝麻适量
做法步骤：
1.150g红酒用小火煮至挥发酒精，放凉后泡桂圆干，加州提子干。密封，浸泡一天一夜。这是泡好后的状态。
2.中种面团制作：高筋面粉250g，水150g，酵母1g，在搅拌桶内揉至光滑，用保鲜膜密封好，整个搅拌桶放进冰箱冷藏发酵12小时左右，这是冷藏好后的状态，发大了2倍。
3.双手粘取主面团份量内的高筋面粉，把中种面团撕成小块，再倒入主面团除了黄油外的食材，揉至光滑。
4.加入黄油块，黄油块不需要软化，揉至完全扩展。
5.用塑料刮板把面团取出，放在发酵大碗里，盖上保鲜膜，放进长帝CKTF-32GS烤箱最下层网架，开启发酵功能，30分钟左右。
6.30分钟左右，面团发到两倍大。
7.揉面垫上撒些干粉，用塑料刮板取出面团，拍打排气，称出总重量，用刮板分割成3等分，滚圆，盖上保鲜膜，静置浸泡30分钟。
8.造型：每份面团分割两等份，一份包入桂圆和提子，滚圆，外表粘满黑芝麻;另外一份压扁成圆饼状，翻面，把第一份面团包裹好，捏紧收口。由于双手都在忙，这里就拍不了照片了+_+
9.收口向下，排好在铺了油纸的烤盘上，面团之间留些缝隙。放进烤箱最下层进行最后发酵，开启发酵功能，15分钟。
10.割包：取出烤盘，烤箱预热200度;由于3个面团后来又长大了，只得把油纸剪开一下，所以一定要在上一步预留大大的缝隙。表面喷少许饮用水，撒一层薄薄的干粉，用刀在表面割两下。
11.再最下层用一个小烤盘装两杯热水，这样充满蒸汽的烘烤环境，可以让面包表面形成一层薄薄的脆皮，表面更有光泽。
12.开烤，上下火200摄氏度，第三层，20分钟左右。
13.出炉，先放烤架降降温，凉透后吃风味更佳。
14.切开图^_^
延伸阅读
如何制作酒酿桂圆面包
甜甜的桂圆干和香脆的核桃仁埋在柔软十足的面团中，面包的口感丰富，胚芽的天然麦香加上天然酵母带出微酸，让面包入口后味道更加的有层次。
早餐和LG喝着咖啡，一片接一片吃了整整一个大面包还意犹未尽。真心好吃，强烈推荐~
天然酵母系列酒酿桂圆面包
以下用量可以做两个面包，我的烤盘内尺寸40X30cm，正好摆放两个，烤后不会粘连到一起
天然酵母酵头：金像高筋面粉120g,天然酵母60g(地址在这里),沥干的酒酿100g
做法:将酒酿去掉酒酿汁,混合面粉和天然酵母室温放置12小时。
PS:我用的是神霖牌孝感米酒(酒酿)，原味不甜，把汁去掉后使用糯米固体。
果干：桂圆干70g，红酒100g，核桃仁50g(烤香切碎)
处理：
1.将红酒加入桂圆干煮开后，放至2小时。取出桂圆干沥干红酒汁备用。
2.核桃仁烤香切碎备用。
主面：金像高筋面粉180g，小麦胚芽粉20g,水120g,盐5g,太古细砂糖60g,总统无盐黄油35g，燕子酵母1小勺(根据室温和自己的时间酌情添加)
酒酿桂圆面包做法
1.用面包机揉30分钟至扩展状态(可以拉开大片膜，破洞边缘有齿)。
2.发酵至两倍大。
3.等分成220gx2份，130gx2份，分别滚圆松弛15分钟。
4.将桂圆干和核桃仁混合,分成两份，分别加入两个220g面团中，按压揉匀后滚圆。
5.将130g的面团擀成圆片，包入果干面团，捏紧封口。
6.放入温暖处发酵,至用手指碰触面团,缓慢回弹即可.
地瓜的做法大全鱼丸汤的做法大全电饭锅蒸蛋糕中种黑麦面包的制作教程
小编为你分享中种黑麦面包的制作教程带图解
材料：高筋面粉165g，盐2g，老面100g，干酵母2g，水115g，橄榄油10g，黑麦粉125g，干酵母1g，水95g
步骤：
1.黑麦老面原料：黑麦粉125克，干酵母1克，水95克
制作老面的方法：先用水把酵母溶解，溶解后加入黑麦粉进行手动搅拌成团即可。搅拌完成之后，密封放在冷藏低温发酵到隔夜大概是16个钟头，之后就可以使用了。
2.将水、高筋面粉、橄榄油、糖和盐混合搅拌均匀备用。称量100克老面放入面包机中。
3.再把酵母放入面包撒料盒中，按下菜单中1欧式面包键
4.选择1欧式面包，重量500克、烧色中，面包机开始揉面。
5.面包机起动，一分钟后酵母自动撒入面包桶中，继续搅拌。
6.一切都不用管了，全部交给面包机了。三个小时以后，面包烤好了。烤好的面包要马上从面包桶中取出，放置时间过久，面包皮会变厚。
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酒酿红萝卜面包的营养做法如下
酒酿红萝卜面包
原料：高筋面粉375克,酒酿250克,
糖45克,盐6克,奶粉20克,发酵粉5克,红萝卜半根,黄油38克
酒酿红萝卜面包的做法
1.将酒酿倒入，再面包机中的各角放入盐、糖和奶粉;
2.放入面粉，中间挖个洞，放入发酵粉;
3.将面包桶放入面包机中;
4.按下功能键，先一个搅拌程序;
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椰蓉花朵包(中种)
椰蓉花朵包
对于这个面包造型也是超级的喜欢，操作简单，零失败，效果超好。哈哈，你心动了吗?
主料：
中种面团：高粉224克牛奶145克干酵母2.5克主面团：高粉56克黄油20克蛋36克盐3克干酵母0.5克砂糖30克
辅料：
椰蓉馅：椰蓉70克黄油10克全脂奶粉10克全蛋液35克糖粉25克
做法步骤：
1.所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。
2.制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。
3.中种撕成小块，加入除黄油以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的扩展状态。
4.发酵30分钟结束。将面团平均分成8份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5.松驰好后，擀成长椭圆形，短的一边压薄。翻面，铺上适量椰蓉，对折。用刮板沿一边切若干齿口。从另一边开始卷起，最终把尾端捏紧。
6.把整好形的面团排在涂油的8寸比萨盘的内。再把比萨盘放到烤盘内。
7.烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
8.最后发酵结束，表面刷蛋液。
9.入预热170℃的烤箱，中层，上下火，22分钟左右至上色。
红豆沙吐司（中种法)
红豆沙吐司（中种法)主料：高粉175克水108克酵母2克主面适量高粉75克牛奶20克淡奶油15克蛋白30克奶粉10克盐3克糖20克黄油15克红豆沙220克
1.种面混合后室温发到3倍大，拉丝状
2.种面撕块后加入除黄油以外材料，盐、糖、酵母分开放置
3.打到扩展后加入软化黄油打到完全
4.打好的面团盖膜松弛30分钟
5.一半红豆沙放入保鲜袋里面擀成长方形备用（这样后面放红豆沙只要撕开保鲜袋就可以了)我这里用的中号保鲜袋，另一份红豆沙也同样操作
6.等分成2个面团盖膜松弛20分钟
7.取一个面团擀成长方形面片后翻面放上红豆沙片，从上往下卷起，收口不要碰到豆沙（以免不好收口)，收口捏紧
8.从中间横切一刀，一头不要切断
9.扭成麻花状
10.打结后收口向下入模
11.依次完成后入模
12.二发至8分满，烤箱180度预热后170度下层烤40分钟
13.随便拍都好看
14.凹造型
天然酵种酒酿桂圆欧包怎么做
天然酵种酒酿桂圆欧包
台湾吴宝春师傅的成名作酒酿桂圆面包，我光听名字心里就长了草，这搭配必须好吃啊~吃不着咋整?自己山寨一把吧XD
原方来自谷歌到的另一位台湾大厨：http://cook.poco.cn/book/13739.html，原本用到的是即发干酵母制作的海绵酵头，但我自个儿养成的黑麦天然酵种算算时间也到了风味成熟的阶段，于是按照德州农民博客里介绍的换算方法(见此：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100h5lj.html)，改成了使用40%天然酵种的配方。
成品太令我感动了QAQ就在我以为我的欧包都只能靠免揉方子来避免遇见成功他母上的时候，我用常规的流程也终于做成功啦!外脆内软，果料香甜，回味醇厚，而且有!洞!洞!吴宝春师傅的原版到底是啥滋味我是不造，但我造我山寨的这款也很好次!(感动得停不下来
所以说，做面包这事儿就不要怕失败，记住BBA里说过的那句话：对于家庭烘焙来说，面包总是受欢迎哒~
特此注明做含水量大的欧包常用的拉伸折叠手法，请小伙伴们参考德州农民的博客，写得非常详细：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100i05w.html
http://photo.blog.sina.com.cn/photo/5e15a712g9a4827e8cd49
说明：【主料】部分是【主面团】，【辅料】部分是【天然酵种】及【防粘手粉】，具体请仔细看步骤及小贴士。此配方适合长21.5厘米x宽16厘米x高7厘米的椭圆形藤篮一个
天然酵种酒酿桂圆欧包
主料：
酵头全部(约140g)高筋面包粉200g全麦粉(没有可换成面包粉)50g小麦胚芽(没有可省)17g盐4g红糖25g红葡萄酒35g温水100-120g黄油20g胡桃仁、葡萄干、桂圆干120g(总共)
辅料：
100%水粉比黑麦天然酵种(酵头用)25g全麦粉/黑麦粉(酵头用)75g温水(酵头用)40-50g荞麦粉(防粘用)适量玉米粉(防粘用)适量
天然酵种酒酿桂圆欧包的做法步骤：
1.准备工作：在烘焙前一天
(1)将胡桃仁切碎备用，葡萄干、桂圆干切碎后浸泡在35g红葡萄酒中至少12个小时，期间可翻动几次，确保果干都能被酒液浸透。在揉面前沥干水分，与胡桃仁碎混合，红酒保留备用。
(2)如果你的天然酵种刚喂养完，活力正盛，那么直接取140g备用;如果你的天然酵种需要激活，那么取25g出来，与75g全麦粉和适量水混合均匀(水的用量见小贴士1)，室温22℃发酵过夜，至体积增加一倍，表面产生气泡。
2.制作主面团：将除黄油和果干以外的原料与酵头混合均匀，静置30分钟到1小时，至面筋形成。然后加入室温软化的黄油，揉至面团充分吸收油脂，然后加入果干，揉匀。每隔15分钟拉伸折叠一次(方法见简介，个人心得见小贴士2)，连续4次，至面团到达扩展阶段，即可拉开具有一定韧性的薄膜，破洞边缘有小锯齿。
3.整形：最后一次拉伸折叠完成后，整形成橄榄形，在藤篮的每个角落撒足荞麦粉和玉米粉的混合物(撒粉种类见小贴士3)，再将多余的粉嗑出来，然后将面团比较光滑具有表面张力的一面朝下，放入藤篮。
4.最后发酵：在藤篮上盖一块湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至体积增加一倍，手指按压微微回弹，即可入炉(后发程度见小贴士4)。预热烤箱，在烤箱中层放置石板，石板下放一盘盛满热水的烤盘(蒸汽设置见小贴士5)，上下火200℃。
5.烘烤：在烤盘背面或面团转移板上铺一层油纸，将发酵好的面团倒扣在油纸上，然后滑到石板上，把温度调至上下火180℃烘烤35分钟(烤温调整见小贴士6)，至表面金棕，香味飘出，牙签插入中心拔出后无粘连，即可出炉。
小贴士：
1.关于水的用量：因为各地湿度和不同面粉的吸水率有较大差异，所以我的面包配方只给出一个大概的数值，具体用量以面团状态为准酵头加水后应该是浓厚的面糊状，主面团加水后可以成团，但相当湿粘。
2.拉伸折叠的手法，德州农民的博客里有直观的图片，我个人想要补充的是拉伸这步：如果仅仅是拍扁面团然后叠被子，这样对起筋的帮助并不是很大，应该尽量往两边像掀被子一样抖长，然后折叠。每一次拉伸都确保面筋能舒展开来，才会形成具备良好延展性的面筋网络。
3.一般手粉都是高筋面粉，但就我和我家人的食用情况来看，粘附在面包表皮的高粉烤过以后，不太利于消化，所以我改成了粗粒玉米粉和荞麦粉的混合物，作为手粉，既不会起筋，也不容易被揉进面团，烤过后还有杂粮特有的香味，一举数得。对高粉有同样问题的小伙伴可以试试~
4.使用天然酵母的欧包不同于使用即发干酵母的面包，后发不需要太充分，否则天然酵母的活力可能支撑不到最后，烤出来的面包会扁平粗糙。手指按压面团，然后看到被按压处慢慢回弹一部分，就是最好的后发状态。温度也没有一定的要求，我是室温22℃发了2个小时，如果室温低，可以放烤箱加热水，或者延长发酵时间。
5.为了形成薄脆的表皮，烤欧包都需要制造蒸汽，通常做法是在面包放进烤箱后，在最下方的烤盘里浇上热水，迅速关门。但我的烤箱容量只有32L，放置的位置也不便于如此操作，所以改成在预热时就放置热水，提前制造蒸汽，效果也不错。烤箱小的小伙伴也可以试试~
6.欧包的烤温大多需要高温200℃以上，我的烤箱基本是调到180℃能有200℃的烤温，为了烤箱使用的安全性，我就没有再调高温度。烤箱越小，烤温越高，不同烤箱有不同脾气，这里的烤温只是参考，请小伙伴们按照各自的烤箱来设置温度时间。
超柔软花朵椰蓉面包（中种法）
超柔软花朵椰蓉面包（中种法）
中种花朵椰蓉面包每次出去游玩，只要看到美丽的花朵，总是忍不住拿起手机或者相机将其拍下，一直觉得自己是一个花痴，可能女人天生就比较浪漫，浪漫又怎么可以少得了花朵的衬托？今天教大家做的这款面包就是以花为造型，用中种法来做，花朵醉人，面包柔软，椰香浓郁，你一定也会爱上它！【食材】中种面团高筋面粉/90g细砂糖/3g酵母/2g清水/53g主面团高筋面粉/62g细砂糖/30g全蛋液/30g无盐黄油/13g盐/2g椰蓉馅鸡蛋/1个椰蓉/50g白砂糖/20g表面装饰熟芝麻/适量全蛋液和清水/适量（1：1）【做法】1.将椰蓉馅的材料混合均匀。2.分成6等份并用保鲜膜整形成小圆饼状。3.中种面团的材料混合成团。4.发酵至3倍大。5.中种面团撕开一块块，和主面团材料一起放进面包机。6.启动揉面程序揉面大概20分钟。7.然后加入软化的黄油，再启动一个揉面程序。8.直到面团可以拉出薄膜，破口处边缘光滑。9.面团用手团成光滑圆球。10.发酵至用手戳下去不回缩也不塌陷即可。11.将发酵好的面团取出后，用拳头按压排气。12.分成6等份后揉圆，静置15分钟。13.取一份面团用擀面杖擀成圆片。14.放入椰蓉馅。15.包好，收口捏紧。16.收口朝下，用擀面杖擀成圆饼状。17.用剪刀剪出四个口子，中间不要剪断。18.然后在口子之间再剪一下，一共八个口子。19.放入烤盘。20.盖上保鲜膜发酵至2倍大。21.全蛋液加等比例的水，搅匀。22.刷上蛋液，中间点缀黑芝麻。23.放进预热好的烤箱160℃烤20-30分钟直到表面金黄。done!theend
如何制作中种面包，中种面包的4步制作方法
中种面包怎么做好吃，小编为您图解全过程
柔软中种面包
原料：面粉350克，水250、酵母粉3克
柔软中种面包的图文做法：
1、面粉350克，水250、酵母粉3克，搅拌均匀，放置到起蜂窝的状态。
2、加入2个鸡蛋、2大勺芝士粉(含盐)、150克面粉、黄油50克、白糖80克，2克酵母粉，揉成光滑能拉出薄膜的面团。
3、直接分割成12个面团，揉圆放入模具发酵。
4、体积两倍大后，进烤箱，160度上下火烤20分钟。
一次发酵的面包，适合这个季节做，时间短也很好吃。
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