葡萄卷面包怎么做好吃，葡萄卷面包的10步制作方法
葡萄卷面包的主料：高粉(320克)糖(50克)盐(4克)酵母(4克)牛奶(110克)蛋液(70克)老面(160克)玉米油(30克)
葡萄卷面包的做法步骤图
1、准备材料。葡萄干用水浸泡30分钟后擦干水分。老面从冰箱里提前拿出来解冻。
2、老面撕成小块，和除黄油外的材料混合揉成团。加入黄油后揉至出薄膜。
3、基础发酵2-2.5倍大，用手指蘸面粉戳一个洞，不立刻回缩和塌陷即为发好。
4、将发好的面团排气，分成两等分，中间发酵15分钟。
5、取一份面团，擀开。
6、铺上泡好的葡萄干。椰丝小卷面包的做法
7、从上而下卷起，切成八等份。
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老面肠仔卷
老面肠仔卷
主料：
高筋面粉225克、低筋面粉45克、白糖30克、盐3克、酵母5克、水95克、鸡蛋75克、黄油30克、老面150克、
老面材料：高筋面粉75克、低筋面粉15克、水52克、酵母0.8克、盐0.8克、白糖8克
老面肠仔卷的做法步骤：
1.老面材料提前一天搅拌好，放冰箱冷藏发酵至两倍大。
2.将除黄油外的所有材料揉匀，加入软化黄油揉至接阶段
3.将面团收圆，放入盆中，进行基础发酵至两倍大。
4.取出面团，分割成10等份，滚圆，松弛15分钟。
5.取其中一份，擀长。翻面后卷起，记得收口处要捏紧
6.取一根火腿肠，将面团卷好。
7.将面团卷好，放在烤盘上放烤箱里发酵
8.在发酵好的面团表面刷上一层蛋液。
9.烤箱180度预热，中层，18分钟左右。
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手撕老面包做法详解
快手版街头爆红面包【手撕老面包】
面包原料：金像高筋面粉200克、绵白糖25克、盐2克、牛奶65克、全蛋液75克、耐高糖酵母4克、无盐黄油12克
夹层用料：融化黄油15克
手撕老面包的做法
1.后油法将面团揉至能拉出薄膜的完全阶段。
2.将面团放入容器中，放入温暖湿润处进行基础发酵(我用发酵箱，时间1小时)。
3.面团发酵至原来的2.5倍大。
4.取出面团按压排气，均分成8等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.将所有面团擀成椭圆形，表面刷上融化的黄油。
6.四个一组叠加起来，用擀面杖稍微擀开，大小是没擀之前的一倍大。
7.依长边卷成卷。
8.先切割掉两头，剩下的部分均分成5等份(也可以4等份，依个人喜好，4等份的最后发酵会高一些)。
9.切口朝上放入8寸圆模中。
10.放入温暖湿润处进行二次发酵(我用发酵箱，40分钟)，至原来的1.5倍大，进行烘烤。烘烤时间和温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整。烤箱提前预热，上下管180度，下层，20分钟。
11.烤好后立刻出炉，趁热在面包表面刷上融化黄油即可。
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酵头：高粉135克、低粉58克、糖15克、酵母4克、水156克
主面团：高粉135克、低粉58克、糖55克、盐3克、奶粉15克、蛋液58克、水30克、黄油45克
椰蓉馅：椰蓉100克、黄油50克、糖50克、大号鸡蛋一个
表面：蛋液适量、椰蓉适量
老面椰蓉包的具体做法
1.将酵头材料混合均匀。
2.将酵头发酵至内部呈蜂窝状。(不可发制太久，否则会有酸味)
3.将酵头与主面团除黄油外的材料一起揉至表面光滑后，加入黄油揉至扩展阶段。
4.将揉好的面团放置温暖湿润处发酵。
5.发酵至用手指蘸面粉在面团上戳洞，洞口不塌陷不回缩。
6.将面团放在案板上排气后滚圆。
7.将面团平均分成12份。盖上保鲜膜松弛约20分钟。
8.将黄油切丁后室温软化。
9.将黄油加入糖后打发至颜色发白。
10.加入蛋液搅拌均匀。
11.加入椰蓉拌匀。(如果太干可加入适量牛奶)
12.将椰蓉馅分成12份，揉成团备用。
13.取一个面团擀成圆形。
14.将椰蓉馅放在面团中间。
15.用面团包裹椰蓉馅收口成圆形。
16.将椰蓉包排在烤盘中，进行二次发酵。
17.面团发酵至两倍大时，在上面刷蛋液。
18.撒上适量椰蓉后，放入预热好的烤箱，180度烤15-18分钟左右。
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BBA配方版【poolish法棍】
做法参考自德州农民，原方来自《BreadBakersApprentice》
酵头材料(我做了1/3量，以下是我的用量)：高粉106G，干酵母1/12茶匙，水113G
主面团材料：高粉114G，中粉128G，盐5G，干酵母1G，水142G，酵头100G
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1.酵母的量很少，所以我是把1/4茶匙酵母先溶于340G的水，然后取113G水来用把酵母水和高粉混合搅匀，用保鲜膜盖好
2.原方是室温发酵3-4个小时至冒出气泡后放入冰箱冷藏保存，这样的酵头可以保存2-3天，随用随取然而我做的情况是四个小时过后并没有多少泡(如图)，于是直接扔了冰箱放第二天用
3.冷藏一夜后取出的样子对嘛对嘛好孩子，总得长成这个样子才好意思说自己有在冒泡嘛
4.高粉114G，中粉128G，盐5G，干酵母1G，水142G，酵头100G混合揉成团德州农民的帖子写的是如果想要有充足的气孔的话不要过多揉面
5.但是我看的一些其它帖子有提到如果想要充分水化的薄膜组织还是要揉当然这些都是各家的经验，至于哪一种方法适合我，这得试过才知道不过BBA的原文也是要揉出膜，所以我揉了，揉成如图这个样子以后滚圆，进行第一次发酵第一次发酵120分钟，其中40分钟，80分钟各取出折叠一次
6.[关于折叠]：如图将面团左右拉长
7.左右1/3处往中间折叠
8.折叠好的面团再上下拉长
9.上下1/3处往中间折叠未免1/3这个描述说得不够清楚所以拍了这张过程图这张就是上面1/3处往中间折叠的样子
10.上下都折叠好的样子。步骤6-10就是完成了一次折叠
11.第一次发酵120分钟以后将面团再次取出排气再进行一次折叠后收口朝下放入容器中进行第二次发酵
12.第二次发酵至大约2倍大小(大概2个小时)
13.将面团取出分割滚圆，我的情况的话这个量的面团大概可以做2-3根短棍吧原文是2倍量的面团做了3根棍，也就是我这个量的面团做那种长度的就只有1.5根然而第一次做的时候发现分两份对我来说都太多了，因为我用的是烤披萨用的圆形板不适合长条所以第二次做的时候分成大概2.5份，剩余的一小团随便烙了个饼
14.[关于整形]滚圆以后我大概松弛了15分钟然后取一个面团用手拍扁，顺便把边缘以及靠近表皮处的大气泡捏爆
15.上面1/3处往下折叠，接口处捏紧
16.下面1/3处往上折叠，接口处捏紧
17.用手搓长，边搓长边把面团差不多对折的样子，顺势把表皮绷紧表面筛一些干粉放在油布上，并且用油布隔开，旁边放一杯热水，末发酵1个小时，如图是发好的样子(是的这一步很多人都是用油纸，然而我第一次用油纸的时候后果惨不忍睹，见下继续)
18.割包惨不忍睹，第一次的割口爆成周正橄榄形但是没有耳朵本来想着第二次可能会有进步那就第二次再拍吧然而第二次的效果反而差很多，手感远不如第一次，表面张力不够，疲塌塌的虽说跟我用菜刀割可能也有点关系==等有空去买刀片，试过以后再比较看看
烘烤简单记录一下：250度石板(我用的披萨板，看样子像陶土板)预热入烤箱后倒入开水产生蒸汽，10分钟后取出装水的烤盘，转230度再烤12分钟左右如图是第一次的成品切面。出炉有爆裂声，组织孔洞并不大也不多第一次的切面是竖切的，截面大小以它为准
19.好了，惨剧在这里，第一次用油纸的时候完全粘在上面了根。本。撕不下来。左边那道大豁口是我强行撕油纸结果把表皮也一起扒拉下来了
20.于是第二次翻出了油布，我竟忘了今年来学校的时候有专门带了油布给自己的睿智点个赞!虽说原本带这个来根本不是为了做法棍如图是第二次的成品切面。第二次的切面是斜切的，看起来比较扁，第二次做的时候因为时间关系只进行了一次主发酵，也只折叠了一次，就直接整形末发烘烤了第二次并没有听到面包爆裂的唱歌声，孔的情况倒是跟第一次差不太多
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葡萄干老面面包
葡萄干，老面面包
主料：
酵头：高筋面粉210g普通面粉90g细砂糖24g干酵母6g水240g高筋面粉210g
主面团：普通面粉90g细砂糖96g奶粉24g牛奶60g盐3g鸡蛋2个黄油72g
葡萄干老面面包的做法步骤：
1.将酵头中的材料混合均匀，发成蜂窝状，如图，放冰箱冷藏一夜再用效果更好
2.将酵头与主面团的材料混合，用面包机和面一个程序，20分钟，鸡蛋挑大个的，剩出来一点留着刷面包表面用
3.揉成团以后加黄油，继续一个程序，20分钟
4.揉好了拿出来，放上用温水泡软的葡萄干，盖保鲜膜发酵，
5.发到2.5倍大，
6.分成9份
7.搓长条，对折一下拧成麻花
8.反转拧一下，将两头折在底部，入烤箱二次发酵40分钟，发的时候放一杯水进烤箱
9.发满盘以后刷蛋液，烤箱预热5分钟，175度上下火烤35分钟，中途上色以后盖锡纸
10.出炉以后立马刷一层溶化好的黄油
11.非常好吃
12.拉丝效果特棒，我家只用这一个方子了
老面发酵原味黄油面包卷的10步做法
老面发酵原味黄油面包卷
原味，黄油，面包卷
经过漫长的等待，葡萄干酵母种3天，速效酸奶酵母2天，老面4天，两次发酵10个小时，终于完成了第一次的老面面包，事实证明等待是值得的，面包外表圆润，内心松软，口感带着淡淡的果香，淡淡的酵母香，真心不错，纯天然食材带来的纯正口味
主料：
高筋面粉200g砂糖45ml老面80g盐2ml黄油25g牛奶120ml
老面发酵原味黄油面包卷的做法步骤：
1.除黄油外的所有材料混合(牛奶留下20毫升，慢慢加)
2.面团揉的不沾手后加入黄油继续搓揉摔打，可以抻出薄膜，放入盆中盖上保鲜膜室温发酵5-8个小时
3.面团发酵到3-4倍大
4.取出分成八分
5.揉圆盖上保鲜膜静置20分钟
6.放些面粉擀开
7.卷起后排入铺了烤制的烤盘收口朝下，下面放热水，烤箱智能发酵1小时
8.面包胚发酵到两倍大，烤箱预热210度，上下火中层15分钟
9.取出晾凉
10.撕开看看，组织松软细腻
小贴士：
老面制作前面有发
豆沙卷面包的13步做法---比较主流的整形法
豆沙卷面包～～比较主流的整形法
豆沙卷面包，豆沙卷
前几天做了一款豆沙卷很受欢迎，今天已经还是那个配方，整形不同而已，也好看，当然也超级好吃哦
主料：
高筋面粉(烫种)75g糖(烫种)6g黄油(烫种)30g热水(烫种)53g高筋面粉225g糖36g盐3g酵母5g水102g蛋液30g豆沙馅芝麻(表面装饰)
豆沙卷面包怎么做好吃：
1.还是老规矩，制作烫种，撕小块放面包桶
2.主面团材料也放进去，揉面后发酵
3.发至2.5倍大小，用手戳洞不回缩
4.分割成48克左右一个面团，醒发30分钟
5.豆沙馅也称好搓圆，15克一个
6.包包子的手法，逐渐收口
7.越收越紧
8.最后捏紧
9.收口朝下，擀成牛舌型，划直刀，这次要划到底哦
10.稍晚扭一下两个手很好操作，我誊了个手拍照，就这样了
11.打个结，口子一定按紧，不然容易爆开的，就可以二发了
12.大概40分钟，二发结束，刷蛋液撒芝麻
13.180度15分钟左右，好吃又好看的豆沙卷就好啦，开动吧
来杯咖啡吧，下午茶的不二选择哦
老面肉松炼乳排包怎么做
老面肉松炼乳排包
老面，肉松，炼乳排包
主料：
老面65g、高筋粉250g、细砂糖25g、盐3g、炼乳30g、牛奶110g左右、蛋液20g、黄油25g、高糖酵母3g、蛋液(表面)少许
老面肉松炼乳排包的做法步骤：
1.用后油法将面团揉到能拉出明显的薄膜，取出搅拌棒，将面团滚圆后放回面包桶内，表面包上保鲜膜，室温发酵50分钟左右。
2.面团发酵至2.5倍大，中间戳洞不回缩不塌陷。
3.取出面团压扁排气，均分六份，滚圆，中间发酵15分钟。
4.小面团压扁排气后擀至和烤盘长度差不多长，表面放上肉松。
5.面团一边翻下来盖住肉松，另一边再翻上去，捏紧收口。
6.包好的面团依次排入烤盘，放进烤箱，里面再放进一碗热水，最后发酵40分钟左右。
7.面团发酵至2倍大，取出烤盘，200度预热烤箱，面团表面刷蛋液。
8.烤箱中层180度烘烤15-20分钟至表面明显上色。取出后放在架子上晾至不烫手后，分几份放入密封袋里冷冻保存。
小贴士：
每次做面包和面后留一小块面团，然后放冰箱里继续低温发酵，就成老面了。下次做面包时加在主面团里，和面后再留一块相同重量的面团，这样周而复始，就可以随时有那么一块老面了。主面团里的水分要根据所用面粉的吸水性做一些调整，要想面包松软些就多放一些，要面包形状好看的，水分就不能太多了。烤盘用的是八寸方盘，烤前抹油，或垫烤纸。我垫的是八寸圆模不沾烤布，没想到用在方盘上也是妥妥滴，不沾效果一级棒。
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