自打自由做了老式面包之后，美食网上早已是老式面包风一波接着一波了，非常感谢自由的分享，将这个寻觅了四年之久价值5000元的配方公布于众，让大家都好好地过了一把老式面包的瘾。做面包真是个很神奇的过程，相同的面粉不同的配比总能带来不同的手感不同的味道，这款面包并没有太多添加，却能有如此浓郁的香味与绵软的组织，揉面时面团听话的就象是个乖宝宝，细腻柔滑，就是模具太不给力了，我没有方型的模直接用了长帝标配的烤盘，结果我的包包是只长胖不长高呀。
价值5000元的面包配方老式面包的主料：
无价值5000元的面包配方老式面包的调料：
无做价值5000元的面包配方老式面包所需厨具：
无价值5000元的面包配方老式面包的做法步骤
1、将酵头原料混合均匀。酵头：金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖12克、即发干酵母3克、水120克。
2、放温暖处发至膨胀后再回落，内部呈蜂窝状。
3、将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料混合，一起揉至面筋扩展表面光滑。
4、放温暖处基础发酵至2倍大。
5、发酵好的面团无需松弛，直接分成6等份后将面团搓成长条状。
6、将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将头部塞进圆圈里。
7、全部做好后，放在涂过油的烤盘上。
8、放温暖湿润处进行最后发酵。
9、发好后放入预热好180度的烤箱下层烤30分钟左右，出炉立即刷一层融化的黄油。
小窍门：1、烤箱温度请酌情调整。
2、烘烤时面包表皮上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深。
3、此款面包不需要中间松弛，面团非常听话。
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老式面包
这款老式面包是从君之烘焙博客那里看到的。因为要多一次发酵，感觉很复杂，所以迟迟未动手。今天是晚上的课，所以有大把的时间来做这款面包，加上现在的气温高了，很适合做面包，发酵也不用等太长的时间。做完了之后，发现太喜欢这款面包了，一层层的拉丝，松软有嚼头！大爱吖~
老式面包的主料：
高筋面粉(105g)低筋面粉(45g)水(120g)酵母(4g)细砂糖(12g)老式面包的调料：
高筋面粉(105g)低筋面粉(45g)奶粉(12g)鸡蛋液(45g)细砂糖(40g)盐(3g)黄油(35g)水(30g)做老式面包所需厨具：
电烤箱老式面包的做法步骤
1、将主料材料里面的所有混合，用筷子搅拌均匀即可
2、盖上保鲜膜，发酵到表面出现蜂窝状，大约4倍左右的大小,就制作好酵头！
3、将发酵好酵头和配料里面的所有材料混合（黄油除外），开始揉面
4、揉到面团出筋了，就加入黄油里面，继续揉面
5、揉到面团能拉出大量的筋膜，然后再次放进盆里盖上保鲜膜发酵
6、发酵到3倍左右的大小
7、取出面团，揉匀，排除空气，均匀的分成6份
8、取一小份搓成长条
9、然后对折，头部连接按紧
10、然后左手扣住圈圈不懂，右手向内拧2圈
11、然后将尾部穿进圈圈里面
12、再将整个头部，穿倒中间的洞洞里面来
13、将所有的做好，放进烤盘里面，盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小，然后放进预热好的烤箱，180度，中下层，25分钟左右
14、烤好出炉后，趁热立即刷上一层融化的黄油就可以了
小窍门：1.面团还是比较湿的，再操作的时候粘手的话，可以多撒些面粉或者手上抹油来防粘！
2.烤的时候，注意表面上色到满意的程度，就盖上一层锡纸，防止烤糊了！
价值4000块的面包的做法
平均2.4分，基于14位厨友评价
材料
酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
豆豆猫注：我用的是allpurpose粉300克。
主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克。
豆豆猫注：我用了allpurpose粉300克，鸡蛋两个，黄油用了一条中的5个小格子。
表面装饰：融化的黄油
做法
⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。
⒋将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长。
⒌将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。
⒍将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
⒎最后发酵结束，送入预热375F的烤箱，中层，30分钟左右。
⒏出炉后立即刷融化的黄油。
南瓜老式面包的做法
简介
秋天是收获的季节，南瓜属于秋天的食物，南瓜老式面包黄灿灿，软绵绵
用料
酵头高粉250g鸡蛋90g牛奶95g酵母3.5g主面团高粉250g奶粉20g白砂糖95g盐5g酵母2g南瓜泥200g黄油50g南瓜老式面包的做法
◇酵头材料中酵母用牛奶化开，与其他材料混合，揉成面团，温暖处发酵至最高点刚刚回落即可，撕小块与主面团除黄油外所有材料混合，揉至扩展，加入黄油揉至完全
◇揉好的面团室温发酵30分钟，分成8等份，松弛15分钟，取1份面团擀成长条状，排气，翻面，上下内折，再对折，搓成细长条，对折，扭3圈，打结，整形完成
◇将整形好的面团送入烤箱（温度36，湿度80）醒发40分钟
◇烤箱上下火170度，下层，烘焙30分钟左右，出炉立即刷黄油
◇黄灿灿
◇软绵绵
◇掰一个尝尝
◇美
小贴士
200克南瓜泥可预15克左右，视面团吸水性酌情添加
老式面包的做法
这款老式花样面包，是烘焙爱好者的大爱。网上有好多个方子，几乎都是来自“爱和自由”的配方。真羡慕她，能将自己的爱好做的这么好，这么出色。虽然这款面包的配方很容易找到，但，还是想记录一下。原配方中有一小部分用到低筋面粉，我用的面粉蛋白质含量是12.2的，并不是特高，所以就全部用的高筋面粉，没掺入低筋面粉。奶粉是用的烘焙奶粉，和普通奶粉的具体区别也不是很清楚，感觉应该比普通奶粉更适合烘焙，哈哈，有点废话的意思～～～说回面包，这款面包真的的非常非常好吃，外皮酥脆，内里软软的，撕开的纹理还特漂亮。
主料
酵头：高筋面粉300g细砂糖24g酵母6g35℃温水240g辅料
辅料：高筋面粉300g细砂糖100g盐2g烘焙奶粉24g蛋液90g水54g黄油45g老式面包的做法步骤
1.酵头里的所有材料和在一起，我是先用温水调的酵母，然后加在面粉和糖里的。这是发酵好的样子，鼓起来又塌下去就是好了。
2.将辅料里除了黄油之外所有东西都加到酵头里，然后开始揉面。时间不用长，大概十分钟左右，用手抻面，已经出现面筋就可以，加入黄油继续揉。因为家里就自己一个人，就没有拍照了。就感觉文字吧。加黄油之后揉大概四十分钟肯定能出膜了。就可以发酵了。
3.今天是第二次做，这是第一次做的时候拍的出膜的效果。
4.揉好的面团。
5.发酵好的面团。
6.面团拉丝的效果，实际更漂亮。一个人拍照时间有点来不及。
7.发酵好的面团排气后，均匀的分成9份。
8.直接揉称长条。省略了揉圆整形那一步了，开始还担心面包纹理不好，不过大可放心。据说这也是整形的一种方法。
9.按住左侧，两股揉在一起。
10.将尾部从左侧口装进来，压在底部。
11.整形完，烤箱底部放一小盆热水，放入烤盘进行二次发酵。大概四十五分钟，具体也得根据室温及发酵情况而定。
12.二次发酵结束，取出烤盘和水盆。烤箱预热，170℃5分钟。面包表层刷蛋液。（原方是不刷蛋液烤完趁热刷一层黄油）
13.烤箱中层，170℃烤20分钟。
老式面包面包机版
曾经有段时间跟着君之学烘焙的老式面包配方在网络上火了有好一阵子，玩烘焙的几乎人人都在给自由交作业，配方真的很好，做出来的面包好吃极了，据说那配方价值几千银子，被我们白白拿来用，真是很幸运，这要谢谢君之。烤箱版的【老式面包】做了N多个，从没失败过，这说明啥，配方好呗。这次改用面包机来做，只一次就成功，卖相口感俺自己都很满意。原配方是采用高筋粉和低筋粉混合使用，做的是小包，这次我用面包机做土司怕低筋粉会影响效果，所以我都改成了高粉来做，成品效果很好，再一次谢谢君之的方子。各家面包机品牌、性能、功率都不同，还是要以自家机器的特点做一些调整，不一定非得按照我的做法，除非你的机器和我的一样哈，也欢迎喜欢做面包机土司的亲们能多和我交流，我们取长补短，做出内外兼修的面包机土司。
老式面包面包机版的主料：
金像高粉(150克、)细砂糖(12克)酵母(4.5克)水(120克)老式面包面包机版的调料：
金像高粉(150克)细砂糖(48克)盐、(2/3小勺)奶粉、(12克)全蛋、(45克)水(27克)黄油(36克)融化黄油(适量)做老式面包面包机版所需厨具：
面包机老式面包面包机版的做法步骤
1、把所有酵头原料放入面包机中（金像高粉150克、细砂糖12克、酵母4.5克、水120克），先用筷子搅拌至没有干粉的状态，以免启动机器时干粉四溅。
2、启动机器的和面程序进行揉面，揉2-3分钟即可，只是个酵头只要把原料混合均匀就成了，然后停止机器，盖上盖子，进行自然发酵。
3、发酵至面团呈蜂窝状，我家室温约20度，发酵时间约为2.5小时。
4、酵头放在机器里不动，直接加主面团的材料，先加入液体部分，即蛋液和水。
5、然后在机器的2个不同角落倒入糖和盐。
6、最后倒入奶粉和面粉。
7、用筷先将原料搅拌一下，防止启动机器干粉四溅。
8、启动机器的和面程序，先揉面15分钟，然后停止机器，进行下一步操作。然后选择机器的标准面包程序，烧色选浅，重量900克，整个过程耗时3:15分钟为机器默认，启动机器开始工作。标准面包程序的揉面时间机器默认为30分钟，当揉到15分钟的时候暂停机器，检查面团，已经能拉出较薄的膜。
9、此时放入室温软化的黄油，启动机器继续揉面。
10、继续揉面15分钟，整个揉面阶段结束，加上之前额外添加的15分钟揉面，总计揉面时间为45分钟，检查面团，已经能很轻松的拉出手套模了。
面包机版老式面包
风靡网络的老式面包——我家最爱吃的面包之一！用面包机做，改改配方，一键式操作，不怕麻烦可以中间擀擀卷整整型，简单好做，味道一样好！
面包机版老式面包的主料：
高筋面粉(140g)细砂糖(64g)牛奶(36g)低筋面粉(60g)盐(1小勺)奶粉(16g)全蛋(60g)无盐黄油(48g)全蛋液(适量)融化黄油(适量)面包机版老式面包的调料：
低筋面粉(60g)速发酵母粉(4g)做面包机版老式面包所需厨具：
面包机面包机版老式面包的做法步骤
1、按照先液体、后粉类、最后酵母的顺序，将酵头材料：高筋面粉140g，低筋面粉60g，细砂糖16g，牛奶160g，速发酵母粉4g放入面包机的面包桶内；
2、启动“和面”功能，将材料搅拌成团，即可按下“停止”；
3、启动“发酵”功能，盖上面包机盖子，发酵至面团涨到最大并开始塌陷，内部布满“蜂窝”；
4、加入除黄油以外的所有面团材料，高筋面粉140g，低筋面粉60g，细砂糖64g，盐1小勺，奶粉16g，全蛋60g，牛奶36g，先加牛奶、再加全蛋、盐糖；
5、再加面粉和奶粉；
6、启动“和面”功能，敞开盖子揉面，直到程序结束，
7、“和面”结束后，加入软化的黄油，选择一键式面包程序，确定重量和烧色，按下“开始”键。如果“懒”到家了，就去玩吧，直到面包机程序结束，叫您来执行步骤16即可。
8、我克服了一下，揉面时打开面包机的盖子、发酵时盖上盖子，发酵结束后，面包机第二次搅拌完成，“我”按下“暂停”按钮，取出面团滚圆分成四份，盖上保鲜膜松弛15分钟；
9、松弛后，将面团揉成四条长条，大约30到40cm长；
10、将四条面条中间交叉摆好；
11、每两条顺同一方向交叉叠起；
12、反方向再次叠起；重复11、12，直到面条叠到头（一般叠三次，最多叠四次）；
13、将边缘向底部收起，成一个圆球；
14、底部朝下，放进面包桶，盖上面包机盖，继续面包机程序，进行第二次发酵；
15、发酵结束后、烘烤开始前，按下“暂停”键，表面刷上一层全蛋液，盖上盖子，继续面包机程序，进行烘烤；
最爱老式面包
爱和自由的老式面包，大家再熟悉不过，玩烘焙的美食家们应该跟我一样也做了无数回，百吃不厌。今天我发菜谱是因为我终于能非常熟练的做好它了，从材料到过程都已烙印在我的脑子里了。
最爱老式面包的主料：
高筋面包粉（酵种用）(210克)低筋面粉（酵种用）(90克)细砂糖（酵种用）(24克)即发干酵母（酵种用）(6克)水（酵种用）(240克)最爱老式面包的调料：
高筋面包粉（主面团）(210克)低筋面粉（主面团）(90克)细砂糖（主面团）(96克)盐（主面团）(7克)奶粉（主面团）(24克)蛋液（主面团）(90克)水（主面团）(54)黄油（主面团）(72克)表面装饰黄油(适量)做最爱老式面包所需厨具：
电烤箱、面包机、其它最爱老式面包的做法步骤
1、先制作酵种，把酵种材料倒入面包机内桶
2、用筷子或其他工具先将酵种材料混合，将内桶放入面包机
3、启动面包机揉面程序2－3分钟，将酵种材料混和均匀。
4、放在温暖的地方发酵到面团膨胀后又回落，内部呈蜂窝状。我这里的温度是28度，我发了3个小时呈这个状态。
5、将主面材料除黄油外，全倒入面包机内桶
6、启动面包机和面程序15分钟揉到光滑均匀，加入黄油再次启动和面程序15分钟至扩展阶段即可。盖上面包机盖子，室温发酵40－60分钟，
7、面团发酵到2倍大小，用手指戳一个洞，不回缩，不塌陷，即发酵成功
8、将面团取出放在揉面垫上，用手掌轻轻按压排气
9、排气后，分割成12份，每份约100克
10、将小面团搓成长条形
11、取一条面团头尾相接
12、一只手固定连接处，另一手往自己身体的方向搓两圈
13、将头尾相接的地方塞入另一端的圆圈里
14、将整形好的面团排入烤盘，送入烤箱二次发酵
15、二次发酵结束，烤箱预热180度，中下层，烤30分钟，中途注意上色情况，上色满意加盖锡纸。
做面包方法很多，由编辑撰写的《价值5000元的面包配方老式面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问老式面包的做法和配方专题！感谢您的阅读！