食材明细
主料低筋面粉82g红曲粉8g白砂糖85g鸡蛋5g植物油50g
辅料牛奶适量柠檬汁2滴
甜味口味烤工艺半小时耗时高级难度
红丝绒水果蛋糕的做法步骤
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准备：鸡蛋5个（每个60克左右）、绵白糖85克（50克用于蛋白打发、35克加入蛋黄里）牛奶50克、色拉油50克、低筋面粉82克、红曲粉8克2
首先把蛋白和蛋黄分离备用（注意装蛋白和蛋黄的碗或者盆一定要确保无水无油！）3
首先把蛋白和蛋黄分离备用（注意装蛋白和蛋黄的碗或者盆一定要确保无水无油！）4
白砂糖放入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌均匀5
倒入50g植物油充分搅拌均匀6
取深型盆加入红曲粉和牛奶，搅拌均匀备用7
将搅拌好的红曲粉液体倒入蛋黄中，搅拌均匀8
筛入低粉，一边筛入低粉一边搅拌至无颗粒9
取出蛋白滴入2-3滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打发（共50克绵白糖中途分3次加入）。打发蛋白步骤：①电动打蛋器开至最大档位先将蛋白打至粗泡状态加第一次白糖；②然后将电动打蛋器调到中档，将蛋白霜打至细泡状态，加第二次白糖；③出现小纹路的时候加入第三次白糖，打至干性发泡状态；这个是打发好的10
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀（记住，是翻拌不是搅拌，不能画圈不然会消泡！翻拌的手法就跟炒菜差不多，从底往上翻），再加入三分之一的蛋白翻拌均匀。11
将翻拌好的蛋黄糊放入剩余三分之一蛋白的盆里，进行最后一次的翻拌，翻拌均匀，拌好的蛋糕液呈光滑细腻有光泽的无颗粒状态。12
将拌好的蛋糕液倒入硅胶蛋糕模具中，轻震几下，震出气泡（注意看哦，倒入模具后的蛋糕液已经有8、9分满了，如果你的量太少，还不到模具的一半，说明你的打发或者翻拌有问题哦）。13
将模具放在光波炉内，选择【光波组合1】（“光波组合”键连续按2次），烤13~16分钟，大概烤到8-9分钟的时候，打开转动一下蛋糕前后的位置（注意：转动位置这一步一定要迅速，速度太慢，冷气进入炉内容易导致蛋糕塌陷），一定要实时观察，不同型号光波炉烤的时间也会有些许差异，大家仔细观察，我用的这款光波炉用时13分40秒左右，觉得烤得差不多了就可以取出了。14
烤完之后，立马取出，然后再倒扣在冷凉架上，等到彻底冷却后再脱模。15
正常时光滑的，我震动的时候，太使劲了哈哈哈，硅胶的模具，光波炉中不可以用金属的！16
非常不错，我都是用的脱脂牛奶➕木糖醇，因为健身，不在意的朋友就正常用牛奶➕白砂糖