食材明细
食材A蛋清230g细砂糖80g柠檬汁3ml蛋黄115g低筋面粉140g糖粉适量
食材B草莓果泥240ml蛋黄30g细砂糖67g吉利丁片8.5g柠檬汁4ml樱桃白兰地10ml+5ml香草精2滴淡奶油180ml草莓果肉粒100g
食材C十八度波美糖浆30ml樱桃白兰地10g
食材D草莓200g蓝莓30g镜面果胶20g
奶香口味冷冻工艺一小时耗时普通难度
草莓夏洛特的做法步骤
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A手指饼干：准备好食材，蛋清230g、柠檬汁3ml、细砂糖60g、蛋黄115g、细砂糖80g、低筋面粉140g、糖粉适量。2
蛋黄115g加细砂糖80g打发至发白。3
蛋清230g、柠檬汁3ml打至鱼眼泡，细砂糖60g分三次加入蛋清内，打至硬性发泡，提起打蛋器留下尖角的状态即可。4
取1/3蛋白霜人蛋黄糊内，翻拌均匀，取1/3蛋白霜加入继续拌均匀。5
筛入低筋面粉140g切拌均匀至无干粉的面糊。6
加入余下的蛋白霜拌均匀。7
4、面糊装入裱花袋内，烤盘铺硅油纸，挤出手指饼干胚。8
围边的胚，圆形胚。表面撒一层糖粉，干了后在撒一层糖粉；即可送入烤箱进行烘烤。9
烘烤：上下火热风模式180度烘烤15分钟。10
B草莓巴巴露亚英式奶油馅：准备好食材，草莓果泥240g、蛋黄30g、细砂糖67g、吉利丁片8.5g、柠檬汁4ml、樱桃白兰地10ml+5ml、香草精两滴、淡奶油180ml、草莓果肉颗粒100g。11
吉利丁8.5g加冰水浸发至软；12
C酒糖浆，18度波美糖浆30ml、樱桃白兰地混合均匀即可。13
草莓100g去蒂切丁，加樱桃白兰地5ml搅拌均匀备用。14
蛋黄30g、细砂糖67g打发至发白。15
草莓果泥240g煮至75度，16
离火慢慢加入蛋黄糊内快速搅拌均匀，加入柠檬汁4ml搅拌均匀。17
草莓果泥加热至85度离火加入沥干水分的吉利丁，搅拌均匀至全部溶解。过筛晾至25度；加樱桃白兰地10ml、香草精拌均备用。18
淡奶油180ml打发至6分发，浓稠的状态。草莓果泥内分次加入打发好的淡奶油，混拌均匀；19
加入腌制入味的草莓丁拌匀。20
手指饼干围成圈放入模具内，底部铺圈形海绵手指蛋糕胚。21
手指饼干胚内刷入饱满的酒糖浆。22
倒入1/2草莓巴巴露亚奶油馅，23
码入海绵手指蛋糕胚，刷入酒糖液，倒入余下的奶油馅。24
即可送入冰箱冷藏定型5小时以上。（备注：微雨冷藏一夜）25
D装饰，草莓200g、蓝莓30g、镜面果胶30g。26
草莓对半切开，码入夏洛特蛋糕胚表面，根据自己喜好进行搭配摆搭即可，点缀上蓝莓。27
漂亮美味的草莓夏洛特做好了。当然食用可省略镜面果胶，如送人需在草莓表面刷一层镜面果胶。