食材明细
海绵蛋糕用鸡蛋3个面粉45g砂糖44g糖粉适量
冻芝士用奶油奶酪80g无糖酸奶80g细砂糖25g吉利丁片5g淡奶油80g
镜面用开水适量砂糖适量草莓适量吉利丁三分之一片
慕斯用蛋白1个蛋黄3个淡奶油80g柠檬汁一个量细砂糖45g吉利丁片5g
泡吉利丁冰水适量
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
草莓夏洛特的做法步骤
1
先制作海绵手指蛋糕，把三个鸡蛋蛋白和蛋黄分开，蛋白放在干净无水无油的盆子里，分两次加入砂糖，打发至硬性发泡，比戚风蛋糕要硬很多的状态2
蛋黄打散3
把蛋黄加入打发好的蛋白里，用打蛋器搅拌均匀4
分两次筛入低筋面粉，翻拌至无干粉状态5
这是搅拌好的面糊6
非常细腻，无消泡7
我用三能7066的圆形花嘴，在烤盘上挤出围边用的长方形面糊，垫底用的圆形蛋糕片，最后在上面筛上一层糖粉8
入预热好175度的烤箱，烤13-15分钟这样围边和垫片用的海绵蛋糕完成，晾晾备用。9
取出六寸蛋糕模具，蒋围边贴紧模具边缘围成一圈，我喜欢平整的表面，所以把底部向外，如果喜欢粗矿一点的表面，可以把烘烤面向外。另取一片蛋糕放在底部。注意不要留缝隙，这样慕斯的面糊不会漏出来。10
开始制作酸奶冻芝士先把冻芝士用的吉利丁在冷水中泡软备用。11
草莓，洗净备用12
把冻芝士和慕斯用的淡奶油共计160g打至八分不会流动状态备用13
把奶油奶酪和砂糖放入打蛋盆，隔水加热用手动打蛋器打至顺滑状态14
把奶油奶酪打至砂糖融化顺滑状态15
加入泡软的吉利丁片搅拌至融化16
加入配方分量的酸奶搅拌顺滑17
最后在打发好的淡奶油里取80g入芝士糊搅拌均匀。成顺滑芝士糊冻芝士面糊制作完成18
在铺好海绵蛋糕的模具内倒入全部的芝士面糊，轻轻震动模具震出气泡。19
在芝士面糊上随意放上切开的草莓20
在芝士面糊上盖上另一篇海绵蛋糕片，把模具放入冰箱冷藏。酸奶芝士部分制作完成。21
开始制作柠檬凝乳慕斯部分吉利丁泡软备用把三个蛋黄，一个蛋白和一个柠檬汁，柠檬皮屑一起放入打蛋盆中我放了一整个柠檬皮屑22
隔水加热搅拌至浓稠糊化状态23
如图状图，离火稍冷却后，加入泡软的吉利丁搅拌均匀24
加入剩下的打发好的淡奶油搅拌均匀，柠檬慕斯制作完成25
把制作完成的慕斯面糊倒入模具。我做的分量刚刚好满模具。入冰箱冷藏至凝固。26
在慕斯凝固后制作镜面，用碗装小半碗开水，加入泡软的吉利丁片，加入一点糖，一点柠檬汁，隔水加热至融化。27
把混合的柠檬水倒在模具上，这个分量没有算，而且慕斯的面糊已经很满，所有倒平后有点剩的。这样整个蛋糕体制作完成。待镜面凝固后进行蛋糕装饰28
脱模的时候用吹风筒或热毛巾稍稍加热模具上部，就能把蛋糕脱出来。加上草莓装饰。整个蛋糕完成啦29
如果不怕草莓太酸，加入整颗草莓切面更美