食材明细
可可卷可可粉10g鸡蛋4个热水40g低粉40g糖40g玉米油40g
海绵蛋糕全蛋3个黄油20g牛奶25g低粉80g糖80g
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
海绵夹心蛋糕的做法步骤
1
.热水加入玉米油搅拌乳化2
加入可可粉，搅至化开3
分次加入蛋黄，每次必须搅拌均匀4
在筛如一半低粉，切拌均匀5
再加另一半，切拌均匀6
如此细腻就好7
糖跟蛋清8
糖分三次加入蛋白中，打至九分发，蛋白呈弯钩状9
蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，翻拌或切拌均匀10
烤盘放油纸，倒入蛋糕糊，双手捧烤盘，震出气泡，11
放入预热好的180度烤箱18分钟12
出炉晾凉，切成跟模具适合的大小，备用13
海绵蛋糕鸡蛋打人干净盆中，加入糖14
把鸡蛋盆隔水加热至38度，边加热边搅拌15
将牛奶和黄油放入碗中，隔水加热至液体（直接就可以放在鸡蛋加热的那水里，不用管它，一会就化了）16
把全蛋液中速打发，低速转动转一分钟，体积是原来的三倍，色泽呈浅白色，气泡细腻，17
提起蛋头表面划道道，5秒后消失18
一次性筛入全部的粉，翻拌均匀（一定要反复翻拌均匀至没有小颗粒）19
翻拌20
取少量蛋糊加入黄油液体中21
再将20倒回蛋糊中，翻拌均匀，装入裱花袋22
合并.将蛋糊挤入模具三分之一处，23
裱花袋24
放入切好的两片蛋糕，25
在挤入蛋糊八分满即可，放入160度烤箱，20分钟。出炉五分钟后脱模，一倒就出来了。26
完美脱膜