食材明细
主料柠檬汁5～6滴低筋粉50克橙汁50克盐1克鸡蛋5个玉米油40克
辅料细砂糖40克
甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度
入口即化的海绵蛋糕的做法步骤
1
准备好食材2
把4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离放在无水无油的容器里。蛋白4个，蛋糊：4个蛋黄+1个全蛋液3
蛋糊中加入橙汁50克，搅拌均匀4
50克的低筋粉过筛备用5
锅里倒油40克加热差不多油快冒烟时倒入过筛的低筋粉50克，边倒边搅拌成厚的细腻的面糊（注意油温不能太高，不然会把面烫焦）放凉备用6
蛋白4个，加入6滴左右的柠檬汁（白醋也可）盐1克低速打发成粗的泡沫7
第一次加入三分之一的糖大约15克左右高速打发到稍细腻的糊状8
第二次加糖15克左右继续高速打发，感觉到打蛋器有些阻力，蛋白细腻光滑9
第三次加入多余的糖，高速打发至硬性发泡，打蛋器上出现小的细尖角即可10
把冷却好的烫面糊倒入蛋糊中，用手动打蛋器充分搅拌均匀11
把三分之一的蛋白加入蛋糊中，用切拌的手法，稍搅拌均匀12
再把切拌好的蛋糊倒入剩余的三分之二的蛋白中，充分搅拌均匀13
最后把蛋糕糊倒入模具中，在台面上震动几下，整出气泡，把表面抹平，放入预热好的烤箱，上火150度，下火130度（我烤箱下火偏高）中下层，水浴法1小时左右（在烤箱的最下层放上一盘水，要一次性放足水）看到蛋糕上色均匀即可14
蓬松，富有弹性，特别松软，入口即化..15
成品图16
成品图