食材明细
主面团低筋面粉50g奶粉15g盐6g糖35g黄油25g蛋白30g
中种酵母2.5克牛奶135g高筋面粉200g
辅料色素少许白巧克力少许黑巧克力少许
奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度
海绵宝宝小方包的做法步骤
1
将中种材料混合揉成面团，冰箱冷藏17－24小时2
将中种面团撕成小块，放入除黄油外的所有主面团材料3
先低速5分钟后转2速11分钟，放入黄油转6分钟4
揉至扩展阶段，出现手套膜5
盖上温布，室温（夏天）发酵40分钟6
手沾少许面粉，插入面团，不回缩即发酵好了7
面团排气后平均分成12小份，准备一个学厨12方形模，将小面团放入模具内8
将面包胚放入烤箱，放一碗热水，发酵50分钟左右9
再准备一个跟模具大小的方形盘，压在面包胚上10
烤箱预热180度上下火中层，烤至10分钟后取掉压在上面的方形盘，再烤5－6分钟11
出炉后马上将面包倒至晾架上放凉12
黑白巧克力分别隔50度热水融化，在面包上画好海棉宝宝的表情，白色巧克力增加色素，填上颜色