食材明细
主料黄油60克海绵蛋糕一块鸡蛋30克栗子200克黑巧克力30克淡奶油200克
辅料糖粉60克低筋面粉200克杏仁粉30克细砂糖60克百利甜酒10毫升
甜味口味烘焙工艺半小时耗时普通难度
蒙布朗的做法步骤
1
黄油加糖粉打至黄油发白2
把鸡蛋放入黄油里，搅拌至完全均匀3
杏仁粉筛入鸡蛋黄油里4
面粉过筛进鸡蛋黄油糊里5
用刮刀翻拌成团，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时6
栗子用搅拌机打至细滑，如果太稀就加10克黄油用不沾炒锅炒成稠的栗子泥；如果是很稠的栗子泥就直接加10克黄油搅打均匀7
醒好的面团取出，擀成大薄片，然后切与塔模直径相等的小块8
塔模下边包裹锡纸，然后把面皮压进塔模，用擀面杖轻压去掉多余的面皮9
塔皮用叉子插出小洞，内装豆子防止烤制过程中鼓起；烤箱预热180度，放入塔皮，烤15分钟取出10
巧克力隔水融化，加入百利甜酒做成甘纳许，凉透后抹进烤好的塔皮内11
淡奶油加糖15克，打发，装裱花袋，在甘纳许上挤上一层奶油12
海绵蛋糕用模具刻出比塔模小一圈的圆片，刷上百利甜酒，盖在奶油上13
蛋糕上挤少许奶油，放上一整颗的栗子14
然后把奶油从塔皮处往上挤，包裹栗子15
最后在奶油外在挤一层栗子泥，完全包裹住奶油，装饰一下，即可享用。