食材明细
主料低筋面粉60克鸡蛋4个绵白糖70克黄油30克
辅料栗子泥50克+180克淡奶油200克绵白糖15克黄油50克朗姆酒20克
甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
蒙布朗蛋糕的做法步骤
1
首先准备制作蛋糕的主料:低筋面粉60克,鸡蛋4个,细砂糖70克,黄油30克。2
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。3
在蛋清里加入细砂糖,用电动打蛋器打发至干性发泡(慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立的尖角)。4
将蛋黄打发到颜色变浅,体积蓬松的状态。5
将打发后的蛋黄倒入蛋清里,用刮刀从底部往上翻拌,使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌,使两者能快速混合,避免消泡。6
低筋面粉筛入拌好的蛋液里。接着立刻用刮刀进行翻拌,使面粉和蛋液完全混合,成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的,尽量在短时间内混合均匀,避免消泡。7
在面糊里倒入熔化成液态的黄油(黄油可以提前隔水加热或者用微波炉加热熔化成为液态)。8
再一次翻拌均匀,手法同上。9
在铺了油纸的烤盘里倒入面糊,抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱,烤13-15分钟,至蛋糕完全发起,表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签没有残留物,就说明烤熟了。10
接下来就开始准备馅料了。首先制作奶油馅,配料:栗子泥50克,淡奶油150克,绵白糖15克。11
将烤盘取出,提起油纸边缘将蛋糕从烤盘里取出来。撕去边缘的油纸,等待蛋糕冷却。12
先在栗子泥里加入少许淡奶油,边加边不断搅拌使栗子泥稀释。直到栗子泥变得柔软顺滑。13
将剩下的淡奶油加入糖粉,打发至能保持清晰挺立的纹路。14
在打发的淡奶油里加入稀释后的栗子泥,快速翻拌均匀,成为奶油馅,装入裱花袋。15
最后,制作栗子馅。配料:栗子泥180克,黄油50克,朗姆酒20克,淡奶油适量(调节馅料浓稠度)。16
在栗子泥里加入软化后的黄油,用打蛋器搅打至均匀,将整块的栗子泥打至松发。17
加入朗姆酒,搅打均匀。18
最后,慢慢在栗子泥里加入淡奶油。19
边加入边拌匀,观察栗子泥的浓稠程度,直到它变得十分顺滑。然后装入裱花袋。20
糕冷却后,将蛋糕背面的油纸撕开。然后用直径4-6cm的圆形切模切出圆形的蛋糕片(根据你想制作的蛋糕大小,可以选择不同直径的切模)。21
取一片蛋糕片。22
在上面挤上一圈奶油馅。23
放上第二片蛋糕片。24
再挤上一圈奶油馅。25
最后,将栗子馅以线条的方式满满的挤在蛋糕外围,创造出蒙布朗的经典造型(在裱花袋前端直接剪一个小孔,就可以挤出线条状的栗子馅,在蛋糕表面撒少许可可粉即可。