食材明细
蛋糕体蛋白65克低筋面粉13克杏仁粉65克糖粉40克砂糖25克
鸡尾酒朗姆酒15克水15克
卡仕达酱牛奶125克砂糖35克蛋黄1个低筋面粉8克
夹馅黄油60克栗子泥60克朗姆酒5克
表面奶油霜淡奶油100克黑糖15克
装饰黑甜巧克力适量巧克力碎适量糖渍栗子适量
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
秋栗蛋糕的做法步骤
1
先制作达克瓦兹蛋糕片。蛋白加入砂糖打发2
打发至硬挺拉出小尖钩状态。3
筛入杏仁粉和低粉，翻拌均匀。4
成蛋糕糊，把面糊倒在烤盘上，用刮刀整理成长方形，在蛋糕面上筛上大量糖粉5
入预热好的180度的烤箱，中层，烤15分钟6
取出晾凉备用。7
先制作卡仕达酱。蛋黄中加入配方中半量的砂糖打至糖融化发白状态8
如图9
蛋黄糊中筛入低粉，搅拌均匀10
牛奶加入半量的砂糖，小火煮至微沸11
微沸的牛奶理货倒入蛋黄糊中，边不断搅拌蛋黄糊防止结块12
步骤11的牛奶混合液过筛入锅中13
小火加热，边用打蛋器不断搅拌14
搅拌至浓稠状态，离火15
成卡仕达奶酱，摊晾备用。16
黄油提前软化17
软化的黄油打发，加入60克卡仕达奶酱继续打发18
刚开始会很稀，不用担心，继续打发，至出现纹路19
打至如图状态20
加入60克栗子泥，继续打发21
打均匀后，夹馅完成22
蛋糕片分成两半23
朗姆酒和水提前混合成鸡尾酒，刷在蛋糕片上24
在一半蛋糕片上铺满夹馅奶油霜。25
把另一片蛋糕片盖上，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏过夜。26
糖渍栗子。我用懒人方法。薄皮的栗子放入和栗子一半分量的砂糖，加入没过栗子的水，小火慢煮至栗子熟透，加入一点朗姆酒，放置过夜。27
制作装饰用巧克力。巧克力隔水加热融化28
把融化的巧克力摊在油纸上29
用锯齿形刮板划过，撒上巧克力碎，入冰箱冷藏备用30
隔天。黑糖块用到尽量刮细，加入100淡奶油打发31
成黑糖奶油霜，入装有扁形花嘴的裱花袋备用。最好用圣安娜花嘴。32
取出冷藏过夜的栗子蛋糕，切除四周不平整后，分成四份33
在表面挤上黑糖奶油34
把提前做好的巧克力条放在表面上，放上切细的糖渍栗子，装饰完成35
栗子风味的奶油霜和黑糖奶油，真的很撘36
喜欢栗子的朋友，不要错过哦。