食材明细
主料低筋面粉70g玉米油40g牛奶40g红曲粉15g细砂糖70g鸡蛋4个
辅料黄油5g柠檬汁数滴淡奶油60g猕猴桃1个
其他口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
夹心红丝绒水果蛋糕的做法步骤
1
按方子称重准备材料。其中包括蛋糕装饰的材料。低筋面粉过筛备用。2
首先来将鸡蛋的蛋清蛋黄进行分离。3
蛋黄中加入10g左右的细砂糖，搅拌均匀。搅拌均匀即可，不用一直搅拌，防止起筋。4
将玉米油分3次加入到蛋黄中，每次都要搅拌均匀以后再加入下一次。5
然后将牛奶分2次加进蛋黄糊中，同样的搅拌均匀后加入下一次的。6
将红曲粉筛入蛋黄盆中。7
低筋面粉过筛入盆中，用刮刀翻拌。8
翻拌均匀的蛋黄糊比较细腻顺滑，放在一边备用。9
现在来打发蛋白，首先在蛋白中加入3-5滴的柠檬汁，开始打发蛋白。10
当蛋白出现鱼眼泡状，也就是比较大的气泡时，加入10g左右的细砂糖，继续打发。11
继续打发，一会，大气泡消失，变成均匀地小气泡，此时再继续加入10g左右的细砂糖，继续打发。12
当蛋白变得比较浓稠，如图时，可以再次加入最后的10g细砂糖，继续打发。13
打发到你想要的状态，这里需要打发到湿性发泡也就是提起打蛋器有大弯钩的状态就可以了。14
取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌。可以预热烤箱了，175度，预热5-10分钟。15
翻拌蛋黄糊要J字型翻拌，或者上下翻拌，不能画圈，防止消泡。16
拌好的蛋黄糊倒回蛋白中，继续上下翻拌均匀。17
这次我用的是28*28的方形烤盘，里面铺上油纸，稍加整理。18
拌好的面糊在离桌面20cm的高度，倒下面糊，用刮刀稍加整理。然后再桌面上用力震几下，震出里面的空气。19
送入预热好的烤箱，上下火170度，烘烤20分钟.20
烘烤中的样子，表面还是很漂亮的，没有裂痕。很满意。21
出炉也很漂亮，出炉后，在上面盖上一张新的油纸，然后倒扣在凉网上，将表面油纸揭开。放凉，22
蛋糕一定要充分放凉，然后温热的时候加奶油，会融化奶油哦！23
拿出喜欢的模具在蛋糕片上，刻出你喜欢的样子，我选择了圆形和心形。24
依次将蛋糕片都刻出，取出，备用。25
淡奶油倒入打蛋盆中，5g的黄油用微波炉打一下融化，加入淡奶油中，然后再加入30g的细砂糖，开始打发。26
将淡奶油打发成浓稠的8分-9分就可以了。27
将淡奶油装进裱花袋里，我用了一个圆形的裱花嘴。28
取蛋糕片一个，上面挤上淡奶油29
然后放上自己喜欢的水果，我放的是猕猴桃。30
再来点淡奶油，盖在猕猴桃上，将蛋糕片压上一片，继续操作，做3-4层就可以了。31
我将剩余的一点淡奶油加了点红色的食用色素，变成粉红色，可以换个颜色，也可以继续用白色。32
最上面再装饰上点水果，我放了猕猴桃，（现在没有樱桃，我放了假的做装饰）33
还有一份，做的是心形的，一样好吃，又漂亮。34
成品图欣赏一下，美美地！