食材明细
主料鸡蛋3个低筋面粉80克杏仁粉20克
辅料细砂糖90克淡奶油200克抹茶粉10克鱼胶片2片奶油奶酪30克牛奶80克黄油16克玉米糖浆5克
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
抹茶慕斯的做法步骤
1
分离蛋清和蛋黄;2
蛋清中加入柠檬汁;用电动打蛋器搅拌至抬起打蛋器有直立坚挺的尖3
蛋黄加糖打发至发白，加牛奶和油继续搅拌均匀4
筛入低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊5
取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀;然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀6
拌好的面糊倒入模具中，震出面糊里的大气泡7
烤箱预热，160度，上下火，倒数第二层，烤40分钟8
烤好的蛋糕取出后用小一圈的模具刻出圆形坯，然后刷糖浆9
牛奶20克隔热水加温热后放入抹茶粉，搅拌至均匀10
放入奶油奶酪11
然后加入奶油奶酪搅拌至细滑无颗粒，把泡软的吉利丁放进去融化，然后取出装奶酪糊的盆晾凉12
淡奶油加糖打成6分发13
跟奶酪糊混合成慕斯糊14
模具里放一片蛋糕，倒入一层慕斯糊，摆上一片蛋糕片15
再倒一层慕斯糊轻轻震出气泡16
放冰箱冷藏凝固(大概2小时左右)，慕斯完全凝固之后取出17
表面筛一次抹茶粉，然后用黑白巧克力装饰18
还可以放上喜欢的水果