食材明细
主料低筋粉70g豆渣100g鸡蛋4个白砂糖50g玉米油40g
辅料巧克力豆20g香草粉0.5g白醋3滴
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
戚风蛋糕的做法步骤
1
蛋清和蛋黄分离，分别装入无油无水的盆中2
蛋黄加入玉米油用筷子或手动打蛋器拌均匀3
加入豆渣搅拌均4
加入20g白砂糖拌均匀5
将低筋面粉和香草粉过筛加入其中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀6
蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入15g白砂糖快速打，打到有纹路出现时，加入剩下的15g白砂糖，继续打到提起打蛋器，蛋白能拉出直直的勾即可7
将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法8
把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，然后加入巧克力豆翻拌几下9
将面糊倒入中空模具中，端起模具轻轻震动几下出气泡10
烤箱预热150°，中下层上下火，烤45分钟，待蛋糕放凉后脱膜。