食材明细
主料蛋白7个蛋黄4个低筋粉160g白糖80g玉米油80g南瓜泥160g水60g
辅料柠檬汁适量
果味口味烤工艺一小时耗时普通难度
南瓜戚风蛋糕的做法步骤
1
南瓜蒸熟，取需要的量，需要加水，我把蒸南瓜时碗里蒸出来的汤汁按水的量加进去了，味道更浓，料理机打成泥2
在南瓜泥中加入蛋黄和20克的糖以及玉米油3
充分搅拌均匀备用4
蛋白中加几滴柠檬汁低速搅拌至起大泡，加入20克左右的糖5
转高速搅拌继续搅拌至泡沫丰富变细时再加20克糖6
等泡沫非常细腻时加入最后的20克糖7
继续高速搅拌至提起打蛋器有弯钩，转低速搅拌至有直直的三角。打发好的蛋白非常的细腻漂亮，这样的蛋白支持力强8
低筋粉提前过筛两遍，然后筛入搅拌好的南瓜蛋黄糊中9
翻拌均匀10
取约1/3的蛋白。加入的蛋黄糊中11
翻拌均匀12
然后倒回剩余的蛋白中13
翻拌80--100下，翻拌成均匀的蛋糕糊14
倒入模具中，用双手拇指压住中空柱子，双手拿着模具震两下15
烤箱170度预热5分钟，放心下面一层烤35分钟16
快烤好的蛋糕，发的很高。我的这个配方量做了一个6寸，一个长模具，还有两个纸杯。17
烤好的蛋糕，倒扣晾凉18
晾凉后脱模即可。