#九阳烘焙剧场#超Q润黑布林果酱戚风蛋糕
黑布林果酱，戚风蛋糕
你吃不完的水果会做成果酱吗，做出的果酱吃不完又怕坏怎么办?
我这一失手黑布林果酱做多了，儿子最近兴趣全在新入的巧克力酱上，好吧，抹面包也吃不了多少果酱，那就做戚风蛋糕来消耗下~
这个方子是按《超Q润戚风蛋糕》中南瓜戚风的量做的，是一个17cm中空模的量，但是我用18cm的模具，也超出模具不少。因为果酱比南瓜要甜很多，所以蛋黄中的糖我减量了
主料：
蛋黄2个约40g白糖25g无味油40g水30g盐1/8黑布林果酱80g低筋面粉80g蛋白4个160g白糖30g
做法步骤：
1.低筋粉过筛备用。
2.蛋黄中依次加入糖，油，水(或奶)，果酱，每次都要完全混合均匀再添加下一种。
3.过筛后的低粉倒入蛋黄混合液中。
4.用刮搅拌均匀，注意手法不要起筋。
5.蛋白中一次加糖，打发到提起打蛋头蛋白呈微弯的状态。
6.取1/3蛋白到蛋黄面糊中。
7.翻拌均匀。手法是右手持刮刀从盆中间入手，捞底翻拌，不必有翻手腕等动作，不时刮盆，左手逆时针转动盆。大概十几二十次即可成为如图的状态。
8.将翻拌好的面糊倒回蛋白盆中。
9.重复7的动作，再次翻拌均匀。
10.将面糊倒入中空模中，面糊是很浓稠的状态，不会流动，要用刮刀刮平表面。
11.烤箱预热175度，烤制40分钟左右。
12.口感湿润，手感绵软，打发一点奶油搭配，美美吃起来，爽~抹果酱吃也不错哦。
小贴士：
1、虽然过程中添加了大量果酱，但是烤制完组织并不会呈现红色哦。这是正常的。
2、蛋黄混合液中添加低筋后，翻拌要注意，不要起筋。
3、蛋白和蛋黄面糊混合时要注意手法，以免造成消泡。最后混合完毕面糊应该是很浓稠的，不会自由流动。
4、烤温要根据自己烤箱的情况调整，如果中途上色过快，要用锡纸遮盖，开关烤箱门动作要快，以免因空气温差太大，造成蛋糕塌陷。