食材明细
主料鸡蛋4个细砂糖66克（蛋白霜）
辅料细砂糖26克（蛋黄糊）牛奶40克玉米油40克低筋面粉66克抹茶粉2小勺
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
抹茶戚风蛋糕的做法步骤
1
准备好材料2
蛋黄装入无油无水的容器，加入细砂糖搅拌均匀至完全溶解3
再加入牛奶，搅拌30秒左右（可以用水代替牛奶）4
加入玉米油，搅拌至均匀（玉米油可以用调和油、色拉油代替，不建议用花生油，因为花生油的味道会覆盖了蛋糕原有的味道）5
再筛入低筋面粉和抹茶粉，搅拌至均匀，搅拌后的面糊会有点粘稠，不是稀稀的（如果是稀稀的话，可能是之前加入玉米油搅拌的这一步骤做得不好，没有搅拌均匀导致的）蛋黄糊做好后，此时，烤箱可以预热了，180度，预热10分钟6
现在是制作蛋白霜，蛋白装入无油无水的容器（一定要是无油无水的，干干的容器），先用电动打蛋器打至粗泡状态7
再加入1/3的细砂糖（糖要分3次加入），转中高速打至细腻的泡沫8
再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态9
最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角（如果喜欢有点润润润的口感，打到7,8,9分发即可，即是湿性发泡）10
蛋白霜与蛋黄糊的混合，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀11
再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀12
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒（切记要用切拌的方法，千万不要画圈搅拌）13
把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，8分满就可以了，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来（如果不震泡出来，蛋糕切开后会有很大的洞）14
把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火，140℃烘烤50分钟（烤箱的温度和时间仅作参考，根据自己烤箱的情况进行调节）15
这图是烘烤了30分钟的蛋糕16
这图是烘烤了40分钟的蛋糕，呜呜，有点小裂了17
这图是烘烤了50分钟的蛋糕，裂痕大了一点点，不过还是卖相好好哟18
出炉后的蛋糕要放在桌子上嗑几下，然后立刻倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）