食材明细
主料低筋粉60g牛奶60g玉米油40g鸡蛋3枚白糖30g葡萄干35g
辅料白醋几滴山楂果酱适量
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
山楂酱葡萄干卷的做法步骤
1
首先将蛋黄蛋白分离至两个干净无水无油的容器中。2
蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。3
再加入玉米油，搅拌均匀.4
将低筋粉称量好，筛入蛋黄糊中，以“N”字形拌匀至无颗粒状。5
加入葡萄干拌匀。如果葡萄干比较大，可以切碎些再加入。6
蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，分3次加入10g白糖，用电动打蛋器打发。7
这时烤箱提前预热。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速由下而上翻拌均匀。8
然后将拌匀的蛋糕糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次快速由下而上翻拌均匀。9
烤盘中铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板刮平表面。放入烤箱中，160度，中层上下火20～25分钟即可。10
烤好后将蛋糕片放置在烤架上，趁热撕去油纸，冷却。11
切去四周不平整的边，抹上山楂酱。12
借助油纸，将蛋糕片卷起，切块即可。