食材明细
蛋糕卷蛋白4个糖55g蛋黄4个牛奶50g色拉油50g低筋面粉55g斑斓香精适量
奶油馅淡奶油250g糖20g冻干草莓粉10g红色素适量蔓越莓干40g
甜味口味烘焙工艺半小时耗时普通难度
西瓜蛋糕卷的做法步骤
1
蛋黄蛋白分开，牛奶和色拉油倒入打蛋盆中，画“Z”字搅拌均匀。2
筛入低筋面粉，画“Z"字，搅拌均匀。3
加入蛋黄，画“Z"字搅拌成细腻光滑状。4
滴入3滴斑斓香精，继续用手动打蛋器搅拌均匀。搅拌好的面糊放在一旁备用。这时候可预热烤箱，190℃。5
往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）6
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。7
再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状，这就是西瓜皮的浅色面糊。8
取4大勺面糊放在碗中，再滴入两滴斑斓香精，翻拌均匀，成为深色面糊。9
学厨烤盘提前铺好油纸，深色面糊倒入裱花袋，在烤盘中画出西瓜皮的纹路。挤好之后震两下，送入预热好的烤箱，上下火170℃，烤2分钟定型。10
取出烤盘，将浅色面糊倒入烤盘中，用刮刀稍微抹平，再震两下。11
送入预热好的烤箱，上下火170℃，中层烤20分钟。12
蛋糕出炉后从高处摔一下，震出热气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕体直接倒扣在油纸上，记得上面要加盖油纸，防止变干。13
淡奶油加入糖粉，打发到刚刚出现纹路状态。wWw.Hp299.com14
加入冻干草莓粉，在用牙签挑一点点色素，还有切碎的蔓越莓干，一起打发到裱花状态。15
用抹刀在蛋糕体上均匀的抹上一层奶油馅，然后在离自己较近的一侧1/3处用奶油馅堆砌一个小山丘。16
借助擀面杖将蛋糕卷起来，送入冰箱冷藏一个小时定型。17
定型好的蛋糕卷切件之后就可以食用啦。