心形彩绘芒果蛋糕卷

2019-12-19
心形蛋糕的做法 彩绘蛋糕卷的做法 芒果流心蛋糕的做法

食材明细

主料

低筋面粉65克鸡蛋4个玉米油40克牛奶65克细砂糖65克

辅料

红曲粉1克淡奶油250ml细砂糖20克芒果适量

甜香口味烘焙工艺一小时耗时普通难度

心形彩绘芒果蛋糕卷的做法步骤

1

准备材料。

2

将牛奶、玉米油和15克白砂糖放入一个盆中。

3

用手动打蛋器搅打均匀,呈乳白奶状。

4

筛入低筋面粉。

5

用手动打蛋器“Z”型搅拌均匀。

6

再取一个比较大一点的盆,洗干净后用纸巾擦干水份,保证盆子无水无油。

7

将四个鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离,蛋白放入无水无油的盆中,蛋黄放在一个小碗里。

8

蛋黄分两次加入混合的面粉糊中,搅拌均匀后再加下剩下的两个蛋黄。

9

这是混合的蛋黄糊状态。

10

接下来打发蛋白,先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡,然后第一次加入1/3细砂糖。

11

加入细砂糖后继续打发,打至蛋白气泡变细,第二次加入剩下的一半的细砂糖。

12

然后再继续打发,打到蛋白出现一点纹路后加入所有细砂糖。

13

继续打发至蛋白细腻,有光泽,提起打蛋头出现的小尖头挺而有力。

14

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。(这个时候可以进行烤箱预热,温度为180度。)

15

用翻拌的手法翻拌均匀。

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然后倒入蛋白盆中。

17

同样用翻拌的手法翻拌均匀。

18

另取一个小碗,取30克蛋糕糊。

19

加入1克红曲粉。

20

用硅胶刀混合均匀。

21

然后装入裱花袋中。

22

在学厨金盘中放入彩绘硅胶垫。

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将裱花袋中的红曲粉蛋糕糊挤在彩绘硅胶的图案上,我这次做的是心形的。

24

放入烤箱烘烤3分钟左右,蛋糕糊表面凝固就可以取出。

25

将所有蛋糕糊倒在上面,然后抹平。

26

放入烤箱中进行烘烤,温度调至170度,时间为20分钟。

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烘烤结束后取出,蛋糕用四周用刮刀脱模。

28

然后盖上一张油纸。

29

小心的倒扣在晾网上,注意不要被烫到。

30

然后拿去模具和彩绘硅垫,表面再盖一张油纸,将蛋糕翻面晾凉。

31

晾凉的过程中打发淡奶油,淡奶油加细砂糖打至有纹路,不流动。

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将芒果切丁备用。

33

蛋糕晾凉后在没有花纹的一面上涂抹上奶油,中间铺上芒果丁。

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双手提起油纸,将蛋糕两头连接在一起,然后将蛋糕整理好放冰箱冷藏定型。。

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成品图。

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成品图。

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成品图。

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