食材明细
主料面包粉140克中筋面粉100克
辅料无盐黄油18克全蛋液50克白砂糖50克盐2克酵母3克牛奶80克水30克奶酥粒适量表面装饰蛋液少许
奶香口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
中种奶酥粒辫子包的做法步骤
1
将80克牛奶和鸡蛋放入面包桶内。（鸡蛋其实不应该放的，要在加入主面团材料的时候放。）2
放入100克中筋面粉和酵母。3
用筷子搅匀，盖保鲜膜发酵。4
发酵好的面团会出现很多小孔。因为面团很稀，所以是小孔。5
放入140克面包粉，再放30克温水、50细砂糖、2克盐。6
用刮刀稍微拌一下，无干粉即可。选择一个揉面程序开始揉面。7
15分钟后揉面结束，加入软化的黄油，再揉15分钟。8
能拉出这样坚韧光滑的薄膜就好了。www.hP299.com9
取出面团收圆，放入盆中，盖上保鲜膜。10
发酵至2--2.5倍大，用手指粘面粉轻压面团表面，指痕处不会很快恢复、也不会塌陷，就代表发酵的正好。11
取出发酵好的面团，排气、滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟左右。12
取一份松弛好的面团，擀开，拉出四角，擀成长方形。13
翻面、压薄底边，卷起来，收口处捏紧。14
轻轻搓一下，搓长。15
可以分三次搓成长条。16
取一份，再次搓一下，摆成6字形。17
松松的打个结。18
左手捏住下面的圈圈，向左翻转。19
最后把尾部穿近去，接口处捏紧。20
摆入烤盘内。21
放入温热的烤箱内，底层放一盘热水，发酵至1.5--2倍大，将蛋液和水按照1:1的比例调匀，刷在面包坯上，撒上奶酥粒。22
烤箱预热，最底层放一杯热水，180度，中层上下火，烘烤18分钟，表面上色后加盖锡纸。