食材明细
主料原料A：高粉290克原料A：可可粉10克原料A：蛋白21克原料A：牛奶96克原料A：鲜奶油84克原料A：细砂糖9克原料A：干酵母2克原料A：黄油6克原料A：适量
辅料原料B：奶粉18克原料B：蛋白24克原料B：细砂糖45克原料B：盐3.5克原料B：干酵母2克原料C：黄油6克
配料杏仁碎适量墨西哥酱适量
甜味口味烘焙工艺一天耗时高级难度
杏仁可可墨西哥吐司的做法步骤
1
先制作中种，把原料A的所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶。2
启动一个和面程序，搅拌成面团。3
把面团放入容器里，盖上保鲜膜室温发酵一小时。4
入冰箱冷藏一夜，发酵至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需约18小时）5
开始制作主面团，把原料B的所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶里，糖和盐对角放置。6
把发酵好的中种面团撕成小块，放入面包桶里。7
启动一个和面程序后，加入原料C：事先软化的黄油。8
再次启动一个和面程序。9
和面结束后，检测一下面团，已经能拉出很薄的手套膜，这时候的面团就可以用来制作吐司了。10
把面团收圆，放入面包桶里，盖上保鲜膜延续发酵二十分钟。11
开始整形，把面团倒在台面上，排气后擀成长条。12
从上往下轻轻卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。13
把面团换个方向，擀成宽稍小于面包桶的长牛舌状。14
铺上一层杏仁碎，用手轻轻按压一下，让杏仁碎紧实的粘在面团上。（杏仁碎是熟的）15
从上往下轻轻卷起。16
放入面包桶里。17
盖上保鲜膜发酵至面包桶的八九分满。18
挤上一层墨西哥酱。（墨西哥酱在烤的时候会稍微流动，所以不要挤到太边缘）19
开始烘烤，时间设为45分钟，上色选择中，图为烤好的面包，烤好后立即倒扣在烤网上晾凉至手心温度，装入保鲜盒或者保鲜袋里保存。（我在面包桶的外面包了一层锡纸）