《椰蓉杏仁墨西哥面包》主料明细
高粉20g水100g高粉230g低粉70g全蛋液20g汤种70g水85g酵母3g黄油20g馅料用椰蓉100g黄油50g全蛋50g牛奶20葡萄干60g表面装饰用黄油50g杏仁粉15g低分40g全蛋50g杏仁片少许
《椰蓉杏仁墨西哥面包》调料明细
细砂糖40g盐3g糖50g糖50g
《椰蓉杏仁墨西哥面包》做法步骤
1
高粉放入碗中，加入少许水调匀后，冲入全部量的水，搅拌至面粉完全溶解；将碗直接放入锅中，隔热水加热，边加热边搅拌，直至面糊变成浓稠状，或者直接放入微波炉分多次加热，每次10秒后拿出来查看，面糊变成浓稠状即可；自然晾凉后备用；2
将除黄油外的材料混合后，揉成面团3
黄油软化，加入面团中，揉至扩展状态4
黄油软化，加入面团中，揉至扩展状态5
将面团放置温暖处发酵2.5倍大小6
分割成50g的小份，滚圆松弛15分钟7
松弛后的面团擀成圆形8
翻面包入椰蓉馅，收紧口，9
收口朝下、排在烤盘上，放温暖湿润处二次发酵40分钟10
最后发酵结束，在表面约1/2的面积处转圈挤上杏仁墨西哥皮，撒少许杏仁片11
椰蓉馅制作：将黄油室温软化12
加入细砂糖，打至颜色变浅，体积膨大13
分次加入全蛋液，分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次，直到全部加完，加入椰蓉拌匀；加入牛奶拌匀后稍放一会儿，让椰蓉吸足水分；14
60g葡萄干放入朗姆酒泡软后加入馅料内拌匀即可15
杏仁墨西哥皮：室温软化黄油，低粉、杏仁粉混合后过筛备用；将软化后的黄油打软16
加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大17
分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次18
直到全部加完19
加入过筛后的粉类，用刮刀拌匀20
将面糊盛入裱花带备用