食材明细
海绵酵头高筋面粉80克水80克即发酵母1毫升
辅料黄油26克
主面团高筋面粉187克细砂糖53克盐3克奶粉7克水33克即发干酵母2.5克蛋白30克黑提干15克
甜味口味烤工艺数天耗时普通难度
黑提甜吐司的做法步骤
1
先做海绵酵头,把海绵酵头的所有材料放进容器内,搅拌均匀,室温发酵一小时,然后放入冰箱冷藏室,冷藏发酵20小时2
做好的酵头从冰箱拿出来，室温放置半小时3
做好的酵头从冰箱拿出来，室温放置半小时4
把主面团的材料除黄油外都放入面包机或者厨师机里,再放入发酵好的海绵酵头,注意盐不能喝酵母放在一起5
等面团揉到有一定延展性后加入黄油,继续揉到面团完全和黄油融合后加入15克提子干,继续揉6
揉到面团能拉出大片的透明薄膜,不容易出现破口,如果有破口,破口边缘要很光滑7
揉好的面团盖保鲜膜,室温发酵45分钟左右8
面团发至2倍大然后用手指蘸少许面粉然后插入面团,如果洞不回缩,就发好了9
把发好的面团转移到工作台上,排气10
分成3等份，滚圆，松弛15分钟11
把松弛好的面团，翻面擀成长片12
如图，折叠13
如图，折叠成3折14
折好后再擀成长条15
然后卷起，捏好收口，盖保鲜膜松弛15分钟16
松弛好的面卷翻面，底朝上，再擀长，然后卷起，收口捏紧17
同样方法做好3个面卷后放入吐司模内18
最后发酵36度，湿度85%，发至9分满，就可以入炉了，烤箱175度，40分钟，下层