食材明细
主料液种：高粉100克液种：清水100克液种：酵母1克
辅料主面团：高粉180克主面团：蛋液50克主面团：清水30克主面团：细砂糖50克主面团：盐3克主面团：酵母3克主面团：无盐黄油30克
配料馅料：紫薯馅适量
甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
液种紫薯吐司的做法步骤
1
把液种混合好，盖上保鲜膜，室温发酵1小时后放入5度冰箱冷藏17个小时（或以上），冷藏好的液种和除黄油外的主面团原料全部放入面包桶里。2
启动自定义和面程序，面包机默认时间为13分钟。（可以手动调节，范围是13到30分钟）3
一个和面程序（13分钟）结束后，检测一下面团，已经达到扩展阶段。4
加入事先软化的黄油，再次启动一个和面程序（13分钟）。5
和面程序结束后，面团已经到达完全阶段。6
取出搅拌棒，把面团收圆放入面包桶里，盖上保鲜膜。7
启动米酒低温发酵程序，发酵30分钟。8
图为面团的状态，体积约为原来的1.5倍大小。9
面团取出排气。10
擀成长方形的面片。11
在面片的三分之二处涂抹上紫薯泥。12
先把空白的那三分之一折叠。13
再如图继续折叠，这样就是一层面片，一层紫薯泥。14
把折叠好的面团旋转90度，竖放。15
一分为三，一头不要切断。16
编成辫子状。17
放入面包桶里，盖上保鲜膜，启动酸奶发酵程序。18
发酵至原来的2到2.5倍大小，在表面刷上一层全蛋液。（配方外）19
启动烘烤程序，时间设为45分钟，上色选择中。20
烤好的紫薯吐司。