《山形吐司》主料明细
高筋面粉260g奶粉8g蛋黄52g纯牛奶26g清水85g黄油31g酵母3.5g
《山形吐司》调料明细
白糖46g盐3g
《山形吐司》做法步骤
1
除了黄油以外，所有面团材料放入面包机，面粉挖洞把酵母埋好。2
一个和面程序后加入软化好的黄油，再来一个和面程序，揉到完全阶段。3
将揉好的面团留在面包机里，室温发酵。4
面团发至2倍大，手指沾面粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵完毕。5
将面团平均分成三份，揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟。6
将面团擀开成长舌状，从一端卷起，收口捏紧朝下放置，盖上保鲜膜松弛10分钟。7
10分钟后重复上面的步骤一次，然后将面团等距排放于模具中。8
放进烤箱进行进行二次发酵，面团发到模具的八分高，手指轻按后略有弹性即可。9
刷上层全蛋液。10
烤箱预热后，下层，上下火，180度，40分钟左右。出炉后立即脱模，在晾架上散热。11
切片图。12
超级柔软。13
超级拉丝。14
超级拉丝。15
超级拉丝。