六寸戚风蛋糕(普通面粉版)

2019-12-18
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六寸戚风蛋糕(普通面粉版)的做法

1.所有材料称好备用

2.鸡蛋分离在两个盆里,保证无油无水干净的,蛋清里不能有一点蛋黄

3.蛋黄里倒四分之一白糖,油还有水,搅拌均匀,看不到油星的状态

4.面粉分两次筛到蛋黄盆,呈Z字形快速拌匀,拌好的蛋黄糊是很细腻的,没有干粉(不要过分搅拌,以免面粉起筋影响口袋,拌好放一旁备用)

5.蛋清里面滴几滴白醋,蛋清打到粗泡状态加入三分之一白糖

6.蛋白打得细腻了,第二次加入白糖

7.蛋白打到有清晰的纹路,倒入剩下的白糖

8.继续打蛋白,直至提起打蛋器有直立的小尖角状态,蛋白盆倒扣蛋白也都不会掉下来(此时可以预热烤箱,140度十分钟)

9.打好的蛋白放三分之一到蛋黄糊里,用翻拌的手法拌匀,一定要快,不要划圈,以免蛋白消泡

10.倒进剩下的蛋白里面,全部拌好

11.完全拌好的蛋糕糊,非常细腻,浓稠的

12.蛋糕糊倒进模具,抹平表面,底下垫毛巾,拿起来轻轻的震两下,然后放烤箱中下层,140度五十分钟

13.时间到了,烤好的戚风出炉的时候用力震两下,然后马上倒扣,我一般三个小时才脱模的,比较好看

14.高度有了,口感也不错,很细腻哦

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