食材明细
主料日式吐司粉310克炼乳18克细砂糖50克酵母3.5克纯牛奶50克冰水96克奶粉20克全蛋液38克盐3.5克
辅料黄油42克
奶香口味烤工艺数小时耗时神级难度
吐司的做法步骤
1
将除黄油以外的所有材料，依次放入面包机桶里，在面粉表面挖个洞放入酵母。2
然后放到面包机中，开启揉面功能15分钟，将和面到面团光滑有延展性，能拉出厚膜来。3
再加入黄油（黄油需要提前软化好）。4
再继续揉面功能13分钟，搅拌到能拉出薄膜来即可。5
揉好的面团拿出来稍微揉圆，盆里先撒上一些面粉。6
放入面团盖上保鲜膜，放到发酵箱里醒发60分钟，发酵温度为28度，发大到2倍大，用手指沾面粉在面团戳个洞，洞口不回缩不塌即可（注意：室温28度大概需要1小时，面团大概是26度，如果面团温度高于26度，或者室温温度高于28度，那么发酵时间需要缩短）。7
发好的面团分割成8份，分割好的面团稍微轻拍排气然后收成圆，盖上保鲜膜室温静置20分钟，（不要收得太紧会影响成品，会使组织变粗）。8
静置20分钟后进行第一次整型，先拿出一个面团来，用擀面杖擀成长条。9
再翻面由外往内卷（要松松的卷起来，不要太紧）。10
将全部用同样的做法，盖上保鲜膜，然后再室温静置15分钟（静置的时间要足够，不够的话，最后烤出来的成品会收腰）。11
静置15分钟后，再第二次整型，拿出一个面团来用擀面杖擀成长条。12
再翻面由外往内卷，卷起来2.5圈即可。13
然后依次放在吐司盒里，每个吐司盒里放4个小面团，要注意，放入面团时，面团卷成的方向要一致的。14
然后再放到发酵箱里进行二发，发酵温度36度-38度，湿度为78%-85%，（如果没的发酵箱，那么就放到烤箱里调好发酵功能，底下放一碗温度是40度左右的温水即可）。15
发到模具的9分满就好，这步要注意就是当面团发到差不多8.5分满时就要先把烤箱预热上，这样才不会使面团因为等待烤箱预热而导致发过了。16
长帝空气烤箱提前预热好，预热温度是上下火是170度，待听到烤箱嘀嘀叫时，就可以把发酵好的面团放入烤箱的中下层。17
烤箱设置好上下火170度32分钟。18
吐司烤好出炉后要立刻拿出来，然后再轻震两三下，把里面的热气震颤出来。然后侧放在晾网架上等待冷却，再切片就好。