《巧克力酥皮菠萝包》主料明细
高筋面粉150克奶粉1又1/2大勺鸡蛋液2大勺酵母1小勺水70克黄油30克低筋面粉55克猪油15克黑巧克力(切碎)15克
《巧克力酥皮菠萝包》调料明细
盐1/4小勺细砂糖30克细砂糖25克
《巧克力酥皮菠萝包》做法步骤
1
面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。2
发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。3
排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。4
中间发酵的过程中，准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合，加入糖打至顺滑。5
分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）6
加入低筋面粉和切碎的黑巧克力。7
揉成面团，分成4份。8
将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上(包菠萝皮的手法请参看这里)，即可放入烤盘进行最后发酵。发酵到2倍大，放入预热好的烤箱烤焙，180度，15分钟。