巧克力酥皮菠萝包
巧克力，酥皮，菠萝包
我不是一个喜欢求变的人，说好听点，是念旧，说不好听点，是安于现状不思进取。虽然旧版的博客才用了1个多月，但也已经习惯，按下确定升级那一刻，居然还需要一点小小的勇气做支持。而且，当新版的版面怎么看都不适应的时候，还有一些后悔。直到看到bada小美同学的留言：页面换了，但依旧是好吃点心、好听的音乐、一双巧男人手,变化的只有生活更加丰富多彩。
顿时释然。即使一切都变了，君之依旧会按时为大家送上可口的美食:)。
生活中不求变，但是做西点却不可以不求变变，是西点的生命力，只有不断求变，才能创造出更丰富多彩的西点世界。
今天这款巧克力酥皮菠萝包，与之前那款菠萝包制作类似。一点点变化，即带来不同的口感。另外，有很多朋友做那款菠萝包的时候，遇到最后发酵后花纹变得不规则的情况。这款菠萝包不用切出花纹，不用担心这个问题哦。
PS：这次的成品图拍虚了，还没来得及重拍，4个菠萝包就全被消灭了可见其受欢迎程度。不过要跟大伙说声对不起了，图片凑合看吧:(，下次做的时候补拍了再换。
(面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
巧克力菠萝皮配方：低筋面粉55克，细砂糖25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油15克，猪油15克，黑巧克力(切碎)15克
主料：Hp299.Com
高筋面粉150克奶粉1又1/2大勺盐1/4小勺细砂糖30克鸡蛋液2大勺酵母1小勺水70克黄油30克低筋面粉55克细砂糖25克猪油15克黑巧克力(切碎)15克
巧克力酥皮菠萝包的做法步骤：
1.面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
2.发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
3.排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
4.中间发酵的过程中，准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合，加入糖打至顺滑。
5.分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性)
6.加入低筋面粉和切碎的黑巧克力。
7.揉成面团，分成4份。
8.将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上(包菠萝皮的手法请参看这里)，即可放入烤盘进行最后发酵。发酵到2倍大，放入预热好的烤箱烤焙，180度，15分钟。
小贴士：
1、菠萝皮中加入15克猪油，可以使菠萝皮口感更酥松，而且烤焙的时候更容易形成不规则的花纹。如果没有猪油，可以用等量黄油代替。
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、强烈推荐使用链接中的包菠萝皮手法，这样做出来的菠萝包形状规则，花纹漂亮。
4、这款菠萝包入炉前，表面不需要刷蛋液。
精选教程
菠萝包怎么做？菠萝包的8步做法
菠萝包
菠萝包，菠萝
主料：
高筋面粉270g、低筋面粉90g、奶粉30g、白糖120g、鸡蛋2个、黃油40g、盐少许、猪油20g、泡打粉1g、酵母4g、水170ml
菠萝包的做法步骤：
1.备齐材料我们开始吧
2.面团：1高筋面粉20g，水100mL，奶锅煮成糊状，摊凉备用
3.面团2高筋面粉250g奶粉10g盐少许糖40g蛋液40g黃油20g酵母4g水70mL加入煮好的面糊搓揉至光滑无颗粒
4.裝入器恤用保鲜膜封住发酵45分钟
5.压掉气泡，分成10份，再密封发酵45分钟
6.面皮1白糖80g低筋面粉90g盐少许奶粉20g泡打粉1茶匙猪油20g黄油20g鸡蛋1个搅拌均匀，卷成条状用保鲜膜包好冷藏15分钟
7.2面皮切成10份压扁盖到发酵好的面团上，扫一层蛋液
8.烤箱预热180度，烤15分钟
酥皮菠萝包的超具体做法
老板!来一个酥皮菠萝包
酥皮，菠萝包
今天小云调挑战的是手揉版的汤种法菠萝包，相交于直接法和中种法，汤种法的面包吸水量增强，其组织相对柔软、有弹性和延缓老化。但是，我没有用高筋面粉，改动了分量用的是包子发酵法!大家有面包机或要挑战手揉的可以看小贴士，我告诉你们高低粉配料的改变哈!现在先看看我这款汤种发酵的菠萝包吧
主料：
黄油(酥皮)48g蛋黄液(酥皮)20g奶粉(酥皮)10g糖粉(酥皮)40g低筋面粉(酥皮)80g黄油(面包)20g普通面粉(面包)150g低筋面粉(面包)60g汤种(制作看图解)70g盐(面包)2g白砂糖(面包)30g奶粉(面包)30g酵母粉(面包)3g清水(面包)40g全蛋液(面包)30g
老板!来一个酥皮菠萝包的做法步骤：
1.先做汤种:面粉15g，清水65g
2.直接一起倒入锅里，中小火煮至面粉和清水完全混合没有颗粒状
3.转小火搅拌至成浆糊状。将汤种转移到碗里密封放进冰箱冻1个小时后，就可以使用啦!
4.下面是酥皮制作、所以配料准备好，我用的是红糖粉，比白砂糖粉更香的哦!就是颜色比较深
5.室温软化的黄油与糖粉，用搅拌勺完全拌匀混合
6.分两次倒入蛋黄液，用手动打蛋器混合
7.后用手动打蛋器搅打至颜色变浅发白
8.筛入奶粉和低分搅拌
9.成木有粉粒完全混合的酥皮材料，包上保鲜膜如冰箱冻硬(1个小时左右)
10.开始做面包的部分:
①先把中低分混合，留60g得粉，加入奶粉和白砂糖
②清水和酵母混合静置5分钟
③黄油室温软化备用
④被分离出来的中低粉混合物(150g)加入2g盐备用
11.汤种+全蛋液+酵母水+60g部分的糖粉混合物(①)，搅拌均匀
12.再筛入剩余的150g的中低粉混合物(④)，这部分，有面包机的就面包机，没有的就自己揉啦!
13.如果还是觉得太沾，就多洒一点粉，直到不算太沾手。在桌上进行揉捏出膜(过程略，也可参照我的手工揉面菜谱)
14.拉开能成略粗糙的不易破薄膜，加入软化的黄油，可转移到刚刚的盘里揉捏混合
15.成这样有点粘但是又不太沾手的样子放兜里密封发酵1-2小时
16.两倍大有包保证即可
17.放桌子戳长分割成7份(50-60g一份)，保鲜膜盖好，醒发10分钟
18.取出冰箱的酥皮，分割30g左右一个，共6个(图片是分7个，感觉太少)，轻轻戳圆
19.在保鲜膜上压扁
20.醒发好的面团，每个在桌子上压扁排气，有馅料放馅料，没有就直接重新揉圆(我这是板栗碎哈哈)
21.整形揉圆后倒扣在酥皮上(这一步我图片错了，大家一定不要把收口那面放在酥皮上，不然发酵会导致酥皮开裂)
22.反过来，把酥皮轻轻压一下(不用太紧实，面包还要二发)，用刀背等轻轻压出纹路
23.烤盘上铺锡纸或油纸，菠萝包间隔着放，如果烤箱有发酵功能，进烤箱28度发酵模式，20-30分钟
24.以发酵成两倍大为标志(如我前面说的，收口对折酥皮会导致开裂，还有酥皮太薄也是，大家吸取经验整改一下哈)
取出来，烤箱转上下火200度预热5分钟
25.后放入烤盘和包子，转180度15-18分钟!对了，这里解释一下，红糖是比较容易结块的，大家看到酥皮上的红点点就是小结块的部分，不影响效果哈而且还挺美
26.好啦!好香好赞记得放冷了再吃才酥皮的哦!而且吃不完记得密封好，不然隔天酥皮会有软了的风险
27.云儿～上大包!
28.菠萝毛毛虫
小贴士：
这菠萝包原本的方子，是70g汤种配100g高粉，60g低粉(既比本菜谱中少了50g)。在手揉的过程中我实在觉得太粘太稀，所以就多加了50g左右的粉投入揉面过程，所以才会分割出7个的面包，6个的酥皮。建议大家可以的话就按原配方试试，那样子才够味呢!
乌龟菠萝包的8步制作教程
乌龟菠萝包
乌龟，菠萝包
家里正好有菠萝包预拌粉，就拿来做了这个可爱的乌龟菠萝包
主料：
金像菠萝包预拌粉250g金像菠萝包皮预拌粉100g黄油50g鸡蛋50g
辅料：
水135g即发干酵母2.5g
乌龟菠萝包的做法步骤：
1.菠萝皮：将室温软化的黄油打软后，加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大。分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次。加入蛋液并充分搅匀的时候手感阻力变大，如果一直是软软地没什么阻力，证明没有打好。
2.加入菠萝皮预拌粉拌匀，送入冰箱冷藏。
3.面团：将面团原料中，除黄油以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑。
4.加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵
5.基础发酵结束后，将面团取出排气后，分割成6个
6.再分出头和四肢所用面团，头搓成长长的水滴形，塞到菠萝包下面当头;将四肢面团搓成两头尖中间鼓的条，也塞到菠萝包下面，作为乌龟的腿和尾巴松弛15分钟
7.松弛面团时，将菠萝皮取出，案板上洒手粉，把菠萝皮团成团，再分成6个捏成菠萝皮。面团松弛到位后，案板上洒适量粉，将菠萝皮放上去，放上松弛好的乌龟面团，略压扁。菠萝皮表面沾细砂糖，用刮板压出纹路，排到烤盘上
8.面包不进发酵箱，不覆盖任何东西，直接放室内温暖的地方进行最后发酵。最后发酵结束，在未包菠萝皮的部分刷蛋液。入预热180℃的烤箱，中层，上下火烘烤功能，20分钟。
小贴士：
要时刻观察烤箱的状况，因为是乌龟形状的，所以烤制的温度要比一般菠萝包的温度低一些，否则菠萝皮就全塌了
菠萝包怎么做？菠萝包的12步做法
菠萝包
菠萝包
主料：
面团:高粉250g、酵母4g、牛奶120ml、细砂糖30g、无盐黄油20g
菠萝皮:低粉95g、细砂糖30g、无盐黄油45g、盐2g、蛋液30g
菠萝包的做法：
1.材料合集下
2.高粉加入细砂糖搅搅，酵母加入少许温水融化倒入。倒下牛奶混合成絮揉成团
3.揉到扩展阶段加入黄油继续揉出膜
4.放入烤箱发酵45度发酵一个小时加一碗热水增加发酵效果
5.再来开始做菠萝酥皮，黄油软化后加入细砂糖盐搅打
6.继续搅拌均匀发白，然后蛋液分3次倒入每次倒入必须搅拌均匀后再加入，留下少许蛋液待会刷面包表皮
7.蛋液加入搅拌均匀后筛入低筋粉揉成团
8.放一边待用一会分成6份
9.面团发酵2.5倍大好后戳一下不回缩即可
10.分成6份醒发15分钟
11.菠萝酥皮分成6份包住面团不需要整个面团都包裹，只需要包2/3就可以了，菠萝皮表面用水果刀或小刀轻轻的划出网纹，不要划到底否则烤的时候就会裂开了，然后进入2发大概20分钟【根据你的温度自己定】烤箱提前预热后刷上一层蛋液
12.烤箱设置180度中层上下火20分钟【根据自己烤箱定】
小贴士：
2发不要发的太大酥皮不要擀得太薄以免裂散
菠萝包怎么做？菠萝包的17步做法
菠萝包
菠萝包，菠萝
主料：
包身、高筋面粉130g、黄油15g、白砂糖20g、酵母2g、奶粉10g、鸡蛋1个、牛奶50g、酥皮、低筋面粉50g、糖粉20g、鸡蛋黄1个、奶粉5g、黄油25g
台式菠萝包的具体做法带图
菠萝包的做法步骤：
1.食材大合影
2.高筋粉、细砂糖、酵母和奶粉倒入打蛋盆中搅匀，再倒入鸡蛋和牛奶后和面、揉成光滑面团。
3.我用面包机搅打揉成略微光滑的面团，再加入15g软化的黄油搅打成能拉出薄膜的状态就好(差不多30分钟)。没必要作出完整的手套膜哈。然后醒发30分钟。
4.面包机靠一侧醒发
5.在醒发的过程中制作酥皮。先讲软化的黄油、糖粉和奶粉搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀。
6.最后再筛入低筋粉搅拌均匀。其中注意不要揉得过多，否则酥皮不酥。
7.揉好的酥皮团放入冰箱冷藏待用。
8.取出醒发好的面团，揉搓排气
9.揉好后用电子秤均分成四等份，揉成小团放置。这时候包身就做好
10.取出酥皮团，切成四份。
11.左手拿起一份酥皮压扁，右手再取一个包身。
12.将右手包身倒扣进左手的酥皮上，像包包子一样将酥皮均匀的裹在包身上。
13.将包包放进机器发酵1个小时左右。
14.夏天也可以直接放在外面自然发酵1-2个小时。期间盖好，防失水份。
15.机器空间小，发了一个小时兄弟俩挤一块了。有面包机的可以直接在机器烤，我是取出来放烤箱烤。
16.取出来身材会有点点走样，建议朋友在烤盘上自然发酵。于是我又二次放置发酵。发酵后自然裂开一些纹路。如果不明显就用在酥皮上用牙签划出井字，但是不要划太深，否则烤完会全部裂开。
17.由于没刷蛋液颜色会偏白，喜欢焦一点的可以再烤多几分钟。
香酥菠萝包怎么做？菠萝包的6步做法
香酥菠萝包
菠萝包，菠萝
菠萝包是源自香港的一种甜味面包，是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名。其实，是一种没有用到菠萝却叫做菠萝的面包。
主料：
高粉300克、黄油30克、水120克左右、酵母5克、鸡蛋1个、细砂糖60克、盐3克、奶粉20克
辅料：
低粉100克、黄油60克、奶粉10克、鸡蛋液30克、盐1小撮、糖粉50克
香酥菠萝包的做法步骤：
1.面包体中原料，将除黄油以外的所有原料放进面包机。15分钟搅拌成团后加入黄油。继续搅拌至可以拉出薄膜。盖保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至2倍大。
2.基础发酵结束后，将面团分割成8等分，滚圆后松弛15分钟。
3.醒面团的时候来做酥皮。黄油室温软化，加糖搅打至蓬松发白，顺滑。分几次加入鸡蛋液搅拌到均匀融合。倒入低筋面粉，混合成面团，酥皮材料也分成8份备用。
4.面团第二次醒好后，取一份酥皮按扁，包住一份面团，慢慢在手中转动，一边转一边让酥皮材料延展到面团表面。使得菠萝皮慢慢的将面团包到2/3就好了。
5.包好菠萝皮的面包表面轻轻刷一层蛋液，用小刀在菠萝皮上面轻轻划出格子，进行最后发酵，一直发酵至2.5倍大。
6.烤箱预热180度，中层烤20分钟，上色后记得加盖锡纸哦。
迷你菠萝包的5步做法
迷你菠萝包
菠萝包，菠萝
主料：
①高筋面粉200g、低筋面粉50g、糖25g、盐3g、酵母3g、牛奶140g、鸡蛋25g、奶粉一勺、黄油25g
②黄油45g、糖45g、鸡蛋33g、低筋面粉95g
迷你菠萝包的做法步骤：
1.将①里面的材料全部混合
2.揉成光滑的面团，发酵一小时
3.将2里面的材料混合，揉成十克一个的圆球备用
4.将面团分割成25克一个，然后滚圆排气，将酥皮盖到面团上，压出十字花，进行第二次发酵，半小时。
5.表面刷一层蛋液，180度13分钟，出炉!
燕麦菠萝包怎么做？燕麦菠萝包的14步做法
燕麦菠萝包
燕麦，菠萝包
燕麦从来都是我喜欢的粗粮，比较多用来做燕麦粥，拌入干果水果牛奶等来吃苗条又健康啊真是。某日在家手痒，搓面粉搓上瘾想做一款面包，碰巧家里新买了一罐燕麦，翻了一下君之的烘焙书看到一款菠萝包，哎呦，灵感来了，决定做一款燕麦菠萝包!
主料：
面团材料:高筋面粉100g燕麦50g砂糖30g干酵母5ml(1小勺)全蛋液15ml(1大勺)水70g黄油20g
酥皮材料:低筋面粉50g黄油40g糖粉25g蛋液15ml(1大勺)盐少许
燕麦菠萝包的做法步骤：
1.准备材料，我买回来的燕麦颗粒有点大，用料理机稍稍打碎
2.所有干性材料混合，盐放得离酵母远一点噢
3.加鸡蛋加水
4.揉成团就可以加黄油啦，不用揉到很光滑的那种
5.加黄油后揉至出膜，看看，多好的一张燕麦手膜
6.出膜后揉成团进行基础发酵至2倍大，时间约1小时。
7.基础发酵完了之后把面团排气，揉成等份的小面团中间发酵15分钟
8.黄油加糖打至发白，然后加入鸡蛋继续打发均匀
9.筛入低粉，切拌材料至不见干粉
10.做好了酥皮，小面团的中间发酵也好啦!
11.取一酥皮面团稍稍按扁
12.拿一面团边按压边旋转直至酥皮包裹3/4面团
13.全部包好后用刀划纹路，之后进行最后发酵45分钟，至2倍大。最好制造一个湿度大，温度38左右的发酵环境，温度湿度达不到也是可以的，我试过，不过时间会长一点。
14.发酵完成后刷蛋液，放入预热好180度的烤箱烤15分钟左右，表面有少许的焦颜色就Ok啦
成品!
小贴士：
面团和酥皮的蛋液总量不够一个鸡蛋，剩下的刚好可以拿来刷面。
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