我不是一个喜欢求变的人，说好听点，是念旧，说不好听点，是安于现状不思进取。虽然旧版的博客才用了1个多月，但也已经习惯，按下确定升级那一刻，居然还需要一点小小的勇气做支持。而且，当新版的版面怎么看都不适应的时候，还有一些后悔。直到看到bada小美同学的留言：页面换了，但依旧是好吃点心、好听的音乐、一双巧男人手,变化的只有生活更加丰富多彩。
顿时释然。即使一切都变了，君之依旧会按时为大家送上可口的美食:)。
生活中不求变，但是做西点却不可以不求变变，是西点的生命力，只有不断求变，才能创造出更丰富多彩的西点世界。
今天这款巧克力酥皮菠萝包，与之前那款菠萝包制作类似。一点点变化，即带来不同的口感。另外，有很多朋友做那款菠萝包的时候，遇到最后发酵后花纹变得不规则的情况。这款菠萝包不用切出花纹，不用担心这个问题哦。
PS：这次的成品图拍虚了，还没来得及重拍，4个菠萝包就全被消灭了可见其受欢迎程度。不过要跟大伙说声对不起了，图片凑合看吧:(，下次做的时候补拍了再换。
【巧克力酥皮菠萝包的做法】(4个)
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
巧克力菠萝皮配方：低筋面粉55克，细砂糖25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油15克，猪油15克，黑巧克力(切碎)15克
烤焙：烤箱中层，180度，15分钟
巧克力酥皮菠萝包制作过程：
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
4、中间发酵的过程中，准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合，加入糖打至顺滑。
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
6、加入低筋面粉和切碎的黑巧克力。
7、揉成面团，分成4份。
8、将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上(包菠萝皮的手法请参看这里)，即可放入烤盘进行最后发酵。发酵到2倍大，放入预热好的烤箱烤焙，180度，15分钟。
烘焙小贴士：
1、菠萝皮中加入15克猪油，可以使菠萝皮口感更酥松，而且烤焙的时候更容易形成不规则的花纹。如果没有猪油，可以用等量黄油代替。
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、强烈推荐使用链接中的包菠萝皮手法，这样做出来的菠萝包形状规则，花纹漂亮。
4、这款菠萝包入炉前，表面不需要刷蛋液。
面包教程推荐
菠萝包的做法
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上
主料
面包：高筋面粉150克奶粉1大勺盐1/4小勺细砂糖30克鸡蛋液1大勺酵母1小勺水70克黄油15克辅料
菠萝皮：低筋面粉50克糖细砂糖25克盐一小撮鸡蛋液一勺奶粉1/2小勺黄油30克菠萝包的做法步骤
1.面包所有材料混合，揉成面团。
2.面团揉至扩展阶段，发酵一个小时左右至面团膨胀2－2.5倍大。
3.发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
4.排气，揉成团，
5.分割成5份，滚圆，中间发酵15分钟。
6.中间发酵的时候开始准备菠萝皮。
7.将软化的黄油用打蛋器打到发白，分三次加入鸡蛋液，每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性。
8.倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
9.倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
10.拌至光滑不粘手，把菠萝皮分成5份。
11.把菠萝皮摊开，压在面团上。
12.慢慢向西周推，完全盖住面包体的2/3以上
13.五个面包全部包好，
14.然后在酥皮上面刷上一层蛋液
15.刷好蛋液后，用小刀或者其他尖的东西画格子（我的刀太锋利，画完面包膨胀的时候酥皮完全分离，大家可以轻点，只要画出有点痕迹就可以了）
16.最后，至于38度左右的烤箱中发酵到2.5倍大
香酥菠萝包的做法
元气满满的面包!!!
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料
面包：8个高筋面粉300g奶粉2大勺盐1/2小勺细砂糖60g鸡蛋液2大勺黄油30g酵母2小勺水140g辅料
菠萝皮8块低筋面粉100g黄油60g鸡蛋液2大勺奶粉一小勺糖粉50g细盐一小撮香酥菠萝包的做法步骤
1.混合除了黄油以外的材料,盐不要和酵母放在一起
2.仔细揉一下,刚开始很黏手,揉一会儿就不会了,揉啊揉,拉开可以看见起了粗粗的筋
3.加入黄油一开始会很黏手,但仔细揉一会儿,黄油就被吃进去了继续揉,揉啊揉,大约10几分钟的样子,揉至扩展阶段,这时面团很光滑,可以拉起一层薄薄的膜,但容易破
4.揉好的面团滚圆放在温暖的地方盖上一块干毛巾发酵至两倍大
5.面团发酵的时候就可以来做菠萝皮了,黄油软化用打蛋器打至发白,然后加入糖粉盐奶粉继续打发
6.分次加入两大勺鸡蛋每次都要拌仔细
7.最后加入所有的面粉,用勺子或刮刀拌至无干粉不黏手即可
8.倒出来,用手轻轻团成圆,不要用揉面的手法揉酥皮,会影响到酥皮的酥脆度
然后分成8个小球,约30g一个
9.发好的面,手指蘸粉从中间戳下去不会回缩就说明一次发酵成功
10.面团用手进行排气,然后分成8小块滚圆盖上一块毛巾醒15分钟
11.面团和酥皮准备好,对上
12.面团将酥皮按扁用手将四周的面抓起按向中间,反复操作即可
13.8个菠萝包包好后,用刮板什么的按出花纹然后进行最后的发酵,在室温下发酵,发至2-2.5倍大即可,因为太高温菠萝皮会化掉,所以要在室温下发酵
香酥菠萝包
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，在有卖面包的店里面都可以看到的，在面包里面我是比较喜欢的，相信大家也不会讨厌它，下面是我做菠萝包的做法。
用料
主料（主面团）
高筋面粉300g
细砂糖40g
盐3g
鸡蛋1个
即发干酵母5g
奶粉20g
水120g
黄油30g
辅料（酥皮）
低筋面粉100g
黄油60g
奶粉10g
糖粉50g
鸡蛋液30g
盐一小撮
香酥菠萝包的做法步骤
1.黄油室温软化，将主面团里除黄油外所有材料放在干净的盆里一起搅拌
2.搅拌成面团后，放在干净的案板上开始揉面
3.将面团揉至扩展阶段，加入软化好的黄油，继续揉面
4.可以手工揉面，也可以借助电动揉面棒或者面包机来揉面
5.不用揉到完全阶段，面团可以拉出手套膜就可以了
6.把面团整成光滑的圆面团，放盆里
7.然后盖上拧干的湿纱布，放入烤箱发酵50分钟左右！烤箱里可以放点温水，增加湿度
8.发酵好后的面团，面团蘸面粉戳一个洞不反弹就表示面团发酵好了
9.将面团排气后分成8等份，揉成小面团，盖上纱布醒发15分钟
10.这个时候开始做酥皮，黄油软化，将软化好的黄油和糖粉打发
11.分次加入蛋液，每次都搅拌至吸收再加蛋液
12.加入低筋面粉和奶粉还有一点点盐
13.搅拌成粗颗粒状就可以了
14.用手揉成团，不要多揉，会影响酥皮的酥性
15.将酥皮也分成同等的8份
16.取一份酥皮和一个面团放在一起
17.将酥皮那一面放在手掌心，将面团轻轻往酥皮里压，边压边收拢面团，至酥皮包裹住三分之二的面团为止
18.酥皮全部包好隔开放到铺有油纸的烤盘里，面团朝下放，酥皮在上面
19.在酥皮上划上菠萝格
20.放入烤箱进行2次发酵，发酵至22.5倍大，约40分钟左右！（第一次在烤箱发酵后，烤箱发酵功能一直开着，没关，温度就不会退低）可以在烤箱放置些温水增加湿度
21.发酵好后的面包团，明显比前面的大了很多
22.然后在表面轻轻的刷上一层蛋液
23.烤箱180度预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，170度，20分钟！具体请根据自己烤箱情况
24.烤了一半的时候，慢慢上色了，记得根据自己喜欢的面包烧色程度来加盖锡纸哦
25.热腾腾的面包出炉喽，烤箱太小了，面包都挤在一起了
小贴士
1、酥皮在揉的时候很黏手，可以适当增加一点干低粉
2、菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，这样会黏住案板的，很容易破，除非放很多的干粉，但是，干粉放太多，会影响酥皮的酥脆度
3、烤的时候大家根据各家烤箱温度调整，烤到后面的时候看好面包，以免烤的太焦或者火候不够
4、如果喜欢菠萝包里有馅料的可以自己加
汤种菠萝包
最近做面包特别喜欢“汤种”，因为它无比柔软又简单易操作。简单又好吃的莫过于菠萝包——被汤种浸润过的超级柔软的组织，覆上一层台式菠萝皮，让香酥和柔软来一次完美碰撞！
汤种菠萝包的主料：
高筋面粉(210g)清水(100g)低筋面粉(56g)细砂糖(42g)盐(1/2小勺)速发酵母粉(6g)全蛋(30g)牛奶(60g)无盐黄油(22g)汤种菠萝包的调料：
无盐黄油(55g)糖粉(55g)全蛋(25g)高筋面粉(130g)蛋黄液(适量)做汤种菠萝包所需厨具：
电烤箱汤种菠萝包的做法步骤
1、将汤种面粉20g和清水100g搅拌均匀后上火，边搅拌边小火加热至浓稠，蛋抽划过能留下痕迹即可，立即离火，搅拌均匀后冷却到室温，覆上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，过夜最好。（有些食谱说汤种要65度最好，可是并不是每个人都要拿着温度计去测量，而且也不必要，只要面糊浓稠、划过能留下痕迹就行，注意不要太干——这是我的经验）。
2、将除了黄油意外的所有面团材料：高筋面粉210g，低筋面粉56g，细砂糖42g，盐1/2小勺，速发酵母粉6g，全蛋30g，全部汤种，牛奶60g一起放进厨师机的搅拌缸，牛奶不要全部加入，留1/4调整面团硬度；
3、打至面团成团后，停机检查面团硬度，适量加入剩余的牛奶，如果还是偏硬，也可以再加些牛奶；
4、继续打面团至拉起面团不会扯断，停机加入软化至室温的黄油；
5、继续打面团至面团表面光滑；
6、停机检查面团筋度，能够拉成薄膜即可。
7、将面团滚圆，盖上保鲜膜，进行基础发酵；
8、发酵至两倍到两倍半大，用手指沾干粉，从面团顶部戳一个小洞，面团不塌陷，小洞不收缩，发酵程度刚刚好；
9、将面团取出派去，平均分成9份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟；
10、准备菠萝皮：黄油55g软化至室温后，用蛋抽用力搅拌至非常松软；
11、加入糖粉55g，继续搅拌至黄油颜色发白；
12、分三次加入蛋液25g，每次都要搅拌至蛋液完全被吸收后再加下一次；
13、最后加入一半面粉70g，搅拌均匀；
脆皮小菠萝包
脆皮小菠萝包的做法
1.成品图。
2.面团料除了黄油外，放入搅拌桶里，先液体后粉类，糖盐对角放，酵母粉放中间。
3.厨师机三档和面10分钟后，加入黄油再四档和面5分钟，三档再和面25分钟，和好后放置温暖处发酵。
4.这个时候就来做酥皮，黄油打散。
5.加入糖粉，打至发白发大。
6.加入蛋液。
7.充分搅拌均匀。
8.筛入低粉和泡打粉。
9.搅拌均匀后放入冰箱冷藏。
10.面团发酵至两倍大，手指压凹不回缩。
11.面团和酥皮各平均分成12份，揉圆。
12.酥皮手压成片。
13.盖在面团上，整理成型，用刮刀切出网格痕迹。
14.放入纸垫放置模具，温暖处进行第二次发酵。
15.二次发酵好后，刷上蛋液。
16.烤箱预热，上下火130℃烤30分钟，自家烤箱另行设置温度和时间。
17.外酥里松软，颜值妥妥滴，真的是好好吃哟。
酥皮菠萝面包
材料
高筋面粉380克，低筋面粉160克，鸡蛋一个，酵母粉6克，食用盐1/3小勺，调合油三大勺，糖6大勺，牛奶220毫升
做法
1.所有材料全部放入面包机搅拌后，再拿出甩50下让面团起更好的筋膜.起筋膜的面张开拉出的洞洞周边非常光滑，圆形特别圆.这样的面才算出筋了.再把面团放回面包机里发酵.
2.发酵好后，面团很软，很有弹性.
3.用面包机做的菠萝酱
4.菠萝酱成品.
5.酥皮请参照元宝酥做法
6.面团擀成椭园形
7.放上菠萝酱.
8.卷起.
9.把两头封口后朝里捏紧.
10.酥皮橄开.
11.把裹好菠萝酱的面团与酥皮合在一起.
12.用锋利的刀尖画出小菱形.
13.整形好后的面团再松弛15-20分钟
14.刷上全蛋液，烤箱190度预热5分钟后放入面包.旋风式的烘烤17分钟出炉.烘焙网
一款家庭个人烘培，菠萝包的做法
面包材料：高粉320克、汤种96克（水80克+高粉16克）、奶粉20克、全蛋液48克、黄油40克、酵母4克、白砂糖60克、盐3克、水60克-
菠萝皮材料：黄油60克全蛋液45克奶粉5克糖粉60克盐1克低粉150克-
做法：
面包做法：-
1、把面包材料除黄油外按先液体后固体顺序放入面包机，启动发面程序揉面20分钟结束程序。-
2、放入室温软化的黄油，再次启动发面程序揉面20分钟，这时面团已可拉出薄膜了，放入盆内用保鲜膜盖上发酵至两倍大。（面团发酵过程中可以做菠萝皮了）-
菠萝皮做法：-
1、黄油室温放软，搅拌至顺滑，加入糖粉和盐拌匀。-
2、全蛋液分次加入拌匀。-
3、加入奶粉拌匀。-
4、加入低粉切拌均匀，保鲜膜包好冷藏一小会备用。-
菠萝包做法：-
1、把发酵好的面团取出排气，分割成12等份，用保鲜膜盖上醒10分钟-
2、把菠萝皮面团搓长条，分割成12等份搓圆，用保鲜膜盖上保湿。-
3、取一份菠萝皮放案板上压扁，包入面团，刷上蛋液，用刀在表面划出菱形。排入烤盘。进行二次发酵30分钟。-
4、烤箱190度预热，再次刷上蛋液，放入烤箱12-15分钟，表面呈金黄色即可出炉。
不爱吃菠萝的菠萝包，你要来一个么？
菠萝包，在学烘焙之前，去面包房首选的就是这款，最喜欢的是那层酥脆菠萝皮。今天做了这款面包给女儿带到学校去，小家伙特别开心。因为新换了酵母，面团在烤箱里膨胀的真是欢啊！大个的块头，把表面的裂纹整齐地顶开了花，真是让人欢喜。
材料
中种面团：
高粉224克
干酵母2.5克
牛奶60克
自制酸奶100克
主面团：
高粉26克
全麦粉30克
糖35克
干酵母0.5克
盐3克
蛋36克
黄油20克
菠萝皮：
黄油60g
细糖40g
鸡蛋45g
奶粉5g
低筋面粉120g
盐一点
做法
①先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
②制作菠萝皮：将黄油和细糖打发，将蛋液加入，混合均匀后，将面粉和奶粉筛入，拌至无干粉状态后装入保鲜袋中，送入冰箱冷藏。
③中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
④将菠萝皮平均分成6份，揉圆松驰。
⑤将松弛的面团平均分成6份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
⑥取松弛后的一份面团排气、再次滚圆。
⑦取一份菠萝皮放在手心里，压扁。
⑧放上滚圆的面团
⑨左手旋转，右手拧，将皮均匀地包在面团上，慢慢收口。
⑩收口后的成品
⑪把整好形的面团排放在铺有锡纸的烤盘里。
⑫用刮板在表面划出菱形的格子。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
⑬最后发酵结束，表面刷蛋液。
⑭入预热170℃的烤箱，中层，上下火，24分钟左右至上色。
⑮来张成品图
【香甜菠萝包】：自制港式茶餐厅红牌面包
每次去港式茶餐厅，必点的有两道：一是肠粉，一是菠萝包。
菠萝包的经典吃法，是将其趁热横切一刀不切断，然后在切口中夹上冷冻后的有盐黄油，记住要厚切的哦~
这种吃法，坊间俗称菠萝两重天~我觉得应该是三重天才对！一口下去，酥脆的菠萝皮，热热香香的面包，以及被面包的热情稍稍融化的黄油~三者搭配，不论是口感还是味道，都带给人强烈的冲击感，不可谓不经典。
我家胡萝卜就很爱这种吃法，可是呢，我却更爱原味的菠萝包。
在我看来，菠萝包的精髓，就是顶部的那一层又酥又香又脆的菠萝皮啦！
像我这种吃法变态的人，每次都会先把菠萝皮剥下来吃掉（其实是因为太酥脆，一咬就自己掉下来了啦）~
昨天在家翻看博客，我发现，这菠萝包，也许是因为太经典，我竟然没有在家做过！
这绝对是不能犯的错误啊！
于是，赶紧的，面揉起来，包烤起来~
原料：（用量仅供参考，制作前请先看Tips，以下的量可以制作8个35g左右的小面包）
高筋面粉----150g
速发干酵母----2g
奶粉----10g
全蛋液----10g
清水----80g
盐----1g
无盐黄油----15g
----顶部酥皮----
低筋面粉----50~55g
奶粉----3~5g
糖粉----22g
盐----一小撮
全蛋液----15ml
黄油----30g
做法：
1.首先制作酥皮，准备好酥皮的材料。我把低筋面粉，奶粉，盐放在一起了，黄油无需解冻，直接使用；
2.像制作酥塔的塔皮一样，将全部材料混合均匀，按压成团，然后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟；
3.冷藏结束后，取出酥皮面团，搓成圆柱形；
4.再次包裹上保鲜膜，冷藏备用；
5.面团的全部材料放入面包机中，选择和风面包，待其发酵结束；
6.发酵结束后，取出面团，排气后分割成8个大小均匀的小面团，每个小面团大约35g左右。滚圆后，盖上保鲜膜，松弛10分钟；
7.松弛快要结束时，取出冷藏的酥皮面团，同样分割成8小份，搓圆备用；
8.取一个酥皮面团，隔着保鲜膜压扁；
9.将酥皮覆盖在面团上；
10.将面团的边缘向中间收，边收边将面团在手中旋转；
11.直至酥皮基本完全覆盖面团，一个基础面团就做好了；
12.依次处理好全部小面团，收口向下，放在事先垫了烘焙用纸的烤盘上；
13.在面团表面刷上一层蛋黄液（份量外的）。如果喜欢格子花纹的，可以在这一步在酥皮上划格子。我嫌麻烦，而且比较喜欢笨笨的样子，就省略了划格子这一步；
14.面团室温发酵，至2~2.5倍大小；
15.烤箱提前预热190度。预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤12~15分钟，或者烤至表面上色至自己喜欢的程度；
16.烘烤结束后，立即出炉，放在晾网上，凉至微温就可以吃啦。如果喜欢夹黄油的，可以再出炉后趁热从中间划一刀不切断，然后夹上冷冻的厚切有盐黄油即可。
Tips：
1.制作酥皮时，注意黄油不要软化，直接与干粉类混合，搓成粗玉米粒状后再加入蛋液，然后再叠压成团。这个过程中，切忌揉搓和过度操作面团，否则一定会影响酥的程度哦。另外，酥皮在制作过程中，如果实在湿软粘手，可以适当的少量多次加些干粉，但是不要加多，只要酥皮面团不黏手了，就不要再加了；
2.酥皮面团要提前做好冷藏，包酥皮之前再取出来使用。如果不马上使用的话，也可以冷冻保存；
3.主面团也可以手工揉面，揉至扩展状态即可。面团中的液体要分次加，根据不同情况自行调整，最后的面团应该是湿润但是不黏手的状态；
4.菠萝包的面包胚做好后，要室温发酵，不要用烤箱的发酵功能，否则酥皮会融化的。另外，喜欢表面有格子花纹的，可以在二次发酵之前用刀片划出纹路。摆放面包胚的时候，间距可以大一些，我这个就小了些，烤好后膨胀的都黏在一起了，不开心；
5.具体烘烤时间根据自家烤箱的脾气自己把握吧。中间如果表面上色过快，可以加盖一层锡纸。我刷了两遍蛋液，所以顶部上色稍稍深了一点；
6.烘烤结束后，趁热食用做好吃！吃不完的面包，可以冷冻保存，下次吃的时候，取出来无需解冻，直接烤热即可。
酥皮羊角包
羊角包又称可颂面包【Croissant】，外形也像弯弯的月牙，也称新月面包。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，其富含高热量也是面包家族中名列前茅。
酥皮羊角包的主料：
.高筋面粉(800克)低筋面粉(200克).酥皮油【包裹用】(400克)酥皮羊角包的调料：
冷水(500克)糖(80克)黄油(70克)酵母(40克)盐(20克)做酥皮羊角包所需厨具：
电烤箱酥皮羊角包的做法步骤
1、先将冷水和糖拌溶备用。把高、低面粉，盐，黄油，酵母拌匀，加入拌溶的冷水揉至面团光滑有筋性，放入冰箱冷藏1小时【至面团有硬度即可】。
2、面团取出擀开，包入酥皮黄油。
3、包裹后将其擀开。
4、擀开后折三折，再次重复擀开折三折，一共三次。
5、三次以后擀成大薄片，分成如图所示的等腰三角形。
6、可以在底边切一刀，这样可以把羊角包卷的细长一些。
7、从底边卷到尖，看起来像是羊角，又像弯弯的月牙，所以这种面包也叫新月面包。
8、发酵40分钟【发酵温度30℃左右】。
9、刷上蛋液入200℃烤箱烘烤25-30分钟。
10、外皮酥脆，里面柔软。
做面包方法很多，由编辑撰写的《变，还是不变？——巧克力酥皮菠萝包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问菠萝包面包的做法专题！感谢您的阅读！