主料
面包：高筋面粉150克奶粉1大勺盐1/4小勺细砂糖30克鸡蛋液1大勺酵母1小勺水70克黄油15克辅料
菠萝皮：低筋面粉50克糖细砂糖25克盐一小撮鸡蛋液一勺奶粉1/2小勺黄油30克菠萝包的做法步骤
1.面包所有材料混合，揉成面团。
2.面团揉至扩展阶段，发酵一个小时左右至面团膨胀2－2.5倍大。
3.发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
4.排气，揉成团，
5.分割成5份，滚圆，中间发酵15分钟。
6.中间发酵的时候开始准备菠萝皮。
7.将软化的黄油用打蛋器打到发白，分三次加入鸡蛋液，每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性。
8.倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
9.倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
10.拌至光滑不粘手，把菠萝皮分成5份。
11.把菠萝皮摊开，压在面团上。
12.慢慢向西周推，完全盖住面包体的2/3以上
13.五个面包全部包好，
14.然后在酥皮上面刷上一层蛋液
15.刷好蛋液后，用小刀或者其他尖的东西画格子（我的刀太锋利，画完面包膨胀的时候酥皮完全分离，大家可以轻点，只要画出有点痕迹就可以了）
16.最后，至于38度左右的烤箱中发酵到2.5倍大
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香酥菠萝包
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，在有卖面包的店里面都可以看到的，在面包里面我是比较喜欢的，相信大家也不会讨厌它，下面是我做菠萝包的做法。
用料
主料（主面团）
高筋面粉300g
细砂糖40g
盐3g
鸡蛋1个
即发干酵母5g
奶粉20g
水120g
黄油30g
辅料（酥皮）
低筋面粉100g
黄油60g
奶粉10g
糖粉50g
鸡蛋液30g
盐一小撮
香酥菠萝包的做法步骤
1.黄油室温软化，将主面团里除黄油外所有材料放在干净的盆里一起搅拌
2.搅拌成面团后，放在干净的案板上开始揉面
3.将面团揉至扩展阶段，加入软化好的黄油，继续揉面
4.可以手工揉面，也可以借助电动揉面棒或者面包机来揉面
5.不用揉到完全阶段，面团可以拉出手套膜就可以了
6.把面团整成光滑的圆面团，放盆里
7.然后盖上拧干的湿纱布，放入烤箱发酵50分钟左右！烤箱里可以放点温水，增加湿度
8.发酵好后的面团，面团蘸面粉戳一个洞不反弹就表示面团发酵好了
9.将面团排气后分成8等份，揉成小面团，盖上纱布醒发15分钟
10.这个时候开始做酥皮，黄油软化，将软化好的黄油和糖粉打发
11.分次加入蛋液，每次都搅拌至吸收再加蛋液
12.加入低筋面粉和奶粉还有一点点盐
13.搅拌成粗颗粒状就可以了
14.用手揉成团，不要多揉，会影响酥皮的酥性
15.将酥皮也分成同等的8份
16.取一份酥皮和一个面团放在一起
17.将酥皮那一面放在手掌心，将面团轻轻往酥皮里压，边压边收拢面团，至酥皮包裹住三分之二的面团为止
18.酥皮全部包好隔开放到铺有油纸的烤盘里，面团朝下放，酥皮在上面
19.在酥皮上划上菠萝格
20.放入烤箱进行2次发酵，发酵至22.5倍大，约40分钟左右！（第一次在烤箱发酵后，烤箱发酵功能一直开着，没关，温度就不会退低）可以在烤箱放置些温水增加湿度
21.发酵好后的面包团，明显比前面的大了很多
22.然后在表面轻轻的刷上一层蛋液
23.烤箱180度预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，170度，20分钟！具体请根据自己烤箱情况
24.烤了一半的时候，慢慢上色了，记得根据自己喜欢的面包烧色程度来加盖锡纸哦
25.热腾腾的面包出炉喽，烤箱太小了，面包都挤在一起了
小贴士
1、酥皮在揉的时候很黏手，可以适当增加一点干低粉
2、菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，这样会黏住案板的，很容易破，除非放很多的干粉，但是，干粉放太多，会影响酥皮的酥脆度
3、烤的时候大家根据各家烤箱温度调整，烤到后面的时候看好面包，以免烤的太焦或者火候不够
4、如果喜欢菠萝包里有馅料的可以自己加
酥皮菠萝包的做法图解
作为一个吃货，每次去港式餐厅或者冰室都会点上一份菠萝包，端上桌趁热切开，中间加上那么一片冻的黄油，一口咬下去，慢慢的幸福感~今天为大家推荐的是在家酥皮菠萝包的做法图解，顺带普及一下常识~
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包，但是实际上菠萝包并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。
酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似（墨西哥奶酥面包的做法点这里）。
酥皮菠萝包配方面包胚
天然酵种（100%水粉比）73g
奶粉10g
黄油30g
高筋粉117g
全蛋液11g
盐1-2g
细砂糖25g
水41g
如果是用的酵母，面包胚的配方如下：
高粉150g、奶粉10g、盐1-2g、细砂糖30g、鸡蛋液15ml、酵母2.5g、水70g、黄油15克
酥皮
黄油30g
盐一小撮
奶粉3g
糖粉25g
全蛋液15ml
低筋面粉50g
PS:该配方差不多可以做6个8cm左右的菠萝包
酥皮菠萝包的做法详细图解制作菠萝包的面包胚
1.菠萝包配方中面包胚所有材料（除黄油）混合均匀室温泡半个小时（最近的天气，如果当地温度较高，放冰箱冷藏）。酵母菌的要先用温水泡开激发活性，才混合浸泡。（面粉中加的水量根据所用面粉的吸水性酌情添加，不要一次全加入。）
2.用面包机或者手工揉面，揉至面团光滑后加入黄油，揉至黄油完全吸收。
3.面团揉出筋度出膜，如下图（如果用的面包机，全程打开机盖，防止打出筋度就已经发酵）
4.面团盖上保鲜膜防止直接接触空气，室温发酵。20多度发酵时间6-8小时，如果室温较高，放冷藏一夜。如果用的是酵母，时间会短点。（一般家里都没有面包发酵机，这个时间会比较长）
5.手指沾点粉在面团中间插洞，不回缩不塌陷第一次发酵就完成了。
6.把面团排气，平均分为六份，搓圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。这个时候可以选择制作酥皮。
7.把面团稍微用力往酥皮里压
8.尽量把面团往中间压，使酥皮裹住面团（四分之三）如下图
9.用刀在酥皮上划出菠萝纹
10.酥皮表面刷上蛋液。室温再次发酵（不要用烤箱，酥皮会化），发酵至面团1.5-2倍大小。如果是用的酵母可能就半个小时左右。
11.烤箱预热190度，放入烤箱温度调至180度中层，上下火25分钟（具体时间以上色程度为准）
12.烤好后的酥皮菠萝包。中间切开，夹一块冷藏的黄油，那滋味美美的~
制作菠萝包的酥皮
1.黄油软化，打发至发白呈羽状。
2.分别放入糖、盐、奶粉搅拌充分后，分三次倒入蛋液，每次要等蛋液完全吸收后在加入蛋液，否则会油水分离。
3.低筋粉过筛加入，用刮刀拌匀。
4.酥皮面团拌至光滑不沾手，搓成长条后分成六份。（室温过高面团太软沾手，放冰箱冷冻一会就行）
汤种菠萝包
最近做面包特别喜欢“汤种”，因为它无比柔软又简单易操作。简单又好吃的莫过于菠萝包——被汤种浸润过的超级柔软的组织，覆上一层台式菠萝皮，让香酥和柔软来一次完美碰撞！
汤种菠萝包的主料：
高筋面粉(210g)清水(100g)低筋面粉(56g)细砂糖(42g)盐(1/2小勺)速发酵母粉(6g)全蛋(30g)牛奶(60g)无盐黄油(22g)汤种菠萝包的调料：
无盐黄油(55g)糖粉(55g)全蛋(25g)高筋面粉(130g)蛋黄液(适量)做汤种菠萝包所需厨具：
电烤箱汤种菠萝包的做法步骤
1、将汤种面粉20g和清水100g搅拌均匀后上火，边搅拌边小火加热至浓稠，蛋抽划过能留下痕迹即可，立即离火，搅拌均匀后冷却到室温，覆上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，过夜最好。（有些食谱说汤种要65度最好，可是并不是每个人都要拿着温度计去测量，而且也不必要，只要面糊浓稠、划过能留下痕迹就行，注意不要太干——这是我的经验）。
2、将除了黄油意外的所有面团材料：高筋面粉210g，低筋面粉56g，细砂糖42g，盐1/2小勺，速发酵母粉6g，全蛋30g，全部汤种，牛奶60g一起放进厨师机的搅拌缸，牛奶不要全部加入，留1/4调整面团硬度；
3、打至面团成团后，停机检查面团硬度，适量加入剩余的牛奶，如果还是偏硬，也可以再加些牛奶；
4、继续打面团至拉起面团不会扯断，停机加入软化至室温的黄油；
5、继续打面团至面团表面光滑；
6、停机检查面团筋度，能够拉成薄膜即可。
7、将面团滚圆，盖上保鲜膜，进行基础发酵；
8、发酵至两倍到两倍半大，用手指沾干粉，从面团顶部戳一个小洞，面团不塌陷，小洞不收缩，发酵程度刚刚好；
9、将面团取出派去，平均分成9份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟；
10、准备菠萝皮：黄油55g软化至室温后，用蛋抽用力搅拌至非常松软；
11、加入糖粉55g，继续搅拌至黄油颜色发白；
12、分三次加入蛋液25g，每次都要搅拌至蛋液完全被吸收后再加下一次；
13、最后加入一半面粉70g，搅拌均匀；
脆皮小菠萝包
脆皮小菠萝包的做法
1.成品图。
2.面团料除了黄油外，放入搅拌桶里，先液体后粉类，糖盐对角放，酵母粉放中间。
3.厨师机三档和面10分钟后，加入黄油再四档和面5分钟，三档再和面25分钟，和好后放置温暖处发酵。
4.这个时候就来做酥皮，黄油打散。
5.加入糖粉，打至发白发大。
6.加入蛋液。
7.充分搅拌均匀。
8.筛入低粉和泡打粉。
9.搅拌均匀后放入冰箱冷藏。
10.面团发酵至两倍大，手指压凹不回缩。
11.面团和酥皮各平均分成12份，揉圆。
12.酥皮手压成片。
13.盖在面团上，整理成型，用刮刀切出网格痕迹。
14.放入纸垫放置模具，温暖处进行第二次发酵。
15.二次发酵好后，刷上蛋液。
16.烤箱预热，上下火130℃烤30分钟，自家烤箱另行设置温度和时间。
17.外酥里松软，颜值妥妥滴，真的是好好吃哟。
变，还是不变？——巧克力酥皮菠萝包的做法
我不是一个喜欢求变的人，说好听点，是念旧，说不好听点，是安于现状不思进取。虽然旧版的博客才用了1个多月，但也已经习惯，按下确定升级那一刻，居然还需要一点小小的勇气做支持。而且，当新版的版面怎么看都不适应的时候，还有一些后悔。直到看到bada小美同学的留言：页面换了，但依旧是好吃点心、好听的音乐、一双巧男人手,变化的只有生活更加丰富多彩。
顿时释然。即使一切都变了，君之依旧会按时为大家送上可口的美食:)。
生活中不求变，但是做西点却不可以不求变变，是西点的生命力，只有不断求变，才能创造出更丰富多彩的西点世界。
今天这款巧克力酥皮菠萝包，与之前那款菠萝包制作类似。一点点变化，即带来不同的口感。另外，有很多朋友做那款菠萝包的时候，遇到最后发酵后花纹变得不规则的情况。这款菠萝包不用切出花纹，不用担心这个问题哦。
PS：这次的成品图拍虚了，还没来得及重拍，4个菠萝包就全被消灭了可见其受欢迎程度。不过要跟大伙说声对不起了，图片凑合看吧:(，下次做的时候补拍了再换。
【巧克力酥皮菠萝包的做法】(4个)
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
巧克力菠萝皮配方：低筋面粉55克，细砂糖25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油15克，猪油15克，黑巧克力(切碎)15克
烤焙：烤箱中层，180度，15分钟
巧克力酥皮菠萝包制作过程：
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
4、中间发酵的过程中，准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合，加入糖打至顺滑。
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
6、加入低筋面粉和切碎的黑巧克力。
7、揉成面团，分成4份。
8、将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上(包菠萝皮的手法请参看这里)，即可放入烤盘进行最后发酵。发酵到2倍大，放入预热好的烤箱烤焙，180度，15分钟。
烘焙小贴士：
1、菠萝皮中加入15克猪油，可以使菠萝皮口感更酥松，而且烤焙的时候更容易形成不规则的花纹。如果没有猪油，可以用等量黄油代替。
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、强烈推荐使用链接中的包菠萝皮手法，这样做出来的菠萝包形状规则，花纹漂亮。
4、这款菠萝包入炉前，表面不需要刷蛋液。
做面包方法很多，由编辑撰写的《菠萝包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问菠萝包面包的做法专题！感谢您的阅读！