元气满满的面包!!!
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料
面包：8个高筋面粉300g奶粉2大勺盐1/2小勺细砂糖60g鸡蛋液2大勺黄油30g酵母2小勺水140g辅料
菠萝皮8块低筋面粉100g黄油60g鸡蛋液2大勺奶粉一小勺糖粉50g细盐一小撮香酥菠萝包的做法步骤
1.混合除了黄油以外的材料,盐不要和酵母放在一起
2.仔细揉一下,刚开始很黏手,揉一会儿就不会了,揉啊揉,拉开可以看见起了粗粗的筋
3.加入黄油一开始会很黏手,但仔细揉一会儿,黄油就被吃进去了继续揉,揉啊揉,大约10几分钟的样子,揉至扩展阶段,这时面团很光滑,可以拉起一层薄薄的膜,但容易破
4.揉好的面团滚圆放在温暖的地方盖上一块干毛巾发酵至两倍大
5.面团发酵的时候就可以来做菠萝皮了,黄油软化用打蛋器打至发白,然后加入糖粉盐奶粉继续打发
6.分次加入两大勺鸡蛋每次都要拌仔细
7.最后加入所有的面粉,用勺子或刮刀拌至无干粉不黏手即可
8.倒出来,用手轻轻团成圆,不要用揉面的手法揉酥皮,会影响到酥皮的酥脆度
然后分成8个小球,约30g一个
9.发好的面,手指蘸粉从中间戳下去不会回缩就说明一次发酵成功
10.面团用手进行排气,然后分成8小块滚圆盖上一块毛巾醒15分钟
11.面团和酥皮准备好,对上
12.面团将酥皮按扁用手将四周的面抓起按向中间,反复操作即可
13.8个菠萝包包好后,用刮板什么的按出花纹然后进行最后的发酵,在室温下发酵,发至2-2.5倍大即可,因为太高温菠萝皮会化掉,所以要在室温下发酵
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菠萝包的做法
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上
主料
面包：高筋面粉150克奶粉1大勺盐1/4小勺细砂糖30克鸡蛋液1大勺酵母1小勺水70克黄油15克辅料
菠萝皮：低筋面粉50克糖细砂糖25克盐一小撮鸡蛋液一勺奶粉1/2小勺黄油30克菠萝包的做法步骤
1.面包所有材料混合，揉成面团。
2.面团揉至扩展阶段，发酵一个小时左右至面团膨胀2－2.5倍大。
3.发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
4.排气，揉成团，
5.分割成5份，滚圆，中间发酵15分钟。
6.中间发酵的时候开始准备菠萝皮。
7.将软化的黄油用打蛋器打到发白，分三次加入鸡蛋液，每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性。
8.倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
9.倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
10.拌至光滑不粘手，把菠萝皮分成5份。
11.把菠萝皮摊开，压在面团上。
12.慢慢向西周推，完全盖住面包体的2/3以上
13.五个面包全部包好，
14.然后在酥皮上面刷上一层蛋液
15.刷好蛋液后，用小刀或者其他尖的东西画格子（我的刀太锋利，画完面包膨胀的时候酥皮完全分离，大家可以轻点，只要画出有点痕迹就可以了）
16.最后，至于38度左右的烤箱中发酵到2.5倍大
酥皮菠萝包的做法图解
作为一个吃货，每次去港式餐厅或者冰室都会点上一份菠萝包，端上桌趁热切开，中间加上那么一片冻的黄油，一口咬下去，慢慢的幸福感~今天为大家推荐的是在家酥皮菠萝包的做法图解，顺带普及一下常识~
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包，但是实际上菠萝包并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。
酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似（墨西哥奶酥面包的做法点这里）。
酥皮菠萝包配方面包胚
天然酵种（100%水粉比）73g
奶粉10g
黄油30g
高筋粉117g
全蛋液11g
盐1-2g
细砂糖25g
水41g
如果是用的酵母，面包胚的配方如下：
高粉150g、奶粉10g、盐1-2g、细砂糖30g、鸡蛋液15ml、酵母2.5g、水70g、黄油15克
酥皮
黄油30g
盐一小撮
奶粉3g
糖粉25g
全蛋液15ml
低筋面粉50g
PS:该配方差不多可以做6个8cm左右的菠萝包
酥皮菠萝包的做法详细图解制作菠萝包的面包胚
1.菠萝包配方中面包胚所有材料（除黄油）混合均匀室温泡半个小时（最近的天气，如果当地温度较高，放冰箱冷藏）。酵母菌的要先用温水泡开激发活性，才混合浸泡。（面粉中加的水量根据所用面粉的吸水性酌情添加，不要一次全加入。）
2.用面包机或者手工揉面，揉至面团光滑后加入黄油，揉至黄油完全吸收。
3.面团揉出筋度出膜，如下图（如果用的面包机，全程打开机盖，防止打出筋度就已经发酵）
4.面团盖上保鲜膜防止直接接触空气，室温发酵。20多度发酵时间6-8小时，如果室温较高，放冷藏一夜。如果用的是酵母，时间会短点。（一般家里都没有面包发酵机，这个时间会比较长）
5.手指沾点粉在面团中间插洞，不回缩不塌陷第一次发酵就完成了。
6.把面团排气，平均分为六份，搓圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。这个时候可以选择制作酥皮。
7.把面团稍微用力往酥皮里压
8.尽量把面团往中间压，使酥皮裹住面团（四分之三）如下图
9.用刀在酥皮上划出菠萝纹
10.酥皮表面刷上蛋液。室温再次发酵（不要用烤箱，酥皮会化），发酵至面团1.5-2倍大小。如果是用的酵母可能就半个小时左右。
11.烤箱预热190度，放入烤箱温度调至180度中层，上下火25分钟（具体时间以上色程度为准）
12.烤好后的酥皮菠萝包。中间切开，夹一块冷藏的黄油，那滋味美美的~
制作菠萝包的酥皮
1.黄油软化，打发至发白呈羽状。
2.分别放入糖、盐、奶粉搅拌充分后，分三次倒入蛋液，每次要等蛋液完全吸收后在加入蛋液，否则会油水分离。
3.低筋粉过筛加入，用刮刀拌匀。
4.酥皮面团拌至光滑不沾手，搓成长条后分成六份。（室温过高面团太软沾手，放冰箱冷冻一会就行）
汤种菠萝包
最近做面包特别喜欢“汤种”，因为它无比柔软又简单易操作。简单又好吃的莫过于菠萝包——被汤种浸润过的超级柔软的组织，覆上一层台式菠萝皮，让香酥和柔软来一次完美碰撞！
汤种菠萝包的主料：
高筋面粉(210g)清水(100g)低筋面粉(56g)细砂糖(42g)盐(1/2小勺)速发酵母粉(6g)全蛋(30g)牛奶(60g)无盐黄油(22g)汤种菠萝包的调料：
无盐黄油(55g)糖粉(55g)全蛋(25g)高筋面粉(130g)蛋黄液(适量)做汤种菠萝包所需厨具：
电烤箱汤种菠萝包的做法步骤
1、将汤种面粉20g和清水100g搅拌均匀后上火，边搅拌边小火加热至浓稠，蛋抽划过能留下痕迹即可，立即离火，搅拌均匀后冷却到室温，覆上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，过夜最好。（有些食谱说汤种要65度最好，可是并不是每个人都要拿着温度计去测量，而且也不必要，只要面糊浓稠、划过能留下痕迹就行，注意不要太干——这是我的经验）。
2、将除了黄油意外的所有面团材料：高筋面粉210g，低筋面粉56g，细砂糖42g，盐1/2小勺，速发酵母粉6g，全蛋30g，全部汤种，牛奶60g一起放进厨师机的搅拌缸，牛奶不要全部加入，留1/4调整面团硬度；
3、打至面团成团后，停机检查面团硬度，适量加入剩余的牛奶，如果还是偏硬，也可以再加些牛奶；
4、继续打面团至拉起面团不会扯断，停机加入软化至室温的黄油；
5、继续打面团至面团表面光滑；
6、停机检查面团筋度，能够拉成薄膜即可。
7、将面团滚圆，盖上保鲜膜，进行基础发酵；
8、发酵至两倍到两倍半大，用手指沾干粉，从面团顶部戳一个小洞，面团不塌陷，小洞不收缩，发酵程度刚刚好；
9、将面团取出派去，平均分成9份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟；
10、准备菠萝皮：黄油55g软化至室温后，用蛋抽用力搅拌至非常松软；
11、加入糖粉55g，继续搅拌至黄油颜色发白；
12、分三次加入蛋液25g，每次都要搅拌至蛋液完全被吸收后再加下一次；
13、最后加入一半面粉70g，搅拌均匀；
脆皮小菠萝包
脆皮小菠萝包的做法
1.成品图。
2.面团料除了黄油外，放入搅拌桶里，先液体后粉类，糖盐对角放，酵母粉放中间。
3.厨师机三档和面10分钟后，加入黄油再四档和面5分钟，三档再和面25分钟，和好后放置温暖处发酵。
4.这个时候就来做酥皮，黄油打散。
5.加入糖粉，打至发白发大。
6.加入蛋液。
7.充分搅拌均匀。
8.筛入低粉和泡打粉。
9.搅拌均匀后放入冰箱冷藏。
10.面团发酵至两倍大，手指压凹不回缩。
11.面团和酥皮各平均分成12份，揉圆。
12.酥皮手压成片。
13.盖在面团上，整理成型，用刮刀切出网格痕迹。
14.放入纸垫放置模具，温暖处进行第二次发酵。
15.二次发酵好后，刷上蛋液。
16.烤箱预热，上下火130℃烤30分钟，自家烤箱另行设置温度和时间。
17.外酥里松软，颜值妥妥滴，真的是好好吃哟。
变，还是不变？——巧克力酥皮菠萝包的做法
我不是一个喜欢求变的人，说好听点，是念旧，说不好听点，是安于现状不思进取。虽然旧版的博客才用了1个多月，但也已经习惯，按下确定升级那一刻，居然还需要一点小小的勇气做支持。而且，当新版的版面怎么看都不适应的时候，还有一些后悔。直到看到bada小美同学的留言：页面换了，但依旧是好吃点心、好听的音乐、一双巧男人手,变化的只有生活更加丰富多彩。
顿时释然。即使一切都变了，君之依旧会按时为大家送上可口的美食:)。
生活中不求变，但是做西点却不可以不求变变，是西点的生命力，只有不断求变，才能创造出更丰富多彩的西点世界。
今天这款巧克力酥皮菠萝包，与之前那款菠萝包制作类似。一点点变化，即带来不同的口感。另外，有很多朋友做那款菠萝包的时候，遇到最后发酵后花纹变得不规则的情况。这款菠萝包不用切出花纹，不用担心这个问题哦。
PS：这次的成品图拍虚了，还没来得及重拍，4个菠萝包就全被消灭了可见其受欢迎程度。不过要跟大伙说声对不起了，图片凑合看吧:(，下次做的时候补拍了再换。
【巧克力酥皮菠萝包的做法】(4个)
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
巧克力菠萝皮配方：低筋面粉55克，细砂糖25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油15克，猪油15克，黑巧克力(切碎)15克
烤焙：烤箱中层，180度，15分钟
巧克力酥皮菠萝包制作过程：
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
4、中间发酵的过程中，准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合，加入糖打至顺滑。
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
6、加入低筋面粉和切碎的黑巧克力。
7、揉成面团，分成4份。
8、将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上(包菠萝皮的手法请参看这里)，即可放入烤盘进行最后发酵。发酵到2倍大，放入预热好的烤箱烤焙，180度，15分钟。
烘焙小贴士：
1、菠萝皮中加入15克猪油，可以使菠萝皮口感更酥松，而且烤焙的时候更容易形成不规则的花纹。如果没有猪油，可以用等量黄油代替。
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、强烈推荐使用链接中的包菠萝皮手法，这样做出来的菠萝包形状规则，花纹漂亮。
4、这款菠萝包入炉前，表面不需要刷蛋液。
一款家庭个人烘培，菠萝包的做法
面包材料：高粉320克、汤种96克（水80克+高粉16克）、奶粉20克、全蛋液48克、黄油40克、酵母4克、白砂糖60克、盐3克、水60克-
菠萝皮材料：黄油60克全蛋液45克奶粉5克糖粉60克盐1克低粉150克-
做法：
面包做法：-
1、把面包材料除黄油外按先液体后固体顺序放入面包机，启动发面程序揉面20分钟结束程序。-
2、放入室温软化的黄油，再次启动发面程序揉面20分钟，这时面团已可拉出薄膜了，放入盆内用保鲜膜盖上发酵至两倍大。（面团发酵过程中可以做菠萝皮了）-
菠萝皮做法：-
1、黄油室温放软，搅拌至顺滑，加入糖粉和盐拌匀。-
2、全蛋液分次加入拌匀。-
3、加入奶粉拌匀。-
4、加入低粉切拌均匀，保鲜膜包好冷藏一小会备用。-
菠萝包做法：-
1、把发酵好的面团取出排气，分割成12等份，用保鲜膜盖上醒10分钟-
2、把菠萝皮面团搓长条，分割成12等份搓圆，用保鲜膜盖上保湿。-
3、取一份菠萝皮放案板上压扁，包入面团，刷上蛋液，用刀在表面划出菱形。排入烤盘。进行二次发酵30分钟。-
4、烤箱190度预热，再次刷上蛋液，放入烤箱12-15分钟，表面呈金黄色即可出炉。
做面包方法很多，由编辑撰写的《香酥菠萝包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问菠萝包面包的做法专题！感谢您的阅读！