《酥皮菠萝包(汤种法)》主料明细
高粉181g低粉50g汤种38g奶粉10g蛋液25g冰水116g黄油20g菠萝皮120g即发干酵母3g
《酥皮菠萝包(汤种法)》调料明细
糖30g盐3g
《酥皮菠萝包(汤种法)》做法步骤
1
提前做好汤种(高粉40g和开水40g迅速拌匀),并冷藏过夜。2
黄油以外的原料混合,并揉成团3
开始像洗衣服一样的搓面,但是不要往下按,是往前推,推出去再卷回来,一开始可能会很黏,但是不要沾手粉,会越揉越光滑的4
揉到能够拉出厚膜,加入室温软化的黄油5
继续搓面,还是推出去卷回来,推三次卷一次6
揉到扩展阶段7
放入盆内并盖上保鲜膜,26-28度发酵,45-60分钟左右8
发酵至两倍左右大小,用手指沾一点面粉戳一下面团中间,如果不怎么回弹,就证明一发完成9
将面团排气并分成40g一个的小面团,揉圆后盖上保鲜膜,松弛15-20分钟10
将菠萝皮分成20g一个的小球,在案板上撒上薄面,将菠萝皮擀成薄片,将面团放在薄片上,再将薄片从案板上启下来,并用手慢慢推薄片,让薄片均匀地包在面团外面(不要全包上,底下留一部分不包)11
都处理完以后,放在室温下发酵(不用盖保鲜膜,不用放在温暖湿润处),发酵至—戳一下露出的面团,面团回弹的很慢12
放入预热190度的烤箱(烤箱温度因个人烤箱的脾气),中层,上下火,烤15分钟左右。出炉后放在烤架上晾凉,晾凉后可以装到保鲜袋内储存2-3天