《用法国师傅的手法来做德式面包-66%黑麦核桃无花果》主料明细
鲁邦中种提前15小时准备鲁邦中种-T55法国粉200g鲁邦中种-鲁邦种20g鲁邦中种-水96g主面团主面团-T55法国粉50g主面团-裸麦粉450g主面团-盐11g主面团-干酵母5g主面团-水355g主面团-鲁邦中种275g主面团-无花果干200g主面团-核桃仁200g主面团-红酒适量
《用法国师傅的手法来做德式面包-66%黑麦核桃无花果》调料明细
《用法国师傅的手法来做德式面包-66%黑麦核桃无花果》做法步骤
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提前15小时将鲁邦种与水搅拌均匀加入高粉搅拌成团，放入容器中发酵2
28度发酵15小时3
无花果干用水与红酒混合煮至皮软，捞出吸干表面水分备用4
核桃仁提前烤香晾凉5
将除干酵母外的材料混合搅拌均匀后加入酵母搅拌至有黏性有弹力，6
加入无花果与核桃仁搅拌均匀。28度左右发酵60分。7
藤篮提前筛好粉8
分割800g一个面团滚圆9
收口朝下放入筛好粉的藤篮，最后发酵60分。10
倒扣面团在烘焙纸上，将面包连同烘焙纸一同滑入有烘焙石板的烤炉，打蒸汽，上火250下火230烤50分