法国黑麦面包

食材明细

主料

高筋粉25克黑麦粉100克发酵种2125克盐2.5克干酵母1克麦芽糖0.5克水78毫升核桃20克

辅料

高筋粉1100克盐12克干酵母11克水168毫升高筋粉275克盐21.5克发酵种14.5克水247毫升

原味口味烘焙工艺一天耗时高级难度

法国黑麦面包的做法步骤

1

发酵种1：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升

2

将酵种材料混合

3

搅拌均匀，在28-30度处发酵1-3小时

4

面团长大

5

取用4.5克

6

发酵种2：高筋粉75，克盐1.5克，发酵种14.5克，水47毫升Www.hP299.coM

7

将酵种与其他材料混合

8

揉匀。放在22-25度处，发酵15-20小时

9

面团长大

10

主面团：高筋粉25克，黑麦粉100克，发酵种2125克，盐2.5克，干酵母1克，麦芽糖0.5克，水78毫升，核桃20克

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将发酵种切成小块，与所有粉料一起倒入面包桶

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用水将麦芽糖化开

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倒入面包桶

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和面程序13分钟

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能拉出薄膜

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分割成2等分，在其中一份中加入核桃，揉匀

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在28-30度处，发酵60分钟，面团长大

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滚圆，松弛15分钟

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按扁

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折三折，压平

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对折，捏紧接口处

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搓成棒状

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放入烤布，，32度，最后发酵60分钟

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面团长大，在表面划出刀口

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移入预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约25分钟左右

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表面上色，出炉