我常常用全麦粉做面包或者土司,是那种带麸皮的全麦预拌粉,淘宝有卖的,烘焙出来的成品颜色偏暗,但是味道非常香,对身体也很有好处。吃惯了精细食量,偶尔还是要来一些粗粮调剂一下哦!加了葡萄干的全面面包更多了一份特别的口味、特殊的营养,其实,葡萄干也可以换成各种果干或者干果,味道各有不同,感兴趣的童鞋可以试一试哦!
全麦葡萄干面包的主料:
全麦预拌粉(120克)高筋面粉(80克)水(125克)高活性干酵母(3克)盐(4克)细砂糖(7克)橄榄油(7克)葡萄干(75克)(装饰)高筋面粉(适量)全麦葡萄干面包的调料:
无做全麦葡萄干面包所需厨具:
电烤箱、面包机全麦葡萄干面包的做法步骤
1、1.准备好材料。
2、2.将橄榄油、葡萄干以外的材料按照先液体、调料后面粉、最后酵母粉的顺序倒入面包机,按和面程序15分钟。
3、3.倒入橄榄油,再和面程序15分钟,达到扩展阶段。
4、4.倒入葡萄干,启动和面程序2分钟,使葡萄干和面团完全混合。
5、5.活好的面团放入容器,盖上保鲜膜。
6、6.室温发酵至2倍大。
7、7.发酵好的面团排气后分割成2等份,静置10分钟。
8、8.将其中一个面团擀成长椭圆形。
9、9.自上而下卷起来,边卷边将周围往里收紧。
10、10.卷成橄榄形,收口向下捏紧。
11、11.放温暖湿润处发酵至2倍大,用小刀在面包表面轻轻划三个小口,不用太深。
12、12.撒上少许高粉,放入预热好的烤箱,200度,15--20分钟(根据自己烤箱而定)。
面包教程推荐
【椰蓉葡萄干面包】
1.葡萄干用红酒/白兰地/朗姆酒泡2小时。
2.主料里所有材料混合。
3.用揉面机揉面。
4.揉至扩展阶段。即可以形成薄膜。
5.将面团滚圆,放置温暖处发酵。
6.面团发酵至2-2.5倍大小。
7.将面团分割成50克/个的面团。松弛30分钟。
8.将面团擀开。
9.由下至上卷起。封好口。
10.将椰蓉葡萄馅抹在面团表面。
11.放置温暖处进行二次发酵,发酵至原来的2倍大。入烤箱烘烤即可。
12.椰蓉葡萄馅的制作方法:黄油搅打至顺滑。
13.加入白糖后继续搅打。
14.分次加入蛋液并继续搅打
15.加入牛奶、椰蓉搅拌均匀。
16.拌匀后的样子。
17.最后加入酒渍葡萄干搅拌均匀即为椰蓉葡萄馅。
杂粮葡萄干面包
材料
A:高筋面粉245克,全麦粉40克,红豆、紫米、燕麦共60克(分量可自行调整),红糖30克,盐5克,干酵母7克
B:水180克,汤种90克
C:黄油20克
D:葡萄干100克
杂粮葡萄干面包模型:
20CM×7CM竹篮2个*http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/mianbao/6066.html
做法
1、红豆、紫米、燕麦放入食品加工机,研磨成粉末。
2、所有干性材料混合均匀,加入水和汤种。揉成面团。
3、面团揉至光滑后,加入室温软化的黄油,继续揉,直至扩展阶段。
4、揉好的面团进行基本发酵,发酵至2.5倍大。
5、发酵好的面团分成两等分,排气,滚圆。
6、在竹篮上均匀撒上一层全麦粉,将面团放入竹篮,用手压一下。
7、将竹篮装入大号保鲜袋*,放入烤箱,烤箱底部放一盘热水,进行最后发酵。发酵至8分满。
8、将发酵好的面团轻轻倒扣在烤盘上
9、拿牙签在面团侧面,刺三个深约2CM的洞。
10、烤箱预热到165度,烤焙约35分钟,即可出炉。
小诀窍
*竹篮模型可以用普通的塑料蓝代替,只要其大小合适即可。如果篮子的直径不是20CM的,则需要根据自己的篮子大小调整原料用量和烤焙时间。
*如果用烤箱+热水的方式进行最后发酵,模型最好放入保鲜袋中密封。不然烤箱内的水汽会湿润面团,使面团粘在竹篮上,造成脱模困难,影响成品的形状。
*用牙签刺小孔是为了让面团烤焙的时候能够排除内部热气。孔不可刺太多太深,否则会使面团消气变塌。
枣仁葡萄干面包
最近新得了一款面包机,一有时间便想着捣腾这机器,和面、发酵、整形。。。哇,忽然觉得有了面包机,做馒头轻松多了,两只手也给解放了,先生再也不用担心我做家务身体过于劳累,两全其美。
枣仁葡萄干面包的主料:
高筋面粉(250克)枣仁葡萄干面包的调料:
清水(120毫升)奶粉(7克)糖(50克)盐(3克)鸡蛋(1个)酵母(3克)黄油(20克)红枣(25克)葡萄干(45克)做枣仁葡萄干面包所需厨具:
面包机枣仁葡萄干面包的做法步骤
1、所有材料称量好;
2、红枣切小片;
3、先把水倒进面包桶;
4、磕入鸡蛋;
5、在面包桶一角放入盐;
6、第二个角放入奶粉;
7、第三个角放入白糖;
8、再把高粉倒入面包桶中;
9、高粉面部挖个小洞把酵母放入,用高粉盖住;
10、把枣仁和葡萄干放入果料盒中;
11、选择“和面程序”,和面结束,放入室温软化的黄油;
12、继续选择标准面包程序,两个半小时后就可以出面包了;
13、待面包机发出长鸣,新鲜面包出炉了;
14、成品。
小窍门:1、我这款面包是烧烤时没有在表面抹全蛋液的,如果抹上颜色会更亮;
2、做好的面包一定要即时倒出晾凉,待凉后再装入保鲜袋保存,或者晾凉后再切片。
葡萄干面包卷
简单的配方,换一种造型,给你不一样的感觉噢!
葡萄干面包卷的主料:
面包粉(220克)蛋糕粉(50克)鸡蛋(1个)清水(120克)酵母(3.5克)细砂糖(25克)盐(1克)黄油(28克)葡萄干面包卷的调料:
葡萄干(100克)表面刷蛋液(适量)做葡萄干面包卷所需厨具:
电烤箱葡萄干面包卷的做法步骤
1、除黄油和葡萄干外的所有材料入面包桶,启动和面程序,如果没有面包机或揉面机,可以手揉
2、面团光滑时,放入室温软化的黄油,继续揉面
3、揉到能出手套膜即可
4、面团收圆,入桶中,盖上湿布和外桶盖,进行基础发酵
5、面团发至原来的2.5倍时,用中指蘸点面粉,在中间戳一洞,不回弹,表示发酵完成
6、面团从桶中取出,置于垫上,分成9等份,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟
7、8寸深烤盘内壁抹一点玉米油,将油纸铺在其中
8、葡萄干温水洗净,沥干水
9、取一个小面团,擀成牛舌状,上铺葡萄干
10、卷起
11、拦腰一切,分为两份
12、放入烤盘中,其它的面团依次处理,面卷之间留出发酵空间,盖上保鲜膜
13、发至二倍大时,表面刷蛋黄液,刷全蛋液成品效果更光亮
14、进预热好的烤箱,190度,中层,上下火,20分钟
15、出炉
16、撕去油纸,晾架上晾凉
17、看着还挺可爱的
18、内部组织也很不错
小窍门:1.面包粉即常说的高筋粉,蛋糕粉即低筋粉,加入少量蛋糕粉可以使面包的口感更加松软;2.水量请根据自家的面粉来调整,也可换成等量的牛奶,更加美味;3.葡萄干沥干水,或者用干净毛巾、厨房用纸吸干水份;4.我用是蛋黄液刷的表面,是因为正好做蛋糕剩下的蛋黄,所以上色较快较深,如果换成全蛋液,颜色会浅会亮些;5.中途如果觉得表面颜色过深,可迅速打开烤箱门,放上一张锡纸;6.烤制的温度和时间请视自家的烤箱来调整。
做面包方法很多,由编辑撰写的《全麦葡萄干面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问葡萄干面包的做法专题!感谢您的阅读!