健康彩色戚风蛋糕

2019-12-18
戚风蛋糕的做法 戚风卷蛋糕的做法 戚风裸蛋糕的做法

健康彩色戚风蛋糕的做法

1.成品图,花纹美美哒(☆_☆)

2.再来一张*^o^*

3.准备好所有原料

4.在无水无油的容器将蛋黄蛋白分离,蛋白里不能有一点蛋黄,不然蛋白很难打发

5.30g糖放进蛋黄里,有手动打蛋器搅打均匀,使糖完全融化即可

6.然后加入水(或牛奶)和油的混合物,搅拌至乳化状态,即看不到水油分离状态

7.将低筋粉和香草粉混合均匀后筛入蛋黄液里,采用十字切拌的方法翻拌至顺滑状态备用,切记不要划圈导致面糊起筋

8.蛋清里放入塔塔粉或几滴白醋,用电动打蛋器大致出现鱼眼泡泡

9.第一次加入20g白糖,继续中档打发

10.打至泡沫细腻第二次加20g糖

11.打至有明显纹路且蛋头上液体滴下不马上消失的状态时,最后加入20g糖,继续低速打发

12.时刻观察,明显感觉打蛋器有阻力了再打10几秒,打蛋头出现直立小尖就可以了,放冰箱冷藏备用

13.把蛋黄糊分成四份,原色的稍多,其他三份分别筛入可可粉、红曲粉和抹茶粉,翻拌均匀

14.取出蛋白分成四份放入蛋黄糊中,还是原色的偏多,其他三份一样多,此时烤箱上下火160度预热10分钟

15.翻拌均匀,切记不要划圈以免导致蛋白消泡

16.取八寸蛋糕模具,依次按照可可、原味、红曲、抹茶分两次倒入模具中央,原味的分三次放,最后一层放原味的,如图

17.用牙签有中间向四周依次划数下,制作拉花效果

18.烤箱温度转155度,最下层烤50分钟

19.上色有点过,忘盖锡纸了,拉花不太明显了

20.切开内部图

21.开吃喽(≧3≦)

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