《红豆沙粒面包#甜面团》主料明细
高筋面粉（1）500g白糖（1）100g奶粉（1）25g酵母（1）5g改良剂（1）2g鸡蛋（2）50g水（2）250g黄油（3）50g盐（3）5g无水酥油（酥粒）110g白糖（酥粒）140g低筋面粉（酥粒）200g黄油（奶油酱）150g无水酥油（奶油酱）350g糖粉（奶油酱）150g蜜红豆（表面用）少许
《红豆沙粒面包#甜面团》调料明细
《红豆沙粒面包#甜面团》做法步骤
1
面团制作：将（1）（2）（3）部分各称一起将（1）放入搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）2
将（2）中鸡蛋先加入开始开（慢速挡）边搅拌边加入水（慢速挡大概1分钟）打成棉絮状时；水不要一次加完，大概留50g水，每个面粉牌子吸水量不一样，一旦全加入最后会很粘手就不好操作了。3
在转快速挡（大概3至5分钟）打至面团发白光滑状时；中途检查面团是不是干了，在适当添加水。4
在转（慢速挡）排气1分钟；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了。5
开始加入（3）用面团包裹住（在慢速挡大概1分钟）打至不见黄油；中途刮缸一次将粘在边上的黄油刮下去6
在转（快速挡大概1分钟）让面筋完全扩展7
在转（慢速挡大概30秒）排气就可以了；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了8www.hP299.CoM
手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的桌面上9
搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟（甜面团就完成了）10
分割面团——分割60g／个面团——搓圆——放入发酵箱醒面10分钟11
开始做酥粒：将无水酥油白糖放盆内用手搓糖与酥油粘一起（不用搓成糖融化）在加入低筋面粉用手搓成颗粒状，又见不到面粉就可以了12
整形：取面团压扁排气——赶开在翻面一头固定住成牛舌状13
在卷起成橄榄形状14
表面喷水——在沾上酥粒（接缝处不沾）15
装烤盘——进发酵箱发酵90分钟——2至3倍大16
上火200下火170烤10分钟转动烤盘在烤2分钟