食材明细
主料鸡蛋4个260克低粉85克
辅料牛奶40克玉米油40克蛋白用白糖60克蛋黄用白糖30克
甜味口味其他工艺数小时耗时普通难度
戚风蛋糕的做法步骤
1
称量好所有原料。2
蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入30克细砂糖。3
用手动打蛋器搅拌均匀。4
加入牛奶搅拌均匀。5
再加入玉米油搅拌均匀。6
筛入低粉。7
按不规则方向翻拌均匀，成蛋黄糊。8
蛋白里挤入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器先搅拌至起大泡，加入20克砂糖。9
继续搅拌至浓绸的状态，第2次加入20克白糖。10
继续搅拌至湿性发泡（此时关掉打蛋器，提起来，蛋白会出现较软的尖角），第3次加入20克白糖。11
继续搅拌成干性发泡，此时提起打蛋器，蛋白出现的是明显挺直的尖角。12
把1/3的蛋白，加入蛋黄糊中。13
用橡皮刮刀按不规则方向，上下翻拌均匀。14
再把拌好的蛋黄糊，倒入剩余的2/3的蛋白糊中。15
继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀。16
拌好的蛋糕糊，倒入干净、无油、无水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震几下，以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。180度，中下层，1小时。17
烤好后的样子，表面无裂痕。18
烤好的蛋糕，立即取出倒扣，待冷却后脱模。