食材明细
戚风蛋糕低粉80g鸡蛋4个玉米油50g牛奶50g泡打粉2g白砂糖入蛋白60g白砂糖入蛋黄20g
芝士馅儿奶油奶酪100g细砂糖30g盐1g吉利丁片2.5g冷水20g淡奶油100ml
酸奶馅儿酸奶120g糖粉20g朗姆酒12g吉利丁片5g冷水35g淡奶油100ml
甜味口味烤工艺数小时耗时简单难度
酸奶芝士慕斯的做法步骤
1
蛋黄加入细砂糖2
搅拌均匀3
分三次加入玉米油4
搅拌均匀5
分三次加入牛奶，搅拌均匀6
筛入低粉泡打粉7
上下搅拌，成蛋黄糊8
蛋白，打发至湿性发泡状态加入20g细砂糖9
蛋白，打发至稍干性发泡状态加入剩下的白砂糖10
取少量蛋白到蛋黄糊11
分次加入蛋黄糊中，上下搅拌，成为蛋糕糊12
面糊倒入模具中13
用力震出气泡14
170°C中层上下火40分钟（8寸模具放置中下层烘烤）15
下面制作慕斯馅儿16
两份吉利丁片入冷水提前泡软17
淡奶油两份18
电动打蛋器搅打至粘稠，有纹路且不会立即消失，放入冰箱冷藏备用19
奶油奶酪室温软化后，搅打至顺滑20
加入盐搅打均匀21
少量吉利丁片隔水溶化后，连同浸泡水倒入奶油奶酪中搅拌均匀22
冷藏后的淡奶油一半加入奶油奶酪中23
橡皮刮刀翻版均匀成为芝士慕斯馅24
戚风蛋糕片放入慕斯模具底部25
倒入芝士慕斯馅26
抹平，震出气泡，放入冰箱冷冻层27
酸奶加入糖粉翻版均匀28
加入朗姆酒29
加入5g隔热水溶化后的吉利丁片30
倒入剩下的淡奶油31
翻版均匀后，倒入冷冻好的芝士慕斯馅上32
放入冰箱，冷藏4小时以上取出食用33
脱模，电吹风热风在模具周围吹一圈34
切块装盘35
欣赏一张